Podem ser feitos fermentando a seiva do coco com sal e água ou tratando os grãos de soja com uma solução ácida para dividi-los em aminoácidos livres.
Eles adicionam um sabor salgado às refeições e são naturalmente vegetarianos e sem glúten.
Aqui estão 6 benefícios dos aminos líquidos.
1. Conter aminoácidos
Os aminoácidos são os blocos de construção das proteínas.
São muito importantes para a construção muscular, regulação da expressão gênica, sinalização celular e imunidade (1, 2).
Existem dois tipos de aminoácidos – essenciais e não essenciais.
O seu corpo pode produzir aminoácidos não essenciais, mas os aminoácidos essenciais só podem ser obtidos a partir da sua dieta (3).
Os fabricantes alegam que os aminos líquidos à base de soja contêm 16 aminoácidos, enquanto os à base de coco oferecem 17, incluindo tanto essenciais como não essenciais. No entanto, nenhuma pesquisa independente apoia estas alegações.
2. Naturalmente sem glúten
O molho de soja é feito através da fermentação de grãos de soja cozidos e trigo torrado com sal, água e fermento ou bolor até se produzir um molho rico e salgado (4).
Em contraste, os aminos líquidos são feitos misturando grãos de soja hidrolisados ou seiva de coco fermentada com água, resultando num produto naturalmente livre de glúten.
Assim, aqueles que seguem uma dieta sem glúten costumam usá-los no lugar do molho de soja.
Como cerca de 5% do mundo não pode comer glúten devido a distúrbios relacionados ao glúten, os aminos líquidos são um produto útil para muitas pessoas (5, 6).
Além disso, os aminos de coco são particularmente populares entre as pessoas que seguem a dieta paleo, já que não podem comer leguminosas como a soja.
3. Sabor mais suave do que o molho de soja
Os aminos líquidos são muitas vezes descritos como um molho de soja suave. O molho de soja tem um sabor rico, enquanto que os aminos líquidos são mais suaves e ligeiramente doces.
Tanto o molho de soja como os aminos líquidos à base de soja são ricos em sódio, contendo cerca de 300 mg por colher de chá (5 ml). Entretanto, os aminos de coco contêm cerca de 60% menos (7, 8, 9).
Nos aminos líquidos à base de soja, o sódio é formado durante o processamento, enquanto os aminos líquidos à base de coco têm sal marinho adicionado a eles.
Como a cor, textura e sabor dos aminos líquidos e molho de soja são similares, eles podem ser usados de forma intercambiável na maioria das receitas.
No entanto, para receitas que envolvem a redução de um molho, os aminos de coco são uma boa escolha, pois não se tornarão esmagadoramente salgados.
4. Não contém conservantes químicos.
Os molhos de soja preparados comercialmente contêm frequentemente benzoato de sódio.
O benzoato de sódio é um conservante que é adicionado aos alimentos para aumentar sua vida útil e prevenir o crescimento de bactérias e fungos (10, 11).
Embora seja geralmente reconhecido como seguro quando consumido em pequenas quantidades, algumas pessoas são alérgicas a ele, descobrindo que pode provocar urticária, prurido, inchaço ou corrimento nasal (12, 13, 14).
Os aminos líquidos não contêm nenhum conservante químico, por isso são uma boa escolha para pessoas que não podem consumir benzoatos.
5. Pode reduzir a fome.
Umami é uma das cinco principais sensações gustativas, ao lado de salgado, doce, azedo e amargo.
Seu sabor é descrito como saboroso ou carnudo e desencadeado pela presença de glutamato livre. O glutamato livre é formado nos alimentos quando o ácido glutâmico, um aminoácido naturalmente encontrado nas proteínas, é decomposto (4, 15).
Os aminos líquidos contêm glutamato natural devido à quebra das proteínas da soja ou seiva do coco, por isso estimulam uma sensação de sabor umami e tornam a comida mais agradável (16).
