Este artigo descreve tudo o que você precisa saber sobre chantilly pesado, incluindo seus usos, conteúdo de nutrientes, benefícios e desvantagens.
O que é creme de chantilly pesado?
O chantilly pesado é a porção gorda do leite cru (1).
O leite fresco e cru se separa naturalmente em creme e leite. O creme sobe até ao topo devido ao seu teor de gordura. Depois é desnatado antes de ser processado (1).
Para fazer creme de chantilly pesado, este creme cru é pasteurizado e homogeneizado. Isto envolve o aquecimento e a aplicação de altos níveis de pressão sobre o creme para matar patógenos, prolongar a vida útil, e melhorar a estabilidade (2, 3, 4).
Muitos tipos de chantilly pesado também contêm aditivos que ajudam a estabilizar a nata e evitar que a gordura se separe.
Um destes aditivos é a carragenina, que é extraída das algas marinhas. Outro é o caseinato de sódio, a forma alimentar aditiva da caseína da proteína do leite (5, 6).
Usos do chantilly pesado
O chantilly pesado pode ser usado de várias maneiras na fabricação de alimentos e na cozinha doméstica.
Chicotear ou agitar creme de chicote pesado faz com que as suas moléculas de gordura se aglomerem.
Após alguns minutos de chicoteamento, esta propriedade faz com que o creme líquido se transforme em chantilly. Após mais alguns minutos de batedura, o chantilly transforma-se em manteiga (7, 8, 9).
O leitelho, outro produto lácteo popular, é o líquido que resta depois de chantilly pesado ter sido transformado em manteiga (10).
O creme de chantilly pesado também é usado para adicionar cremosidade ao café, produtos cozidos, sopas e outras receitas. Muitas pessoas que seguem dietas com alto teor de gordura, como a dieta cetogénica, usam-no para adicionar gordura extra às suas refeições e bebidas.
Nutrição do creme de chantilly pesado
O creme de chicotada pesado é maioritariamente gordo, por isso é rico em calorias. Também é rico em colina, vitaminas lipossolúveis, e certos minerais. Uma meia chávena (119 gramas) contém (11):
- Calorias: 400
- Proteína: 3 gramas
- Gordura: 43 gramas
- Carboidratos: 3 gramas
- Vitamina A: 35% da Ingestão Diária de Referência (IDR)
- Vitamina D: 10% da IDR
- Vitamina E: 7% da IDR
- Cálcio: 7% da IDR
- Fósforo: 7% da IDR
- Choline: 4% da IDR
- Vitamina K: 3% da IDR
A gordura em chantilly pesado é principalmente gordura saturada, que há muito se pensava contribuir para o desenvolvimento de doenças cardíacas.
No entanto, as pesquisas atuais não mostram uma forte ligação entre a ingestão de gordura láctea e as doenças cardíacas. De facto, as pesquisas emergentes sugerem que a ingestão de gordura saturada pode ajudar a proteger contra doenças cardíacas (12, 13).
O chantilly pesado também contém colina e vitaminas A, D, E e K, todas elas desempenham papéis vitais na sua saúde.
Por exemplo, a vitamina A é essencial para a saúde dos olhos e a função imunológica, enquanto a colina é fundamental para o desenvolvimento e metabolismo precoce do cérebro (14, 15).
Além disso, o creme de chantilly pesado contém cálcio e fósforo, dois minerais necessários para a saúde dos ossos (16).
Creme de chantilly pesado vs. creme de chantilly
Os diferentes tipos de natas são classificados com base na gordura do seu conteúdo.
Não se deve confundir creme de chantilly com creme de chantilly pelo mesmo produto. As natas pesadas e as natas pesadas contêm pelo menos 36% de gordura láctea (3).
Por outro lado, o creme de chantilly, que às vezes é chamado de chantilly, é ligeiramente mais leve, contendo 30-35% de gordura láctea (3).
Devido ao seu menor teor de gordura, o creme de chantilly leve produz um creme de chantilly mais arejado, enquanto o creme de chantilly pesado produz um creme de chantilly mais rico (3).
Metade e metade é outro produto à base de creme, composto por metade creme e metade leite. Contém 10-18% de gordura de leite e é utilizado principalmente no café (3).
Benefícios e desvantagens
O creme de chantilly pesado está cheio de vitaminas e minerais que promovem a saúde. No entanto, é muito rico em calorias e pode contribuir para o aumento de peso se consumir em demasia.
Abaixo estão alguns dos benefícios e desvantagens do creme de chicotada pesado.
Benefícios do creme de chantilly pesado
O chantilly pesado e outros produtos lácteos gordurosos contêm várias vitaminas e minerais que aumentam a saúde, incluindo as vitaminas lipossolúveis A, D, E, e K.
De facto, os produtos lácteos gordos contêm mais vitaminas lipossolúveis do que os seus equivalentes com baixo teor de gordura e sem gordura (11, 12, 17).
Além disso, o seu corpo absorve melhor as vitaminas lipossolúveis quando são consumidas com gordura, como a gordura encontrada no creme de chantilly pesado (18).
Alguns estudos também descobriram que produtos lácteos gordurosos estão associados a um risco reduzido de obesidade, diabetes tipo 2 e doenças cardíacas (12, 19, 20, 21).
