⚡ Celeriac (raiz de aipo): Nutrição, Benefícios e Usos

Está carregada com vitaminas e minerais importantes que podem oferecer benefícios impressionantes para a saúde.

Além disso, é extremamente versátil e pode ser facilmente incorporado na sua dieta como uma alternativa às batatas e outros vegetais de raiz.

Este artigo diz tudo o que você precisa saber sobre o aipo-rábano, incluindo sua nutrição, benefícios e usos.

O que é Celeriac?

O aipo-rábano é um vegetal de raiz muito próximo do aipo, da salsa e da pastinaca.

Seu nome científico é Apium graveolens var. rapaceum, e é também conhecido como aipo de raiz nabo, aipo de botão ou raiz de aipo.

É originário do Mediterrâneo e pertence à mesma família de plantas que as cenouras.

A Celeriac é bem conhecida pela sua estranha aparência. Tem um aspecto semelhante a um nabo deformado e é esbranquiçado, com uma superfície rugosa e rugosa, coberta de pequenas raízes. A sua polpa branca e lisa é semelhante a uma batata.

As folhas e o talo da planta crescem acima do solo e assemelham-se a aipo. Normalmente mede cerca de 4-5 polegadas (10-13 cm) de diâmetro e pesa cerca de 1 a 2 libras (450-900 gramas).

O aipo-rábano é popular nas regiões do leste e norte da Europa como legume de raiz de inverno e é comumente usado em saladas, sopas, caçarolas e guisados. O aipo remoulade é um prato francês popular, semelhante à salada de repolho.

O seu sabor assemelha-se ao da parte superior do caule do aipo, podendo ser consumido cru ou cozinhado.

O aipo cru tem uma textura crocante, tornando-o um complemento perfeito para saladas e coleslaws. Quando cozido, é ligeiramente mais doce e funciona bem amassado, cozido, assado ou cozido.

Embora a sua época alta seja de Setembro a Abril, o aipo-rábano está geralmente disponível durante todo o ano.

Perfil de Nutriente Impressionante

A Celeriac é uma fonte de energia nutricional, embalada com fibras e vitaminas B6, C e K. É também uma boa fonte de antioxidantes e minerais importantes, como fósforo, potássio e manganês.

Uma porção de 3,5 onças (100 gramas) de aipo-rábano fornece (1, 2):

É importante notar que cozinhar o aipo pode causar alguma perda de vitaminas – por exemplo, ferver o aipo reduz o seu teor de vitamina C em pelo menos 50% (2).

Não é claro como a cocção afeta a vitamina K. Ainda assim, métodos alternativos de cocção – como o cozimento a vapor – podem evitar alguma perda de vitaminas.

Com apenas 5,9 gramas de carboidratos por 100 gramas de vegetais cozidos, o aipo-rábano é uma alternativa mais saudável e com menos carboidratos do que as batatas (2).

Além disso, uma porção crocante, fresca, de 3,5 gramas (100 gramas) de aipo cru tem apenas 42 calorias e 0,3 gramas de gordura – tornando-o um excelente alimento de baixo teor calórico (1).

Potenciais benefícios para a saúde

Devido ao seu bom suprimento de certos nutrientes e antioxidantes, o aipo-rábano pode oferecer uma variedade de benefícios para a saúde.

Acondicionado com antioxidantes

O Celeriac está cheio de antioxidantes, que são anti-inflamatórios – funcionam combatendo os radicais livres nocivos, protegendo assim as células saudáveis dos danos.

Ao fazê-lo, podem proteger contra muitas doenças, tais como doenças cardíacas, cancro e Alzheimer. Podem até oferecer efeitos anti-envelhecimento (3, 4).

O aipo-rábano – especialmente cru – é também uma boa fonte de vitamina C, que actua como antioxidante e pode fortalecer o seu sistema imunitário (5).

Pode beneficiar a saúde do coração

A Celeriac é rica em potássio e vitamina K, que são importantes para a saúde do coração.

O potássio pode ajudar a regular a pressão arterial, neutralizando os efeitos negativos da ingestão elevada de sal em indivíduos sensíveis (6).

Na verdade, o consumo de níveis mais elevados de potássio tem sido associado a um menor risco de problemas de saúde, como o AVC (7).

Uma meta-análise de 16 estudos observacionais constatou que uma maior ingestão de potássio estava associada a um risco reduzido de 13% de AVC (8).

A vitamina K pode reduzir o risco de doenças cardíacas ao prevenir a acumulação de cálcio nos vasos sanguíneos. Esse acúmulo pode fazer com que seus vasos sanguíneos se tornem duros e estreitos (9).

A Celeriac também contém vitamina C, que pode melhorar o funcionamento dos vasos sanguíneos e as gorduras do sangue em certas pessoas, como as que sofrem de diabetes ou com baixos níveis sanguíneos de vitamina C (10).

Pode melhorar a digestão

A Celeriac é classificada como um alimento de alta fibra. A obtenção de fibras alimentares suficientes pode ajudar a digestão, metabolismo e movimentos intestinais (11, 12, 13).

Por sua vez, isto pode proteger contra certas doenças, como o cancro do cólon (14).