Pesquisas descobriram que consumir caldos e sopas com sabor umami antes das refeições pode reduzir a sensação de fome e diminuir o desejo de petiscar (17, 18, 19).
Um estudo examinou a actividade cerebral das mulheres que tinham tendência a comer em excesso às refeições.
Quando as mulheres bebiam caldo de galinha contendo glutamato monossódico (MSG), um aditivo alimentar rico em glutamato e sabor umami, mostravam maior atividade cerebral em regiões responsáveis pelo autocontrole enquanto visualizavam imagens de alimentos e tomavam decisões dietéticas (18).
No entanto, não está claro se os alimentos umami levam à perda de peso ou à redução da ingestão calórica ao longo do dia, por isso são necessários mais estudos nesta área (17).
6. Fácil de adicionar à sua dieta
Os aminos líquidos são muito fáceis de adicionar à sua dieta.
Algumas maneiras criativas de usá-las incluem:
- como substituto do molho de soja em batatas fritas e molhos
- em molhos para salada e molhos para um salgado e saboroso pontapé
- mexido em sopas e guisados para umami extra sabor
- chuvisco em legumes assados no forno ou puré de batata
- assado com nozes para um salgadinho
- mexido com arroz e feijão
- adicionados às marinadas para tofu, tempeh, ou carne
- chuvisco sobre pipocas frescas
- como molho de imersão para sushi
- como tempero para arroz frito de couve-flor
Aminos líquidos armazenam bem em uma despensa fria e escura por três a seis meses após a abertura.
Potenciais inconvenientes e precauções
Embora os aminos líquidos sejam uma ótima opção para as pessoas que procuram um substituto de molho de soja sem glúten, há algumas desvantagens a considerar.
1. Alergênico para alguns
Os aminos líquidos à base de soja não são apropriados para quem tem alergia à soja.
No entanto, os aminos de coco são um grande substituto.
2. Mais caros que o molho de soja
Os aminos líquidos custam cerca de três vezes mais que o tradicional molho de soja e podem ser difíceis de encontrar nas mercearias, embora possam ser comprados online.
Por causa disso, muitas pessoas sem necessidades dietéticas especiais optam por ficar com molho de soja.
3. Pode ser rico em sódio.
Aminos líquidos à base de soja têm um pouco mais de sódio do que molho de soja, contendo 320 mg por porção de 1 colher de chá (5-ml), comparado a 293 mg de sódio em molho de soja (7, 9).
Alguns estudos relacionaram a alta ingestão de sódio com resultados adversos à saúde, como o aumento do risco de câncer de estômago e hipertensão arterial (20, 21).
É geralmente recomendado manter a ingestão de sódio abaixo de 2.300 mg por dia para reduzir estes riscos (22).
Algumas pessoas, como aquelas com hipertensão arterial sensível ao sal ou doença renal, podem precisar de consumir menos (23, 24).
Apenas 3 porções de aminos líquidos à base de soja podem ser responsáveis por 41% desta ajuda de custo diária, o que torna difícil manter-se dentro destas directrizes se consumir quantidades elevadas.
Os aminos de coco são uma boa alternativa de baixo teor de sódio, com apenas 130 mg por colher de chá (5 ml), mas ainda assim devem ser consumidos com moderação (8).
Aminos líquidos são condimentos para cozinhar que parecem e têm um sabor muito semelhante ao molho de soja.
Eles podem ser feitos de soja ou seiva de coco e são naturalmente livres de glúten, por isso trabalham para uma grande variedade de dietas.
Os aminos líquidos contêm aminoácidos essenciais e não essenciais, mas como são utilizados em quantidades tão pequenas, não são uma fonte significativa de proteínas alimentares.
O seu conteúdo de glutamato livre dá-lhes um sabor umami saboroso que reduz a fome após as refeições e torna os alimentos mais palatáveis e recheados.
Aminos líquidos podem ser usados como um substituto do molho de soja na maioria dos pratos ou em qualquer lugar onde você gostaria de adicionar um sabor salgado e saboroso.
