Na verdade, os seus ovos podem ser perfeitamente bons para comer durante muitas mais semanas.
Quando em dúvida, há vários métodos que você pode usar para determinar se os seus ovos são bons ou ruins. Aqui estão os cinco melhores.
1. Verifique a Data de Validade
Uma das maneiras mais fáceis de saber se os ovos ainda estão bons é verificar a data na embalagem. Mas se você jogar seus ovos refrigerados fora assim que essa data chegar, você pode estar desperdiçando ovos perfeitamente bons.
Nos EUA, os ovos podem ser rotulados com uma data de validade ou “vender até”, dependendo do estado em que você vive, a fim de que você saiba se seus ovos ainda estão frescos.
Uma data de “venda até” indica quanto tempo uma loja deve oferecer ovos para venda – não mais do que 30 dias após a embalagem – mas não necessariamente que os ovos tenham corrido mal (1).
Uma data de validade, por outro lado, marca a data após a qual os ovos são considerados menos que frescos.
Se nenhum desses rótulos estiver presente, há ainda outra data que você pode procurar para saber o quão frescos são os seus ovos.
Os ovos que foram classificados pelo USDA são obrigados a mostrar a “data de embalagem” na embalagem, que é o dia em que os ovos foram classificados, lavados e embalados. Mas você pode não reconhecê-lo se não souber o que procurar.
A “data de embalagem” é impressa como uma data juliana, ou seja, cada dia do ano é representado por um número cronológico correspondente. Portanto, 1 de janeiro é escrito como 001 e 31 de dezembro como 365 (1).
Se os seus ovos ainda estiverem dentro do prazo de validade ou “vender até” data na embalagem, ou dentro de 21-30 dias após a “data de embalagem”, você pode ter certeza de que ainda estão frescos.
E mesmo que a qualidade de um ovo possa começar a diminuir após uma determinada data, ele ainda pode ser bom para comer durante várias semanas – especialmente se tiver sido refrigerado, o que preserva a qualidade e impede o crescimento bacteriano (2).
No entanto, se os seus ovos já tiverem ultrapassado a data impressa na embalagem, poderá ter de utilizar outro método para saber se o ovo é bom ou mau.
2. Faça um teste de cheiro
O teste do cheiro é o método mais antigo, mais simples e mais confiável de dizer se um ovo ficou ruim.
Se você descobrir que seus ovos já passaram da data de validade, você pode dizer se eles ainda estão bons com um simples cheiro.
Os ovos que se estragaram vão emitir um cheiro inconfundível, independentemente de estarem crus ou cozinhados (3).
Se você ainda não pode dizer enquanto o ovo estiver na casca, rache o ovo em um prato ou tigela limpa e dê-lhe um cheiro.
Se algo cheirar mal, jogue o ovo fora e lave a tigela ou prato com água quente e ensaboada antes de usar novamente.
Se as coisas cheiram normalmente, o que significa que não há odor nenhum, é um bom sinal de que o ovo ainda é seguro para usar (3).
3. Complete uma inspeção visual
Além de seu nariz, seus olhos são uma ferramenta valiosa para dizer se um ovo é bom ou ruim.
Enquanto o ovo ainda estiver com a casca, verifique se a casca não está rachada, viscosa ou em pó.
Emagrecimento ou fissuras podem indicar a presença de bactérias, enquanto um aspecto pulverulento na casca pode indicar bolor (4).
Se a casca parecer seca e não danificada, rache o ovo numa tigela ou prato limpo e branco antes de o utilizar. Procure qualquer descoloração rosa, azul, verde ou preta na gema ou nas claras, pois isso pode indicar o crescimento bacteriano (3, 4).
Se você notar qualquer sinal de descoloração, jogue o ovo fora e lave a tigela com água quente e ensaboada antes de testar um novo ovo.
Você também pode verificar se as claras ou a gema do ovo estão escorrendo. Isto é uma indicação de que o ovo é velho e que a qualidade diminuiu. Mas isso não significa necessariamente que tenha ficado mau, e ainda pode ser perfeitamente bom de usar (4).
4. Faça um teste de flutuação
O teste de flutuação é um dos métodos mais populares para verificar se um ovo é bom ou mau.
Este é também um método comum para determinar a idade de um ovo fertilizado que se está desenvolvendo em um pintinho (5, 6).
Funciona igualmente bem para julgar se um ovo de mesa não fertilizado é fresco ou não.
Para realizar o teste de flutuação, coloque seu ovo gentilmente em uma tigela ou balde de água. Se o ovo afundar, ele está fresco. Se se inclinar para cima ou até flutuar, é velho.
Isto porque à medida que um ovo envelhece, a pequena bolsa de ar dentro dele cresce à medida que a água é libertada e substituída pelo ar. Se a bolsa de ar se tornar grande o suficiente, o ovo pode flutuar.
Embora este método possa dizer-lhe se um ovo é fresco ou velho, não lhe diz se um ovo é bom ou mau (3).
Um ovo pode afundar e ainda ser mau, enquanto um ovo que flutua pode ainda estar bem para comer (3).
5. Vela os seus ovos
A manipulação é um método utilizado para avaliar a qualidade de um ovo de mesa ou para avaliar o desenvolvimento do pinto em um ovo fertilizado.
Isto é feito industrialmente usando equipamento especializado para garantir a classificação adequada dos ovos de mesa antes de serem embalados.
Mas também pode ser feito nos ovos em casa, se você estiver disposto a aprender.
Vais precisar de um quarto escuro e de uma pequena e brilhante fonte de luz. No passado, eram usadas velas, daí o nome “candling.” No entanto, é provavelmente mais eficaz usar uma pequena lanterna ou luz de leitura em vez disso.
Segure a fonte de luz até à extremidade grande do ovo. Depois, incline o ovo e vire-o rapidamente da esquerda para a direita. Se feito corretamente, o conteúdo do ovo deve ser iluminado (7).
Isto permite-lhe ver se a célula de ar do ovo é pequena ou grande. Num ovo muito fresco, a câmara de ar deve ser mais fina do que 1/8 polegadas, ou 3,175 mm. Conforme o ovo envelhece, os gases substituem a água perdida por evaporação, e a bolsa de ar vai ficando maior (7).
Você também deve ser capaz de dizer movendo o ovo de um lado para o outro o quão firme são a clara e a gema. Menos movimento indica um ovo mais fresco (7).
A manipulação pode exigir alguma prática, mas permite identificar de forma confiável se um ovo é fresco ou velho. No entanto, tal como o teste de flutuação, ele não lhe pode dizer se um ovo ficou mau.
A falta de conhecimento sobre como dizer quando um ovo se tornou mau leva algumas pessoas a deitar fora desnecessariamente bons ovos.
Entre as cinco estratégias listadas aqui, rachar um ovo, dar-lhe um cheiro e verificar a descoloração é o método mais conclusivo para determinar a frescura.
Tenha em mente que os ovos contendo bactérias que causam doenças de origem alimentar, como a Salmonella, podem parecer e ter um cheiro completamente normal.
Por isso não se esqueça que mesmo que um ovo passe nestes testes, é importante cozinhá-lo completamente a uma temperatura segura antes de o comer.
