Enquanto o arroz está 100% livre de glúten, nem sempre se pode contar que o risoto esteja livre de glúten. Primeiro, o risoto é cozinhado num caldo. O caldo pode conter vestígios de glúten, muitas vezes sob a forma de extracto de levedura. Embora todo o glúten possa ser retirado do extrato de levedura, é algo do qual as pessoas em uma dieta sem glúten ficam longe. Se um produto é rotulado como livre de glúten e ainda contém extrato de levedura, isso significa que todo o glúten foi removido. Nesse caso, deve ser seguro.
Outra forma de encontrar glúten no risotto é através dos ingredientes adicionados, especialmente se a carne adicionada ao risotto foi injetada com uma injeção de trigo para um sabor e aparência mais firmes. A maioria das carnes em risotto são sem glúten, mas é sempre melhor verificar.
O Risotto pode ser 100% livre de glúten de duas maneiras: Se estiver a fazer em casa, pode ler os ingredientes de tudo o que colocar no risotto para ter a certeza que nada contém glúten. Se você estiver pedindo em um restaurante, verifique novamente com o chef se ele não contém glúten.
Dieta sem glúten
Se você ou alguém que conhece está numa dieta sem glúten, pode ouvir: “Oh, você é uma dessas pessoas.” Quer seja um problema de saúde, uma alergia ou apenas a sua preferência pessoal, comer uma dieta sem glúten nem sempre é tão fácil como parece.
Podem existir factores ocultos como a contaminação cruzada, com artigos sem glúten e sem glúten fabricados na mesma linha, ou mesmo cozinhados no mesmo óleo. É difícil dizer se um tipo de alimento é 100% livre de glúten se contiver ingredientes não naturais.
Você pode cozinhar uma refeição sem glúten em casa, mas se você comprar a mesma refeição em uma loja, você terá que ler os rótulos para ter certeza. Se você pedir em um restaurante, então você só tem que confiar no chef se ele declarar que é sem glúten.
Uma refeição específica que se enquadra nesta categoria é o risoto. Verifique sempre duas vezes para ter a certeza de que está verdadeiramente sem glúten.
O risotto é saudável?
O arroz simples é sempre sem glúten e contém ácido gama-amino butírico (GABA). Quando você come uma dieta sem glúten, você perde as proteínas principais:
- trigo
- malte
- cevada
- aveia
- centeio
Devido a esta perda de proteína, os suplementos GABA podem ser um bom substituto.
Infelizmente, carregar risotto com manteiga e queijo significa que nem sempre é uma opção saudável ou de baixo teor calórico. Mesmo assim, o risotto sem glúten pode ser uma boa alternativa à massa se estiver a jantar num restaurante italiano ou a cozinhar em casa.
Receitas de risoto sem glúten
Risoto de queijo básico
Uma receita sem glúten para risotto é um risotto de queijo básico. É muito parecido com macarrão e queijo, só que com arroz em vez de massa. Esta é uma óptima escolha porque não precisa de marisco, carne ou legumes. Mantém as coisas simples, para que você saiba que cada ingrediente é seguro para comer.
risoto ao estilo grego
Outra opção seria um risoto ao estilo grego que se torna um pouco criativo em comparação com os estilos típicos italianos. Esta receita inclui camarão e espargos, assim como queijo feta e suco de limão. Não consegue ouvir este prato mediterrâneo só a chamar pelo seu nome?
Risoto de legumes
Finalmente, você pode ficar um pouco extravagante com um risoto de vegetais. Incluindo vegetais como brócolos, abóbora, cebola e couve, é o sonho de um amante vegetariano! Há até substitutos fáceis para fazer desta receita uma receita vegetariana. Todos os ingredientes são seguros para uma dieta sem glúten, por isso deve sentir-se confiante ao comer este prato delicioso.
Quando se tem uma alergia alimentar, intolerância ou reacção auto-imune a determinados alimentos, comer algo que não se tem a certeza se é seguro pode ser assustador. Se você alguma vez duvidar do seu conhecimento sem glúten, procure no Google os rótulos.
A coisa número um a lembrar é que pessoas diferentes podem reagir de forma diferente ao glúten. Se você tem doença celíaca ou uma sensibilidade ao glúten, então você sabe que nunca vale a pena correr o risco. Quando em dúvida, leia os seus rótulos e pergunte ao cozinheiro.