Um estudo em mais de 1.300 participantes observou que aqueles que relataram a maior ingestão de leite gordo eram significativamente menos propensos a serem obesos do que aqueles que relataram a menor ingestão. Eles também tinham significativamente menos gordura na barriga (19).
Um estudo de 13 semanas em 36 adultos comparou as Abordagens Dietéticas para Parar a Hipertensão Arterial (DASH) com uma versão rica em gordura da dieta que contém 40% de gordura e produtos lácteos gordurosos.
Os pesquisadores observaram que ambas as dietas reduziram a pressão arterial elevada, mas a dieta com maior teor de gordura teve o benefício adicional de diminuir as lipoproteínas nocivas de muito baixa densidade (VLDL), tudo isso mantendo a lipoproteína de alta densidade (HDL) protetora do coração (22).
Além disso, o creme de chantilly pesado parece ser mais saudável para si do que vários produtos com baixo teor de gordura altamente refinados que servem como substitutos do creme, tais como cremes de café e coberturas de chantilly (23).
Em comparação com os alimentos integrais, estes produtos são menos recheios e têm um maior impacto nos seus níveis de açúcar no sangue. O consumo elevado destes alimentos refinados também tem estado ligado à obesidade (24, 25, 26).
Diminuição do creme de chicotada pesado
O chantilly pesado é muito rico em calorias, contendo 400 calorias por 1/2 chávena (119 gramas). Portanto, pode ser fácil consumir o excesso de calorias se o usar com frequência.
As alternativas de baixa caloria incluem leite meio e meio, leite integral e de nozes (11).
Surpreendentemente, estima-se que mais de 65% das pessoas podem ser intolerantes à lactose e, portanto, precisam de evitar chantilly pesado, juntamente com outros produtos lácteos (27).
Além disso, algumas pesquisas mostram que os laticínios podem contribuir para a produção de muco em muitas pessoas, mesmo aquelas que não são alérgicas ou alérgicas (28).
Um estudo realizado em mais de 100 adultos com produção excessiva de muco nasal descobriu que a produção de leite sem leite ajudou a reduzir o problema.
Aqueles que fizeram uma dieta sem laticínios por seis dias relataram significativamente menos sintomas de produção excessiva de muco do que aqueles que fizeram uma dieta sem laticínios por apenas dois dias e depois reintroduziram os laticínios em suas dietas (29).
No entanto, esta é uma área de debate. Alguns pesquisadores não encontraram nenhuma ligação entre o consumo de laticínios e a produção de muco (30).
A ingestão de leite também tem sido associada a um aumento do risco de certos tipos de cânceres (31).
Por exemplo, uma revisão que incluiu mais de 8.000 pessoas observou que aqueles com maior ingestão de laticínios tinham 20% mais probabilidade de ter câncer de estômago do que aqueles com menor ingestão de laticínios (32).
Além disso, muitos cremes chicoteadores pesados contêm aditivos, como carragena e caseinato de sódio. Estes têm sido ligados a danos intestinais quando consumidos em altas doses em estudos com animais e tubos de ensaio (5, 6, 33, 34).
Finalmente, a homogeneização – um processo baseado no calor ou na pressão que impede que a gordura se separe no creme – pode impedir que você colha alguns dos benefícios do leite cru.
Uma revisão recente sugere que o consumo de produtos lácteos crus pode ajudar a prevenir condições auto-imunes como asma e alergias (35).
É saudável?
O chantilly pesado é rico em calorias, mas também rico em gordura saudável e várias vitaminas e minerais. É geralmente usado em pequenas quantidades, como no café ou em receitas que precisam de um pouco de cremosidade, por isso é pouco provável que acrescente calorias significativas à sua dieta.
No entanto, se você estiver em uma dieta de restrição calórica, você pode usar uma alternativa de calorias mais baixas, como leite de castanha ou meio e meio, ou limitar a sua ingestão diária de chantilly pesado a uma pequena quantidade.
A maioria das pessoas pode ser intolerante à lactose e deve evitar o uso de chantilly pesado e outros produtos lácteos para uma saúde ideal (27).
Além disso, certos indivíduos podem sofrer um aumento da produção de muco após comerem produtos lácteos. Se isto se aplicar a você, você deve evitar chantilly pesado.
No entanto, se você puder tolerar produtos lácteos e usar chantilly pesado em pequenas quantidades, ele pode ser uma parte saudável da sua dieta.
Finalmente, o creme de leite orgânico, alimentado com capim é uma escolha melhor, pois os produtos lácteos alimentados com capim são mais ricos em nutrientes como gorduras saudáveis e antioxidantes do que os produtos lácteos convencionais (36, 37, 38).
O chantilly pesado é uma adição rica a receitas ou café e pode ser usado para fazer chantilly e manteiga.
Os produtos lácteos gordurosos como o creme de leite pesado estão cheios de nutrientes, incluindo vitaminas lipossolúveis, que alguns estudos têm associado a um risco reduzido de doenças como doenças cardíacas e obesidade.
No entanto, o chantilly pesado é muito alto em calorias e a maioria da população não tolera produtos lácteos.
Se você pode tolerar laticínios e usar chantilly pesado em pequenas quantidades, ele pode ser uma parte saudável da sua dieta.
