São especialmente comuns na panificação, onde quase todas as receitas os exigem.
Mas por várias razões, algumas pessoas evitam os ovos. Felizmente, há muitos substitutos que você pode usar em seu lugar.
Este artigo explora os vários ingredientes que podem ser usados como alternativas aos ovos.
Razões pelas quais você pode precisar substituir os ovos
Há várias razões pelas quais você pode precisar encontrar um substituto para os ovos em sua dieta. Alergias e preferências dietéticas são duas das mais comuns.
Alergia aos ovos
Os ovos são a segunda alergia alimentar mais comum em lactentes e crianças pequenas (1).
Um estudo indicou que 50% das crianças ultrapassarão a alergia aos três anos de idade, com 66% ultrapassando-a aos cinco anos de idade (2).
Outros estudos sugerem que pode levar até os 16 anos para superar uma alergia ao ovo (3).
Embora a maioria das crianças alérgicas aos ovos se torne tolerante ao longo do tempo, alguns indivíduos permanecem alérgicos durante toda a vida.
Dieta Vegan
Alguns indivíduos seguem uma dieta vegan e optam por não comer carne, lacticínios, ovos ou quaisquer outros produtos animais.
Os veganos evitam o consumo de produtos de origem animal por vários motivos, incluindo fins de saúde, preocupações ambientais ou razões éticas relacionadas com os direitos dos animais.
Por que os ovos são usados na panificação?
Os ovos servem para vários propósitos na panificação. Eles contribuem para a estrutura, cor, sabor e consistência dos produtos cozidos das seguintes maneiras:
- Encadernação: Os ovos ajudam a combinar os ingredientes e a mantê-los juntos. Isto dá aos alimentos a sua estrutura e evita que se desfaçam.
- Levedação: Os ovos prendem bolsas de ar nos alimentos, causando a sua expansão durante o aquecimento. Isto ajuda os alimentos a inchar ou a subir, dando aos produtos cozinhados como soufflés, bolo de comida de anjo e merengues o seu volume e textura leve e arejada.
- Umidade: O líquido dos ovos é absorvido pelos outros ingredientes de uma receita, o que ajuda a adicionar humidade ao produto final.
- Sabor e aspecto: Os ovos ajudam a carregar os sabores de outros ingredientes e a dourar quando expostos ao calor. Eles ajudam a melhorar o sabor dos produtos cozidos e contribuem para a sua aparência dourada e marrom.
1. Maçarico
O puré de maçã é um puré feito de maçãs cozidas.
É frequentemente adoçado ou aromatizado com outras especiarias como noz-moscada e canela.
Usando uma quarta chávena (cerca de 65 gramas) de molho de maçã pode substituir um ovo na maioria das receitas.
É melhor usar um molho de maçã não adoçado. Se você estiver usando uma variedade adoçada, você deve reduzir a quantidade de açúcar ou adoçante na própria receita.
2. Puré de Banana
O puré de banana é outro substituto popular para os ovos.
A única desvantagem de cozer com bananas é que o seu produto final pode ter um sabor suave a banana.
Outras frutas puras como abóbora e abacate também funcionam e podem não afetar tanto o sabor.
Seja qual for a fruta que escolher utilizar, pode substituir cada ovo por um quarto de chávena (65 gramas) de puré.
Os produtos cozidos com puré de frutas podem não ficar tão marrons, mas serão muito densos e úmidos.
Esta substituição funciona melhor em bolos, muffins, brownies e pães rápidos.
3. Linhaça moída ou Sementes de Chia
As sementes de linhaça e as sementes de chia são sementes minúsculas e altamente nutritivas.
São ricos em ácidos gordos ómega 3, fibras e outros compostos vegetais únicos (4, 5, 6, 7).
Você mesmo pode moer as sementes em casa ou comprar a refeição de sementes prontas na loja.
Para substituir um ovo, bata 1 colher (7 gramas) de chia ou linhaça moída com 3 colheres (45 gramas) de água até ser completamente absorvida e engrossada.
Fazer isso pode fazer com que os produtos cozidos se tornem pesados e densos. Além disso, pode resultar num sabor a nozes, por isso funciona melhor em produtos como panquecas, waffles, muffins, pães e biscoitos.
4. Substituto Comercial de Ovos
Há uma variedade de substitutos comerciais de ovos no mercado. Estes são normalmente feitos de amido de batata, fécula de tapioca e fermentos lácteos.
Os substitutos dos ovos são adequados para todos os produtos cozidos e não devem afectar o sabor do produto acabado.
Algumas marcas comercialmente disponíveis incluem Bob’s Red Mill, Ener-G e Organ. Você pode encontrá-las em muitos supermercados e online.
Cada marca vem com suas próprias instruções, mas normalmente você combina 1,5 colheres de chá (10 gramas) de pó com 2-3 colheres de sopa (30-45 gramas) de água morna para substituir um ovo.
5. Tofu de seda
O Tofu é leite de soja condensado que foi processado e prensado em blocos sólidos.
A textura do tofu varia de acordo com o seu conteúdo em água. Quanto mais água é pressionada, mais firme fica o tofu.
O tofu de seda tem um alto teor de água e, portanto, é mais macio em consistência.
Para substituir um ovo, substitua uma quarta chávena (cerca de 60 gramas) de tofu em puré e seda.
O tofu de seda é relativamente insípido, mas pode fazer bolos densos e pesados, por isso é melhor usado em brownies, biscoitos, pães rápidos e bolos.
