Como ela diz, pode haver algumas preocupações sobre o alto consumo de carne, mas elas podem ser facilmente corrigidas com alguns simples ajustes.
Este artigo discute as principais preocupações que ela levanta em sua palestra.
Comer Apenas Carnes Músculas Pode Criar um Desequilíbrio
Ao longo da evolução, os humanos não comeram apenas carne muscular. Antigamente, eles costumavam apreciar os órgãos.
Os caçadores-colectores comeram “do nariz à cauda”, o que significa músculos, órgãos e outros tecidos. Órgãos como o fígado tendem a ter muito mais micronutrientes do que músculos, como a vitamina A, vitamina B e ferro.
A carne muscular também tende a ser muito elevada no aminoácido metionina. Estudos com animais mostraram que comer menos metionina tem benefícios para a saúde e pode prolongar a vida útil (1, 2, 3).
Estudos em humanos chegaram a conclusões semelhantes, sugerindo que a limitação da metionina pode melhorar a saúde metabólica e até mesmo aumentar a duração de vida de forma semelhante à restrição calórica (4, 5).
No entanto, é necessária mais investigação humana sobre o tema para se chegar a uma conclusão sólida.
No entanto, incluir mais carne de órgão na sua dieta em vez de carne muscular pode ajudá-lo a limitar a ingestão de metionina e a aumentar a ingestão de muitos nutrientes.
Perigos da Cozinha de Alto Calor
Há alguns perigos em cozinhar carne a temperaturas muito altas.
Os métodos mais comuns de cozedura com calor elevado incluem grelhar, grelhar, fritar e fritar em profundidade.
Os métodos de cozedura de alto calor podem formar compostos não saudáveis como aminas heterocíclicas (HAs), produtos finais de glicação avançada (AGEs) e hidrocarbonetos aromáticos policíclicos (PAHs).
Eles tendem a formar-se à medida que alguns dos nutrientes da carne reagem com alguns dos seus outros componentes a temperaturas muito elevadas (6, 7).
Estes compostos insalubres têm sido associados a um risco aumentado de vários tipos de cancro, incluindo cancro da mama e do pâncreas (8, 9, 10).
Abaixo estão algumas dicas sobre como minimizar estes compostos nocivos nos alimentos:
- Utilize métodos de cozedura mais suaves como guisar, cozer, cozer a vapor e ferver.
- Limite a ingestão de alimentos carbonizados e fumados. Se a sua carne estiver queimada, corte os pedaços carbonizados.
- Não exponha a carne directamente à chama e minimize a cozedura a temperaturas superiores a 150°C/300°F.
- Marinar carne em azeite, sumo de limão, alho ou vinho tinto pode reduzir as AHC em até 90% (11).
- Quando cozinhar em fogo muito alto, vire a carne frequentemente.
A Carne Vermelha é muito alta em ferro
A carne é geralmente muito elevada no ferro mineral.
O ferro liga-se à hemoglobina no sangue e tem um papel vital no fornecimento de oxigénio a todos os tecidos do seu corpo.
No entanto, ter níveis muito altos de ferro no corpo pode causar problemas a longo prazo, especialmente nos homens.
As mulheres têm menstruação para ajudá-las a remover o excesso de sangue e ferro do corpo. No entanto, os homens, mulheres e crianças não menstruadas não têm um mecanismo eficiente para expulsar o ferro do corpo.
Se o consumo de ferro for muito alto, pode causar a acumulação de ferro no sangue, causando sintomas de toxicidade do ferro (12).
Isto não é uma preocupação para a maioria das pessoas, mas uma desordem genética chamada hemocromatose hereditária pode resultar em elevada absorção de ferro (13).
Para aqueles que têm esta desordem, comer muitos alimentos ricos em ferro pode causar problemas, e acontece que a carne vermelha é muito rica em ferro.
Se você tem essa condição, há algumas coisas que você pode fazer para reduzir seus níveis de ferro:
- Doe sangue regularmente.
- Beba café ou chá com refeições que contenham muito ferro, pois dificultam a absorção do ferro.
- Evite alimentos ricos em vitamina C quando comer alimentos com muito ferro, uma vez que a vitamina C aumenta a absorção do ferro.
- Coma menos carne vermelha.
A única maneira de saber se isto lhe diz respeito é fazer o teste dos seus níveis de ferro, ou fazer o teste da mutação genética em si.
A carne, especialmente se o animal de onde provém foi naturalmente alimentada, é um alimento saudável.
No entanto, como na maioria das coisas na nutrição, existem algumas preocupações potenciais em relação a uma alta ingestão de carne.
Estes incluem o consumo do aminoácido metionina e compostos insalubres que se formam durante o cozimento, bem como uma alta ingestão de ferro.
Felizmente, estas preocupações podem ser facilmente tidas em conta com alguns pequenos ajustes na sua dieta.
