O óleo de perila é normalmente usado na culinária coreana, e também pode ser usado como óleo de secagem ou combustível. Prensado a partir de sementes assadas da planta, o óleo geralmente deixa um sabor de nozes.
Mais importante que o sabor, o óleo tem um teor muito elevado de ácidos gordos ómega 3 (mais de 50% de ácidos gordos) em comparação com a maioria dos outros óleos vegetais.
O teor de ômega-3 no óleo de perila é de ácido alfa-linolênico (ALA), que também pode ser encontrado em sementes de linhaça, com quantidades mais baixas em nozes, soja e fontes de origem animal como o óleo de peixe.
O óleo de perila também contém os ácidos gordos vitais ómega 6 e ómega 9. Estes ácidos gordos polinsaturados são benéficos para a sua saúde – especialmente para o funcionamento normal do sistema imunitário – e têm estado ligados à melhoria das condições relacionadas com a memória.
Pode ajudar com as alergias
Como é que o óleo de perila ajuda exactamente? Pesquisas anteriores, incluindo um estudo de nível celular em 2013 envolvendo extrato de folha de perila, mostram que o óleo pode ajudar a parar os produtos químicos que provocam respostas alérgicas e inflamatórias.
Em um estudo de 2000, pessoas com asma foram seguidas por quatro semanas e receberam extrato de semente de perila para ver se sua função pulmonar melhorou. Os resultados mostraram que o óleo de perila pode melhorar o fluxo de ar ao inibir a produção de compostos que levam à asma.
O óleo de perila também pode prevenir e tratar uma variedade de outras condições, tais como cancro do cólon e problemas de memória.
Pesquisas anteriores sugerem que o óleo de peixe e alguns óleos vegetais, ambos contendo grandes quantidades de ácidos gordos ómega 3, podem diminuir o risco de cancro do cólon.
Isso levou os cientistas a testar a eficácia do óleo de perila, que tem ainda mais conteúdo de ácidos graxos ômega-3. Num estudo de 1994 sobre ratos, os resultados mostraram que obter apenas uma pequena quantidade de óleo de perila – cerca de 25% da ingestão diária de gordura – pode ajudar a reduzir o risco de cancro do cólon.
Os ácidos graxos polinsaturados ômega-6 e ômega-9 encontrados no óleo de perila são conhecidos por melhorar a saúde cardiovascular e prevenir a artrite reumatóide, entre outros benefícios.
Cozinhar com óleo de perila
Em vez de suplementos, uma melhor forma de obter estes ácidos gordos saudáveis na sua dieta é através da alimentação e da cozedura com óleo de perila.
A cozinha coreana faz uso pesado do óleo de semente de perila e é especialmente popular para saltear legumes. É um ingrediente dos molhos para saladas coreanos, o que lhes dá um sabor a terra.
Se você acabar comprando óleo de perila, basta lembrar que seu prazo de validade é muito mais curto do que outros óleos – use-o dentro de um ano.
Além do óleo, as próprias folhas, chamadas kketyip, são populares na culinária coreana. As folhas de perila em conserva, kkaennip jangajji, são um aperitivo rápido, picante e picante. Para um condimento com perila, você pode ferver folhas de perila e folhas de gergelim em molho de soja, e depois coar. As folhas também podem ser atiradas e cozidas em sopas e guisados.
Em última análise, considerando os benefícios para a saúde associados ao óleo de perila e seu sabor agradável como ingrediente culinário, seu uso poderia ser um acréscimo positivo ao seu regime diário.
CUIDADO
O óleo de semente de perila proporciona muitos benefícios à saúde, mas deve ser usado com cautela devido aos seus possíveis efeitos anti-coagulantes e ao potencial de toxicidade pulmonar.
Mulheres grávidas ou a amamentar devem discutir o uso de óleo de perila com um profissional médico.
É necessária mais investigação para compreender plenamente os benefícios e potenciais efeitos secundários do óleo de perila.
