Os doces – como o chocolate – são um tópico complicado para quem tem uma dieta sem glúten, pois muitos tipos são feitos usando farinha, malte de cevada ou outros ingredientes que muitas vezes contêm glúten.
Este artigo diz-lhe se o chocolate é sem glúten e se pode ser apreciado numa dieta sem glúten.
O que é Glúten?
O glúten é um tipo de proteína encontrada em muitos tipos de grãos, incluindo centeio, cevada e trigo (1).
A maioria das pessoas é capaz de digerir glúten sem ter problemas.
No entanto, comer alimentos que contêm glúten pode causar efeitos secundários nas pessoas com doença celíaca ou com sensibilidade ao glúten.
Para aqueles com doença celíaca, o consumo de glúten desencadeia uma resposta imunológica que faz com que o corpo ataque tecidos saudáveis. Isso resulta em sintomas como diarréia, deficiências nutricionais e fadiga (2).
Entretanto, aqueles com sensibilidade ao glúten podem ter problemas como inchaço, gases e náuseas após comer alimentos que contenham glúten (3).
Para estes indivíduos, optar por ingredientes livres de glúten é fundamental para prevenir os efeitos secundários e manter a saúde em geral.
Resumo O glúten é uma proteína encontrada em muitos grãos, tais como centeio, cevada e trigo. Comer glúten pode causar efeitos adversos para aqueles com doença celíaca ou uma sensibilidade ao glúten.
O Chocolate Puro é Livre de Glúten
O chocolate puro, não adoçado, derivado de grãos de cacau torrados, é naturalmente livre de glúten.
No entanto, poucas pessoas comem chocolate puro, pois tem um sabor muito diferente do dos doces que a maioria conhece.
Vários tipos de chocolate de alta qualidade no mercado são produzidos usando apenas alguns ingredientes simples como grãos de cacau liquidificados, manteiga de cacau e açúcar – todos eles considerados sem glúten.
Por outro lado, muitas marcas comuns de chocolate contêm 10-15 ingredientes – incluindo leite em pó, baunilha e lecitina de soja.
Por isso, é importante verificar cuidadosamente o rótulo de qualquer ingrediente que contenha glúten.
Sumário O chocolate puro é feito a partir de grãos de cacau torrados, que são isentos de glúten. No entanto, a maioria dos tipos de chocolate no mercado tem ingredientes adicionais que podem conter glúten.
Alguns produtos podem conter glúten
Embora o chocolate puro seja considerado sem glúten, muitos produtos de chocolate contêm ingredientes adicionais, tais como emulsionantes e aromatizantes que melhoram o sabor e a textura do produto final.
Alguns destes ingredientes podem conter glúten.
Por exemplo, os doces de chocolate crocantes são muitas vezes feitos com malte de trigo ou de cevada – ambos contêm glúten.
Além disso, as barras de chocolate que incluem pretzels ou biscoitos usam ingredientes que contêm glúten e devem ser evitadas por aqueles em uma dieta sem glúten.
Além disso, produtos cozidos com chocolate – como brownies, bolos e bolachas – também podem incluir farinha de trigo, outro ingrediente de glúten.
Alguns ingredientes comuns a ter em conta que indicam que um produto pode conter glúten incluem:
- cevada
- malte de cevada
- levedura de cerveja
- bulgur
- durum
- farro
- farinha de graham
- malte
- extrato de malte
- aromatizante de malte
- xarope de malte
- matzo
- farinha de centeio
- farinha de trigo
Resumo Alguns tipos de chocolate podem ter adicionado ingredientes contendo glúten, como farinha de trigo ou malte de cevada.
Risco de Contaminação Cruzada
Mesmo que um produto de chocolate não contenha quaisquer ingredientes com glúten, pode não conter glúten.
Isto porque os chocolates podem ficar contaminados se forem processados em uma instalação que também produz alimentos que contenham glúten (4).
Isto ocorre quando partículas de glúten são transferidas de um objeto para outro, aumentando o risco de exposição e efeitos colaterais adversos para aqueles que são incapazes de tolerar o glúten (5).
Portanto, se você tem doença celíaca ou sensibilidade ao glúten, é sempre melhor optar por produtos que são certificados como livres de glúten.
Apenas os produtos que cumprem as rigorosas normas de fabrico para a produção de alimentos sem glúten são capazes de obter esta certificação, garantindo que estes produtos são seguros para aqueles que são sensíveis ao glúten (6).
Resumo Os produtos de chocolate podem ser contaminados cruzadamente com glúten durante o processamento. A escolha de produtos que são certificados como isentos de glúten é a melhor opção para aqueles que são sensíveis ao glúten.
Enquanto o chocolate puro feito a partir de grãos de cacau torrados é livre de glúten, muitos produtos de chocolate no mercado podem ter ingredientes que contenham glúten ou ser contaminados transversalmente.
Se você tem doença celíaca ou sensibilidade ao glúten, ler o rótulo ou comprar produtos certificados sem glúten é fundamental para evitar efeitos adversos à saúde.
