1. Açúcar branco mais melaço
Uma combinação de açúcar branco e melaço é a sua melhor aposta para um substituto do açúcar mascavado, pois é exactamente disso que o açúcar mascavado é feito (1).
Para fazer o seu próprio açúcar mascavado claro, misture 1 chávena (200 gramas) de açúcar branco granulado com 1 colher de sopa (15 ml) de melaço. Se precisar de açúcar mascavado escuro, aumente o melaço para 2 colheres de sopa (30 ml).
E assim mesmo – você tem açúcar mascavo.
2. Açúcar branco mais xarope de ácer
Tradicionalmente, o açúcar mascavo é feito usando uma mistura de açúcar branco granulado e melaço.
Se não tiver melaço à mão, pode facilmente trocá-lo por xarope de ácer sem quase nenhuma alteração no produto final da sua receita.
Combine 1 chávena (200 gramas) de açúcar branco granulado com 1 colher de sopa (15 ml) de xarope de ácer puro para fazer um substituto do açúcar mascavado que pode enganar até a paleta mais sofisticada.
3. Açúcar de coco
O açúcar de coco é feito a partir da seiva de coqueiros.
É frequentemente comercializado como uma alternativa de açúcar mais saudável, pois contém vitaminas, minerais e fibras que não são encontradas em fontes de açúcar mais refinadas (2).
Você pode trocar facilmente açúcar de coco e açúcar mascavo em uma proporção de 1:1.
Embora o açúcar de coco pareça e tenha um sabor muito parecido com o açúcar mascavo, não contém tanta humidade. Isto pode afectar a textura de certos produtos cozidos, tornando-os potencialmente ligeiramente mais secos ou mais densos do que o pretendido.
Para melhorar o teor de humidade, tente adicionar um pouco de gordura extra, tal como manteiga ou óleo, à sua receita original. Você também pode tentar derreter o açúcar de coco em um fogão antes de adicioná-lo à sua receita.
4. Mel, xarope de ácer, ou néctar de agave
Com algumas modificações simples na receita, mel, xarope de ácer ou néctar de agave são todos substitutos adequados para o açúcar mascavo.
Como estas substituições são líquidas, você vai querer levar em conta como a umidade extra pode afetar o resultado da sua receita – especialmente quando se trata de assar.
As medidas exatas de substituição variam de acordo com a receita em questão, mas você pode usar estas dicas básicas para começar:
- Substitua cada xícara de açúcar mascavo (200 gramas) por 2/3 xícara (160 ml) de adoçante líquido de sua escolha.
- Para cada 2/3 de chávena (160 ml) de adoçante líquido utilizado, reduza outras fontes de líquido em aproximadamente 1/4 de chávena (60 ml).
Pode também considerar reduzir o tempo de cozedura em alguns minutos, uma vez que estes tipos de substitutos de açúcar podem caramelizar mais rapidamente do que o açúcar mascavado.
5. Açúcares brutos
Açúcares crus como turbinado ou demerara fazem grandes substitutos do açúcar mascavado, já que suas cores âmbar naturalmente claras e sabores suaves de caramelo são semelhantes ao real.
Na maioria das receitas, você pode trocar os açúcares crus por açúcar mascavo em uma proporção uniforme, sem notar muita diferença.
No entanto, os açúcares crus são significativamente mais secos e mais grosseiros do que o açúcar mascavado, o que pode afectar o resultado final da sua receita.
Os grânulos de açúcar bruto grosso nem sempre se misturam em massa ou massa tão uniformemente como o açúcar mascavo, deixando para trás uma textura granulada. Isto é especialmente verdade para produtos cozidos com baixo teor de humidade ou para aqueles destinados a ter uma textura muito delicada.
Se você tiver um moedor de especiarias ou um almofariz e pilão, você pode moer manualmente os cristais de açúcar em uma textura mais fina que se integrará mais facilmente à sua receita.
Pode também tentar dissolver parcialmente os cristais de açúcar numa pequena quantidade de líquido quente – como manteiga derretida, óleo ou água – antes de os adicionar à sua massa.
6. Açúcar moscovado
O açúcar moscovado é um açúcar minimamente refinado que faz um grande substituto para o açúcar mascavo porque – como o açúcar mascavo tradicional – contém melaço (3).
No entanto, o melaço e o teor de humidade do moscovado é muito superior ao do açúcar mascavado normal. Isto torna-o mais pegajoso, com uma maior tendência para o aglomerado.
O açúcar moscovado pode ser comercializado igualmente por açúcar mascavado em quase qualquer receita, mas se estiver a cozer com ele, pode querer considerar peneirá-lo para remover quaisquer grumos antes de o misturar na sua massa ou massa.
Você também pode tentar usar uma batedeira elétrica e adicionar um pouco de cada vez no moscovado para melhorar a sua integração na sua receita.
7. Açúcar branco puro
Quando tudo o resto falhar, pode substituir o açúcar mascavado por uma medida uniforme de açúcar branco granulado sem receio de estragar a sua receita.
O açúcar branco não tem o mesmo sabor rico que o açúcar mascavado, mas dependendo do tipo de receita, você pode não notar muita mudança de sabor.
Onde você pode notar uma diferença é na textura. O açúcar mascavado acrescenta um sabor denso a certos tipos de produtos cozidos, como bolachas. Quando o açúcar mascavado é substituído por açúcar branco, você pode acabar com um resultado um pouco mais crocante. Mesmo assim, isto não é necessariamente uma coisa má.
Ficar sem um ingrediente que você precisa para uma receita pode ser estressante, mas no caso do açúcar mascavo, não há necessidade de se preocupar.
Há uma variedade de opções de ingredientes comuns – incluindo açúcar branco, melaço, xarope de ácer e açúcar de coco – que podem substituir o açúcar mascavo.
Dependendo do substituto que escolher, poderá ter de fazer alguns pequenos ajustes na sua receita – mas depois disso, a navegação é suave.