6. Vinagre e Bicarbonato de sódio
A mistura de 1 colher de chá (7 gramas) de bicarbonato de sódio com 1 colher de sopa (15 gramas) de vinagre pode substituir um ovo na maioria das receitas.
O vinagre de sidra de maçã ou o vinagre branco destilado são as escolhas mais populares.
Quando misturados, o vinagre e o bicarbonato de sódio iniciam uma reação química que produz dióxido de carbono e água, o que torna os produtos cozidos leves e arejados.
Esta substituição funciona melhor para bolos, cupcakes e pães rápidos.
7. Iogurte ou leitelho
Tanto o iogurte como o leitelho são bons substitutos para os ovos.
É melhor usar iogurte natural, pois variedades aromatizadas e adocicadas podem alterar o sabor da sua receita.
Você pode usar uma quarta xícara (60 gramas) de iogurte ou leitelho para cada ovo que precisa ser substituído.
Esta substituição funciona melhor para muffins, bolos e cupcakes.
8. Arrowroot Powder
Arrowroot é uma planta sul-americana de tubérculos com alto teor de amido. O amido é extraído das raízes da planta e vendido como pó, amido ou farinha.
É semelhante ao amido de milho e é utilizado na cozinha, na panificação e numa variedade de produtos pessoais e domésticos. Você pode encontrá-lo em muitas lojas de alimentos saudáveis e online.
Uma mistura de 2 colheres de sopa (cerca de 18 gramas) de pó de araruta e 3 colheres de sopa (45 gramas) de água pode ser usada para substituir um ovo.
9. Aquafaba
Aquafaba é o líquido que sobra do cozimento de feijões ou leguminosas.
É o mesmo líquido que se encontra em grão-de-bico enlatado ou feijão.
O líquido tem uma consistência muito semelhante à das claras de ovo cru, o que o torna uma excelente substituição para muitas receitas.
Você pode usar 3 colheres de sopa (45 gramas) de aquafaba para substituir um ovo.
Aquafaba funciona especialmente bem em receitas que exigem apenas claras de ovo, como merengues, marshmallows, macarrões ou nougat.
10. Manteiga de nozes
Manteigas de nozes como amendoim, caju ou manteiga de amêndoa também podem ser usadas para substituir os ovos na maioria das receitas.
Para substituir um ovo, use 3 colheres de sopa (60 gramas) de manteiga de nozes.
Isto pode afectar o sabor do seu produto final, e é melhor usado em brownies, panquecas e biscoitos.
Você também deve certificar-se de usar manteigas cremosas de nozes, em vez de variedades volumosas, para que tudo se misture corretamente.
11. Água Carbonatada
A água carbonatada pode adicionar umidade a uma receita, mas também atua como um ótimo fermento.
As armadilhas de carbonatação apanham bolhas de ar, que ajudam a tornar o produto acabado leve e fofo.
Você pode substituir cada ovo por um quarto de copo (60 gramas) de água carbonatada.
Esta substituição funciona muito bem para bolos, cupcakes e pães rápidos.
12. Agar-Agar ou Gelatina
A gelatina é um agente gelificante que faz um grande substituto dos ovos.
No entanto, é uma proteína animal que é tipicamente derivada do colágeno de porcos e vacas. Se você evitar produtos animais, o ágar-ágar é uma alternativa vegana obtida a partir de um tipo de algas marinhas ou algas.
Ambos podem ser encontrados como pós não aromatizados na maioria dos supermercados e lojas de alimentos saudáveis ou online.
Para substituir um ovo, dissolva 1 colher de sopa (cerca de 9 gramas) de gelatina sem sabor em 1 colher de sopa (15 gramas) de água fria. Em seguida, misture em 2 colheres de sopa (30 gramas) de água fervente até ficar espumoso.
Alternativamente, você pode usar 1 colher de sopa (9 gramas) de ágar-ágar misturado com 1 colher de sopa (15 gramas) de água para substituir um ovo.
Nenhuma destas substituições deve afectar o sabor do seu produto final, mas podem criar uma textura ligeiramente mais rígida.
13. Lecitina de Soja
A lecitina de soja é um subproduto do óleo de soja e tem propriedades aglutinantes semelhantes às dos ovos.
É frequentemente adicionado a alimentos preparados comercialmente devido à sua capacidade de misturar e manter os ingredientes juntos.
Também é vendido em forma de pó na maioria das lojas de alimentos saudáveis e online.
A adição de 1 colher (14 gramas) de lecitina de soja em pó à sua receita pode substituir um ovo.
E se uma receita pedir claras de ovo ou gemas?
Os ingredientes compartilhados neste artigo são ótimos substitutos para ovos inteiros, mas algumas receitas pedem apenas claras ou gemas de ovo.
Aqui estão os melhores substitutos para cada um:
- Brancas de ovo: Aquafaba é a melhor opção. Use 3 colheres de sopa (45 gramas) para cada clara de ovo que você quer substituir.
- Gema de ovo: A lecitina de soja é um óptimo substituto. Você pode substituir cada gema grande por 1 colher de sopa (14 gramas).
Os ovos contribuem para a estrutura geral, cor, sabor e consistência dos produtos cozidos.
Infelizmente, algumas pessoas não podem comer ovos, ou simplesmente optam por não o fazer. Felizmente, muitos alimentos podem substituir os ovos no cozimento, embora nem todos ajam da mesma maneira.
Algumas alternativas de ovos são melhores para produtos pesados e densos, enquanto outras são ótimas para produtos cozidos leves e fofos.
Você pode precisar experimentar várias alternativas de ovos para obter a textura e o sabor que você deseja em suas receitas.
