Ambas são sobremesas congeladas populares.
Gelato e sorvete são sobremesas cremosas e congeladas feitas com ingredientes que incluem laticínios e açúcar.
Origens do gelado e do gelato
Embora seja desconhecido quem inventou o gelado, as suas primeiras edições remontam à China antiga. Uma mistura de leite de búfala, farinha e gelo era considerada a sobremesa favorita do Rei Tang de Shang (1, 2).
Versões posteriores da sobremesa incluíam fruta, suco ou mel servido sobre neve fresca da montanha (2).
O sorvete evoluiu para incluir leite de vaca e eventualmente gemas de ovos, e se tornou uma iguaria reservada para a elite. O gelado de creme, como era chamado, agraciou as tigelas de sobremesa de Carlos I e seus convidados no século XVII (2).
Entretanto, o sorvete não se tornou uma sobremesa popular até o século XIX, quando os avanços tecnológicos na indústria leiteira e as técnicas de refrigeração permitiram aos fabricantes fabricá-lo e distribuí-lo de forma barata e em grandes quantidades.
A primeira máquina de sorvetes foi inventada em meados do século XIX (2).
A Gelato foi feita pela primeira vez na Itália, embora haja alguma confusão sobre a sua origem. Alguns acreditam que foi feito pela primeira vez na Sicília, enquanto outros acreditam que foi feito em Florença.
Como eles são feitos
Gelato e sorvete compartilham três ingredientes principais – laticínios, açúcar e ar. A diferença está nas suas proporções (2, 3).
Leite (leite, creme ou ambos) e açúcar são combinados, misturados uniformemente, e pasteurizados. Os sabores naturais ou artificiais são então dobrados. Em seguida, o ar é incorporado por batedura da mistura antes de congelá-la (2, 3).
O excesso é uma medida de quanto ar é adicionado ao sorvete ou ao gelato durante a produção. O gelato tem baixo overrun, enquanto o sorvete tem alto overrun (2).
O gelado é agitado rapidamente, o que se dobra em muito ar. Portanto, seu volume aumenta em uma grande porcentagem à medida que é feito (2).
Além de conter mais ar do que o gelato, o sorvete também embala mais creme, o que se traduz em um alto teor de gordura. Além disso, o sorvete normalmente inclui gemas de ovo, enquanto o gelato raramente o fará. Ao invés disso, o gelato geralmente contém mais leite (1).
As gemas de ovo podem adicionar gordura e agir como um estabilizador. O sorvete comercial também pode incluir outros estabilizantes, como a goma guar. Estes ajudam a ligar a água e a gordura na massa do gelado (1).
Os estabilizantes também mantêm a massa livre de grandes cristais de gelo, que podem ser desagradáveis de comer (1).
Diferenças entre o gelado e o gelato
Gelato e sorvete são feitos de forma um pouco diferente, e seus perfis nutricionais refletem isso.
Perfil nutricional
A Food and Drug Administration (FDA) define sorvete como um produto lácteo com pelo menos 10% de suas calorias derivadas de gordura. No entanto, até 25% das calorias em uma embalagem típica de sorvete pode vir de gordura (1, 4).
Por outro lado, o gelato tem tipicamente um teor muito mais baixo de gordura, em torno de 4-9% de gordura. Ele também embala mais açúcar do que o sorvete (1, 3).
No entanto, vale a pena lembrar que ambos contêm muito açúcar. Uma porção de 1/2 xícara (78 gramas) de gelado de baunilha pode conter 210 calorias e 16 gramas totais de açúcar (5).
Entretanto, uma porção igual de gelato (88 gramas) contém cerca de 160 calorias e 17 gramas de açúcar (6).
Dado que ambos são ricos em açúcar e calorias, destinam-se a ser consumidos ocasionalmente.
Textura e sabor
O Gelato é muito mais sedoso em textura e um pouco mais denso do que o gelado. Esta densidade permite que o gelato tenha muito mais sabor do que o gelado tradicional. O Gelato também costuma tirar seus sabores de fontes naturais (3).
O teor de ar normalmente mais elevado do gelato torna a sua textura suave e leve. Embora tenha mais gordura butírica que o gelato, o que significa que pode não ser tão saboroso (3).
Isto porque a gordura butírica reveste a sua língua, por isso demora um pouco mais para que o seu paladar detecte o sabor do gelado (3).
Estilo de dose e usos
O Gelato é tradicionalmente servido cerca de 6-8°C (10-15°F) mais quente do que o gelado. Isto ajuda os sabores do gelato a florescer, pois a sua língua não está tão dormente como quando come gelado (3).
É servido com uma espátula plana chamada espada, cuja manobra ajuda a suavizar a sobremesa.
Entretanto, o gelado é tipicamente servido com uma colher profundamente arredondada, com o seu maior teor de gordura permitindo-lhe ser moldado em bolas firmes e redondas.
Qual deve ser a sua escolha?
Se preferir uma guloseima mais fria e firme com um toque mais amanteigado na boca, o gelado irá satisfazer as suas necessidades.
Se você prefere uma guloseima mais concentrada de sabor e congelada mais sedosa e com menor teor de gordura, o gelato é o caminho a seguir.
Qualquer que seja a sua preferência, gelado e gelato devem ser comidos com moderação, pois são embalados com açúcar e calorias.
Comer demasiadas calorias e açúcares adicionados pode aumentar o risco de desenvolver condições, tais como doenças cardíacas, obesidade, cáries e diabetes (7, 8, 9).
No entanto, gelado ou gelato pode ser apreciado como um tratamento ocasional como parte de uma dieta saudável.
O gelado e o gelato são ambos sobremesas congeladas populares.
Enquanto que o gelado é mais arejado e tem um maior teor de gordura, o gelato é mais macio e embalado com sabor. Ambos contêm muito açúcar, mas o gelato é tradicionalmente feito com muito menos gordura.
Ambos podem ser parte de uma dieta saudável quando consumidos ocasionalmente e com moderação. No entanto, como em qualquer alimento rico em açúcar e rico em calorias, é melhor limitar a sua ingestão para uma saúde óptima.
