O que é Amino de Coco e é Saudável?
Aminos de coco é um molho de tempero salgado e saboroso feito a partir da seiva fermentada do coqueiro e do sal marinho.
O líquido açucarado é usado para produzir uma variedade de produtos alimentares.
Os aminos de coco são semelhantes em cor e consistência ao molho de soja leve, tornando-o um substituto fácil nas receitas.
Não é tão rico como o tradicional molho de soja e tem um sabor mais suave e doce. No entanto, surpreendentemente, não tem gosto de coco.
O amino-coco não é uma fonte significativa de nutrientes, embora possa ser uma boa opção para pessoas com certas restrições dietéticas.
É livre de soja, trigo e glúten, o que o torna uma alternativa mais saudável ao molho de soja para quem tem certas alergias ou sensibilidades alimentares.
Muitas vezes as pessoas evitam o molho de soja devido ao seu alto teor de sódio (sal). Aminos de coco tem 90 mg de sódio por colher de chá (5 ml), enquanto o molho de soja tradicional contém cerca de 280 mg de sódio no mesmo tamanho de porção (1, 2).
Se você estiver tentando reduzir o sódio em sua dieta, os aminos de coco podem ser um bom substituto do molho de soja com baixo teor de sal. No entanto, não é um alimento pobre em sódio e ainda assim deve ser usado com moderação, pois o sal se soma rapidamente se você comer mais de 1-2 colheres de chá (5-10 ml) de cada vez.
Tem Benefícios para a Saúde?
Alguns meios de comunicação populares afirmam que os aminos de coco têm uma vasta gama de benefícios para a saúde, incluindo a redução do risco de doenças cardíacas, a gestão do açúcar no sangue e a promoção da perda de peso. As pesquisas que apoiam estas alegações são muito insuficientes.
Muitas das alegações de saúde são baseadas no facto de o coco cru e o coqueiro conterem vários nutrientes conhecidos por terem um impacto positivo na saúde (3).
Alguns dos nutrientes presentes no coqueiro incluem potássio, zinco, magnésio e alguns compostos antioxidantes e polifenólicos.
No entanto, os aminos do coqueiro são uma forma fermentada de seiva do coqueiro e podem não ter o mesmo perfil nutricional da versão fresca.
Na realidade, a pesquisa científica sobre aminos de coco e seus possíveis efeitos na saúde humana é inexistente.
Mesmo se os aminos de coco contivessem esses nutrientes, a quantidade que você precisaria consumir para qualquer benefício mensurável para a saúde não valeria a pena. É muito melhor obtê-los de alimentos inteiros.
Como se compara com outros substitutos do molho de soja?
Aminos de coco é apenas uma opção de uma variedade de possíveis substitutos de molho de soja. Alguns podem ser uma escolha melhor do que outros, dependendo do uso pretendido.
Aminos Líquidos
Os aminos líquidos são feitos através do tratamento da soja com uma solução química ácida que decompõe a proteína da soja em aminoácidos livres. O ácido é então neutralizado com bicarbonato de sódio. O resultado final é um molho de tempero escuro e salgado, comparável ao molho de soja.
Como os aminos de coco, os aminos líquidos são livres de glúten. No entanto, contém soja, tornando-o inapropriado para quem evita esta substância.
Os aminos líquidos têm 320 mg de sódio em uma colher de chá (5 ml) – muito mais que os 90 mg de sódio na mesma quantidade de aminos de coco (4).
Tamari
Tamari é um molho de tempero japonês feito a partir de grãos de soja fermentados. É mais escuro, mais rico e tem um sabor ligeiramente menos salgado do que o tradicional molho de soja.
Embora não seja apropriado para dietas sem soja, uma das características distintivas do tamari é que ele é tipicamente feito sem trigo. Por este motivo, é uma escolha popular para quem segue dietas sem glúten e sem trigo.
