No entanto, quando se guarda no frigorífico, torna-se difícil, pelo que é necessário amolecê-lo ou derrete-lo antes de o utilizar.
Por esta razão, algumas pessoas guardam manteiga no balcão em vez de no frigorífico.
Mas a manteiga corre mal se a deixares de fora? Este artigo explora se ela realmente precisa ser refrigerada ou não.
Tem um alto teor de gordura
A manteiga é um produto lácteo, ou seja, é feita a partir do leite dos mamíferos – geralmente vacas.
É feito por batedura de leite ou nata até se separar em leitelho, que é na sua maioria líquido, e gordura butírica, que é na sua maioria sólida.
A manteiga é única entre os produtos lácteos devido ao seu teor muito alto de gordura. Enquanto o leite integral contém pouco mais de 3% de gordura e o creme de leite contém quase 40% de gordura, a manteiga contém mais de 80% de gordura. Os restantes 20% são principalmente água (1, 2, 3, 4).
Ao contrário de outros produtos lácteos, não contém muitos hidratos de carbono ou muita proteína (3, 5).
Este alto teor de gordura é o que torna a manteiga tão espessa e espalhavel. No entanto, quando é guardada no frigorífico, torna-se dura e difícil de espalhar.
Isto leva algumas pessoas a armazenar manteiga à temperatura ambiente, o que a mantém na consistência ideal para cozinhar e espalhar.
Não estraga tão rapidamente como os outros lacticínios
Como a manteiga tem um alto teor de gordura e um teor relativamente baixo de água, é menos provável que suporte o crescimento bacteriano do que outros tipos de produtos lácteos.
Isto é especialmente verdade se a manteiga for salgada, o que reduz ainda mais o teor de água e torna o ambiente inóspito para as bactérias.
As Variedades Salgadas Resistem ao Crescimento Bacteriano
De acordo com a Food and Drug Administration (FDA) dos Estados Unidos, embora a maioria dos tipos de bactérias conseguisse sobreviver com manteiga sem sal, existe apenas um tipo de bactérias que consegue sobreviver às condições da manteiga salgada (4).
Em um estudo para determinar o prazo de validade da manteiga, os cientistas adicionaram vários tipos de bactérias à manteiga para ver como elas cresceriam bem.
Após três semanas, o conteúdo bacteriano foi significativamente inferior à quantidade adicionada, demonstrando que a manteiga não suporta a maioria do crescimento bacteriano (6, 7).
Portanto, a manteiga salgada regular tem um baixo risco de contaminação bacteriana, mesmo quando mantida à temperatura ambiente.
Na verdade, a manteiga é realmente produzida com a expectativa de que os consumidores não a mantenham na geladeira (4).
No entanto, os tipos sem sal e chicoteados são uma história diferente.
Mas não deixes a tua Manteiga ir para o Rancid.
Embora a manteiga tenha um baixo risco de crescimento bacteriano, seu alto teor de gordura significa que é vulnerável ao ranço. Quando uma gordura se deteriora, pode-se dizer que não deve mais ser comida porque vai cheirar e pode estar descolorida.
As gorduras ficam rançosas, ou estragam-se, através de um processo chamado oxidação, que altera a sua estrutura molecular e produz compostos potencialmente nocivos. Também resulta em sabores raros em qualquer alimento feito com as gorduras rançosas (8, 9).
Calor, luz e exposição ao oxigénio podem acelerar este processo (8, 9).
No entanto, foi demonstrado que a oxidação pode levar entre várias semanas a mais de um ano para que a manteiga seja afectada negativamente, dependendo de como é produzida e armazenada (6).
Resumo: A composição da manteiga desencoraja o crescimento bacteriano, mesmo à temperatura ambiente. Mas a exposição à luz, calor e oxigênio pode causar rancidez.
Permanece mais tempo fresca no Frigorífico
A manteiga sem sal, batida ou crua, não pasteurizada é melhor mantida na geladeira para minimizar as chances de crescimento bacteriano (4).
A manteiga salgada não precisa de ser armazenada no frigorífico, uma vez que o risco de crescimento bacteriano é tão baixo.
Estudos demonstraram que a manteiga tem um prazo de validade de muitos meses, mesmo quando armazenada à temperatura ambiente (6, 10).
No entanto, ficará fresco por mais tempo se for mantido na geladeira. A refrigeração retarda o processo de oxidação, o que eventualmente fará com que a manteiga fique rançosa.
Por este motivo, é geralmente recomendado não deixar a manteiga fora por mais de dois dias ou semanas para mantê-la no seu estado mais fresco.
Além disso, se a temperatura da sua casa for mais quente que 70-77°F (21-25°C), é uma boa ideia mantê-la na geladeira.
Se você preferir manter a manteiga no balcão, mas não espere usar o pacote inteiro em breve, mantenha uma pequena quantidade no balcão e o resto no frigorífico.
Pode armazenar quantidades maiores de manteiga no seu congelador, que a manterá fresca por até um ano (10, 11).
Resumo: A manteiga salgada pode ser deixada de fora por vários dias a algumas semanas antes de se estragar. No entanto, a refrigeração mantém-na fresca por mais tempo.
Dicas para Armazenar Manteiga no Balcão
Embora certos tipos de manteiga devam ser mantidos na geladeira, é bom manter manteiga salgada e regular no balcão.
Aqui estão algumas dicas que você pode seguir para garantir que sua manteiga permaneça fresca quando armazenada à temperatura ambiente:
- Mantenha apenas uma pequena quantidade no balcão. Guarde o resto no frigorífico ou congelador para uso futuro.
- Proteja-o da luz usando um recipiente opaco ou um armário fechado.
- Guarde-o em um recipiente hermético.
- Mantenha-o afastado da luz solar directa, do fogão ou de outras fontes de calor.
- Guarde a manteiga fora do frigorífico apenas se a temperatura ambiente se mantiver abaixo dos 21-25°C (70-77°F).
Existem muitos pratos de manteiga especificamente concebidos para satisfazer a maioria destas necessidades, mas um recipiente de plástico opaco também funciona bem.
Resumo: Mantenha a manteiga fresca à temperatura ambiente utilizando-a rapidamente, armazenando-a num recipiente hermético e protegendo-a da luz e de fontes de calor.
Manter a manteiga no frigorífico maximiza a frescura, ao mesmo tempo que a deixa no balcão mantém-na macia e espalhável para uso imediato.
É bom manter a manteiga salgada e regular fora do frigorífico, desde que esteja escondida do calor, da luz e do ar.
Mas qualquer coisa que não use em alguns dias ou semanas ficará mais fresco se o guardar na geladeira ou no freezer.
Por outro lado, a manteiga sem sal, batida ou crua deve ser mantida na geladeira.
