Eles são chamados para ajudar a baixar o teor de gordura de alimentos populares como batatas fritas, asas de frango, empanadas e palitos de peixe.
Mas quão saudável é cozinhar com uma fritadeira ao ar?
Este artigo irá analisar as evidências e determinar se os benefícios de usar uma fritadeira superam realmente os riscos.
O que é uma fritadeira a ar e como funciona?
Uma fritadeira a ar é um aparelho de cozinha popular usado para fazer frituras como carne, pastelaria e batatas fritas.
Funciona através da circulação de ar quente ao redor dos alimentos para produzir um exterior crocante e crocante.
Isto também resulta em uma reação química conhecida como efeito Maillard, que ocorre entre um aminoácido e um açúcar redutor na presença de calor. Isto leva a alterações na cor e no sabor dos alimentos (1).
Os alimentos fritos ao ar são considerados como uma alternativa saudável aos alimentos fritos, graças ao seu menor teor de gordura e calorias.
Em vez de submergir completamente os alimentos em óleo, a fritura ao ar requer apenas uma colher de sopa de óleo para conseguir um sabor e textura semelhantes aos alimentos fritos em profundidade.
Usar uma fritadeira a ar pode ajudar a cortar o conteúdo de gordura
Os alimentos fritos são geralmente mais ricos em gordura do que os alimentos preparados com outros métodos de cozimento.
Por exemplo, um peito de frango que foi frito contém cerca de 30% mais gordura do que uma quantidade igual de frango assado (2, 3).
Alguns fabricantes afirmam que a utilização de uma fritadeira a ar pode reduzir o teor de gordura dos alimentos fritos em até 75%.
Isto porque as fritadeiras a ar requerem significativamente menos gordura do que as fritadeiras profundas tradicionais. Enquanto muitas receitas para pratos fritos requerem até 3 copos (750 ml) de óleo, os alimentos fritos ao ar precisam apenas de cerca de 1 colher de sopa (15 ml).
Isto significa que as fritadeiras utilizam até 50 vezes mais óleo do que as fritadeiras a ar e, embora nem todo esse óleo seja absorvido pelos alimentos, utilizar uma fritadeira a ar pode reduzir significativamente o teor total de gordura dos seus alimentos.
Um estudo comparou as características das batatas fritas fritas e fritas ao ar e descobriu que a fritura ao ar resultou num produto final com substancialmente menos gordura, mas com uma cor e um teor de humidade semelhantes (4).
Isto pode ter um grande impacto na sua saúde, uma vez que uma maior ingestão de gordura de óleos vegetais tem sido associada a um aumento do risco de doenças como doenças cardíacas e inflamações (5, 6).
Mudar para uma fritadeira a ar pode ajudar na perda de peso
Os alimentos fritos não são apenas mais gordos, mas também são mais ricos em calorias e podem contribuir para o aumento de peso.
Um estudo realizado com 33.542 adultos espanhóis constatou que uma maior ingestão de alimentos fritos estava associada a um maior risco de obesidade (7).
Se você está procurando aparar sua cintura, trocar seus alimentos fritos por alimentos fritos ao ar pode ser um bom lugar para começar.
Com 9 calorias em cada grama de gordura, a gordura dietética contém mais do dobro de calorias por grama que outros macronutrientes como proteínas e carboidratos.
Como os alimentos fritos ao ar são menos gordurosos que os produtos fritos, mudar para uma fritadeira a ar pode ser uma forma fácil de cortar calorias e promover a perda de peso.
As fritadeiras a ar podem diminuir a formação de Compostos Nocivos
Além de ser mais elevado em gordura e calorias, a fritura de alimentos pode criar compostos potencialmente perigosos, como a acrilamida.
A acrilamida é um composto formado em alimentos ricos em hidratos de carbono durante métodos de cozedura com elevado teor de calor, como a fritura (8).
De acordo com a Agência Internacional de Investigação do Cancro, a acrilamida é classificada como um “provável cancerígeno”, o que significa que algumas pesquisas mostram que a acrilamida pode estar ligada ao desenvolvimento do cancro (9).
Embora os resultados sejam mistos, alguns estudos encontraram uma associação entre a acrilamida alimentar e um aumento do risco de cancro renal, endometrial e ovariano (10).
Fritar os alimentos ao ar em vez de usar uma fritadeira profunda pode ajudar a baixar o conteúdo de acrilamida dos seus alimentos fritos.
Na verdade, um estudo descobriu que a fritura por ar reduziu a acrilamida em 90% em comparação com a fritura profunda tradicional (11).
Contudo, é importante notar que outros compostos nocivos ainda podem ser formados durante o processo de fritura por ar.
Aldeídos, aminas heterocíclicas e hidrocarbonetos aromáticos policíclicos são todas as outras substâncias químicas potencialmente perigosas que se formam com cozedura de alto calor e podem estar associadas a um risco mais elevado de cancro (12).
É necessária mais investigação para determinar como a fritura por ar pode ter impacto na formação destes compostos.
A fritura por ar pode ser mais saudável do que a fritura profunda
Os alimentos fritos ao ar podem ser mais saudáveis do que os alimentos fritos em profundidade de várias maneiras.
Eles são mais baixos em gordura, calorias e até mesmo alguns compostos potencialmente nocivos que são encontrados em alimentos tradicionalmente fritos.
Se você está procurando perder peso ou diminuir a sua ingestão de gordura sem modificar ou cortar nos alimentos fritos, mudar para uma fritadeira a ar pode ser uma boa escolha.
No entanto, tenha em mente que só porque pode ser uma opção melhor do que a fritura profunda, não significa que seja uma ótima opção quando se trata da sua saúde geral.
Os alimentos fritos ao ar não são necessariamente mais saudáveis
Embora os alimentos fritos ao ar possam ser mais saudáveis do que os fritos, é importante lembrar que eles são semelhantes aos fritos quando cozinhados com óleo.
Uma série de estudos mostrou que comer fritos pode estar associado a numerosos efeitos adversos sobre a saúde.
Por exemplo, um estudo com 15.362 pessoas constatou que comer mais alimentos fritos estava associado a um maior risco de insuficiência cardíaca (13).
Outras pesquisas mostraram que o consumo regular de alimentos fritos pode estar associado a um maior risco de certos tipos de câncer, incluindo câncer de próstata, de pulmão e oral (14, 15, 16).
O consumo frequente de alimentos fritos também tem sido associado a outras condições, tais como diabetes tipo 2 e hipertensão arterial (17, 18).
Embora a pesquisa sobre os efeitos específicos dos alimentos fritos ao ar seja limitada, é recomendado cortar a ingestão de todos os alimentos fritos para ajudar a promover uma melhor saúde.
Em vez disso, opte por métodos de cocção mais saudáveis, como assar, assar, cozer a vapor ou saltear, para aumentar o sabor e evitar os efeitos negativos dos alimentos fritos sobre a saúde.
Em comparação com a fritura profunda, o uso de uma fritadeira a ar pode reduzir a quantidade de gordura, calorias e compostos potencialmente nocivos na sua comida.
No entanto, os alimentos fritos ao ar são semelhantes aos alimentos fritos convencionalmente quando cozinhados com óleo e consumidos regularmente podem estar associados a condições de saúde adversas.
Embora as fritadeiras a ar possam ser uma melhor alternativa às fritadeiras profundas, limitar a ingestão de alimentos fritos é a melhor opção quando se trata da sua saúde.