O tamari tem mais de 300 mg de sódio por colher de chá (5 ml) e, portanto, é menos apropriado para dietas de sódio reduzido em comparação com aminos de coco (5).
Substitutos caseiros de Molho de Soja
Para o público do faça-você-mesmo, há uma grande variedade de receitas possíveis para substituir o molho de soja caseiro.
Normalmente, os substitutos do molho de soja caseiro eliminam fontes de soja, trigo e glúten. Tal como os aminos de coco, podem ser uma boa escolha para quem evita estes alergénios.
Embora as receitas variem, os molhos caseiros normalmente adicionam açúcar de melaço ou mel. Isto pode ser um problema para aqueles que procuram controlar o açúcar no sangue.
Embora os aminos de coco sejam feitos a partir de uma substância açucarada, têm um baixo teor de açúcar, devido ao seu processo de fermentação. Contém apenas uma grama de açúcar por colher de chá (5 ml), o que é pouco provável que tenha um impacto significativo no seu açúcar no sangue.
Muitas receitas caseiras utilizam ingredientes ricos em sódio, tais como caldo, caldo de galinha ou sal de mesa. Dependendo das quantidades utilizadas, estes podem ser menos adequados que os aminos de coco para aqueles que procuram reduzir o sódio nas suas dietas.
Molho de Peixe e Ostras
Os molhos de peixe e ostras são frequentemente utilizados para substituir o molho de soja nas receitas, embora por diferentes razões.
O molho de ostras é um molho grosso e rico feito a partir de ostras cozidas. É mais parecido com o molho de soja escuro, embora notavelmente menos doce. É normalmente escolhido como uma alternativa ao molho de soja escura devido à sua textura espessa e aplicação culinária, e não para qualquer benefício particular para a saúde.
Aminos de coco não seriam um bom substituto para o molho de soja escura, pois é muito fino e claro.
O molho de peixe é um molho de tempero mais fino, leve e salgado, feito de peixe seco. É normalmente usado em pratos tailandeses e não contém glúten nem soja.
O molho de peixe é rico em sódio, portanto não é um substituto viável do molho de soja para aqueles que tentam reduzir a ingestão de sal (6).
Além disso, os molhos de peixe e ostra não seriam substitutos apropriados para dietas vegetarianas ou veganas.
Há inconvenientes no uso de Aminos de Coco?
Algumas pessoas argumentam que o sabor dos aminos de coco é demasiado doce e mudo em comparação com o molho de soja, tornando-o impróprio para certas receitas. Isto, claro, é baseado na preferência pessoal.
Independentemente da sua adequação do ponto de vista culinário, os aminos de coco têm algumas desvantagens no que diz respeito ao custo e acessibilidade.
É de certa forma um item de nicho de mercado e não está amplamente disponível em todos os países. Embora possa ser encomendado online, os custos de envio podem ser elevados.
Se você tiver a sorte de viver onde pode comprá-lo facilmente, os aminos de coco são significativamente mais caros do que o molho de soja tradicional. Em média, custa 45-50% mais por onça fluida (30 ml) do que o molho de soja.
Aminos de coco é um substituto popular do molho de soja feito de seiva de coqueiro fermentada.
É livre de soja, trigo e glúten e muito mais baixo em sódio do que o molho de soja, o que o torna uma boa alternativa.
Embora muitas vezes esteja associado aos mesmos benefícios para a saúde que o coco, nenhum estudo confirmou isso.
Não é rico em nutrientes e não deve ser considerado um alimento saudável. Além disso, é importante lembrar que os aminos de coco não são totalmente isentos de sal, portanto, o tamanho das porções deve ser monitorado para aqueles em dietas de baixo teor de sódio.
Além disso, é mais caro e menos disponível que o tradicional molho de soja, o que pode ser uma barreira significativa para algumas pessoas.
Em geral, os aminos de coco são uma boa alternativa para o molho de soja. As preferências gustativas variam, mas você não saberá se gosta até experimentar.