As evidências mostram que a ingestão suficiente de fibras é essencial para alimentar as bactérias intestinais benéficas, que são extremamente importantes para muitos aspectos diferentes da saúde, como a protecção contra a diabetes e a obesidade (15).

Pode fortalecer os seus ossos

A Celeriac é uma rica fonte de fósforo e vitamina K, que são importantes para a saúde dos ossos.

A vitamina K funciona promovendo a absorção de cálcio e prevenindo a perda óssea (16, 17).

Uma revisão de cinco estudos observacionais constatou que as pessoas com maior ingestão de vitamina K tinham um risco 22% menor de fraturas do que aquelas com menor ingestão (18).

Outra revisão de 7 estudos observou que a suplementação com 45 mg de vitamina K reduziu em 77% (16) o risco de fraturas diárias do quadril.

Além do cálcio, o seu corpo precisa de níveis adequados de fósforo para fortalecer os ossos.

Estudos observacionais constataram que uma maior ingestão de fósforo está associada a uma melhor saúde óssea e a um risco reduzido de osteoporose (19).

Pode oferecer propriedades anticancerígenas

A Celeriac é rica em vitamina K, que pode ter propriedades anticancerígenas (20).

Vários estudos realizados com animais e tubos de ensaio constataram que a vitamina K reduziu o crescimento e a propagação de células cancerosas (21, 22, 23).

Um grande estudo observacional em mais de 24.000 pessoas constatou que a vitamina K2 estava associada a um risco reduzido de desenvolvimento e morte por câncer (24).

Além disso, uma revisão de cinco estudos em pessoas com câncer que haviam sido operadas constatou que a suplementação com vitamina K após a cirurgia melhorou ligeiramente a sobrevida geral após um ano (25).

No entanto, é necessária mais investigação humana para determinar se a vitamina K pode proteger contra o cancro.

Fácil de adicionar à sua dieta

Bruto ou cozido, o aipo-rábano é um vegetal extremamente versátil. Pode ser usado como base para saladas ou colas e funciona bem amassado, cozido, assado ou cozido.

Aqui está como incorporar o aipo-rábano na sua dieta.

Selecção, Preparação e Armazenamento

Para um sabor óptimo, escolha um aipo de tamanho médio – 8-10 cm (3-4 polegadas) de diâmetro – com uma superfície lisa e uniforme. Evite os grandes, pesados e descoloridos ou com fissuras superficiais.

Certifique-se de que o seu centro não é oco, o que é um sinal de que o aipo é de má qualidade.

E mais, quanto mais fresco o vegetal, mais forte é o sabor do aipo.

Para uma melhor conservação, guarde o aipo num saco de plástico dentro do compartimento de legumes do seu frigorífico.

Para prepará-lo para cozinhar, lave e esfregue o vegetal para remover qualquer sujidade antes de cortar a parte superior e a base.

Em seguida, retire cuidadosamente a pele áspera com uma faca afiada ou um descascador de vegetais e pique ou corte a carne em pedaços.

À medida que o aipo-rábano descolora muito rapidamente, mergulhe os pedaços de vegetais cortados em água fria e algumas fatias de limão ou um salpico de vinagre de vinho branco.

Cozinhar

O aipo pode ser comido cru ou cozinhado e preparado como acompanhamento.

Aqui estão algumas dicas de como servir:

• Experimente cru – fatiado ou ralado – em saladas, salada de repolho ou aipo-rábano francês remoulade.
• Ferva e triture os legumes como alternativa às batatas ou outros legumes de raiz.
• Assar ou assar aipo-rábano como batatas.
• Cozinhe e misture para sopas, molhos, tortas e caçarolas.

Cortado em pedaços de forma bruta, o aipo-rábano costuma ferver em cerca de 20 minutos e assar em cerca de 40 minutos.

Preocupações de segurança

A Celeriac é considerada segura para a maioria das pessoas. No entanto, alguns podem precisar de limitar ou evitar comer este vegetal.

A Celeriac é rica em vitamina K, o que pode afectar a coagulação do sangue. Portanto, pessoas com distúrbios de coagulação sanguínea que estão sob medicação como a warfarina devem evitar o consumo excessivo.

Além disso, os altos níveis de potássio e fósforo no aipo podem torná-lo impróprio para pessoas com diuréticos ou com problemas renais (26, 27).

Se for afectado por qualquer uma destas condições, fale com o seu profissional de saúde sobre se é apropriado comer aipo-rábano.

Finalmente, certos compostos no aipo, como o bergapten, podem estimular o útero da mulher, podendo causar contracções. Portanto, você não deve comer grandes quantidades durante a gravidez (28).

O aipo-rábano é um vegetal de raiz relacionado com o aipo.

Rico em antioxidantes e nutrientes, oferece benefícios impressionantes para a saúde, tais como melhor digestão, saúde óssea e cardíaca, bem como possíveis efeitos anticancerígenos.

Pode apreciar o aipo-rábano cru ou cozinhado como uma alternativa mais saudável, com menos carboidratos, às batatas e outros vegetais de raiz.

Com o seu sabor subtil e subtil, perfil nutricional impressionante e versatilidade, o aipo-rábano pode ser um óptimo complemento para uma dieta saudável.