Este ingrediente tem sido usado nas culturas indiana e paquistanesa por milhares de anos. Quando usado no lugar da manteiga, o ghee tem vários benefícios.
As diferenças entre o ghee e a manteiga
A compreensão das diferenças entre ghee e manteiga pode ajudá-lo a determinar qual ingrediente usar ao cozinhar.
O Ghee tem um ponto de fumo mais alto quando comparado com a manteiga, por isso não queima tão rapidamente. Isto é perfeito para saltear ou fritar alimentos. A manteiga pode fumar e queimar a 177°C (350°F), mas o ghee pode suportar calor até 252°C (485°F).
O Ghee também produz menos da toxina acrilamida quando aquecido em comparação com outros óleos. A acrilamida é um composto químico que se desenvolve quando os alimentos ricos em amido são preparados a altas temperaturas. Este químico tem sido conhecido por aumentar o risco de cancro em animais de laboratório, mas não é claro se também aumenta o risco de cancro em humanos.
Como o ghee separa o leite da gordura, este substituto da manteiga não contém lactose, o que o torna melhor do que a manteiga se você tiver alergias ou sensibilidades aos produtos lácteos.
Ao escolher entre ghee e manteiga, é também importante notar os diferentes perfis nutricionais de cada um.
O Ghee tem uma concentração ligeiramente maior de gordura do que a manteiga e mais calorias. Uma colher de sopa de ghee tem cerca de 120 calorias, enquanto uma colher de sopa de manteiga tem cerca de 102 calorias. As diferenças no teor de gordura variam de acordo com o fabricante do alimento, mas tipicamente o ghee tem um pouco mais. Aqui está uma repartição:
| Tipo de gordura por colher de sopa. | Ghee | Manteiga |
| saturado | 10 g | 7 g |
| monoinsaturado | 3.5 g | 3 g |
| polinsaturadas | 0.5 g | 0.4 g |
As diferenças de gordura e calorias entre o ghee e a manteiga são insignificantes. Portanto, se você estiver observando a sua ingestão de gordura e calorias, escolher uma em vez da outra pode não ter impacto na sua saúde.
Que tipos de gordura são saudáveis?
Diferentes tipos de gordura devem ser incluídos em uma dieta saudável. As gorduras monoinsaturadas e polinsaturadas ajudam a manter níveis saudáveis de colesterol e oferecem protecção contra doenças cardíacas. Estes ácidos gordos essenciais provêm de azeitonas, frutos secos, sementes e peixe.
As gorduras saturadas também devem ser incluídas em uma dieta saudável. Estas são conhecidas como gorduras sólidas porque se tornam sólidas à temperatura ambiente. As gorduras saturadas incluem produtos animais como carne de porco, frango e carne de vaca.
As diretrizes dietéticas do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA) recomendam limitar a nossa ingestão de gorduras saturadas. Muito pode aumentar o risco de doenças cardíacas e de colesterol elevado. Para uma dieta saudável, não mais de 35% do total de calorias diárias deve vir de gordura, com gorduras saturadas consistindo em menos de 10% do total de calorias diárias.
O corpo decompõe a gordura e utiliza-a para energia e outros processos. As gorduras insaturadas podem reduzir os triglicéridos e o colesterol, razão pela qual estes são mais saudáveis do que as gorduras saturadas. Demasiada gordura saturada no sangue aumenta o colesterol e provoca a formação de placa nos vasos sanguíneos. Como resultado, torna-se mais difícil para o sangue e o oxigénio viajar através do corpo. Isto aumenta o risco de AVC e doenças cardíacas.
Embora as gorduras insaturadas sejam mais saudáveis, elas devem ser consumidas com moderação. Demasiada gordura total – seja boa ou má – pode aumentar o colesterol e o risco de doenças cardíacas e acidentes vasculares cerebrais.
Como cozinhar com ghee
Há várias maneiras de usar o ghee ao cozinhar. Devido ao seu maior ponto de fumo, use-o quando saltear ou fritar a uma temperatura mais alta. O ghee também tem um sabor a nozes, que cria um aroma doce e acrescenta um sabor único aos pratos. Você também pode experimentar:
- verter ghee derretido sobre pipocas ou chuvisco sobre vegetais frescos cozidos a vapor ou milho na espiga
- permitindo que o ghee endureça à temperatura ambiente e espalhando-o sobre bolachas ou torradas
- adicionar ghee às panelas de cozimento ao mexer os ovos para evitar a aderência
- usar ghee em vez de manteiga para puré de batata e batata cozida
- ghee chuvoso sobre vegetais antes de assar para uma textura caramelizada
A manteiga ‘normal’ é má para ti?
A manteiga é maltratada, mas não é má para a sua saúde quando consumida com moderação. É também uma alternativa mais saudável do que a margarina. Não tem gorduras trans, que são óleos hidrogenados encontrados em diferentes tipos de alimentos, como biscoitos, bolos e bolachas. As gorduras trans estão associadas a um maior risco de diabetes tipo 2, artérias entupidas e doenças cardíacas.
Mas embora a manteiga possa fazer tudo saber melhor, a dose diária recomendada é de 6 colheres de chá.
Se você só está olhando para calorias e ingestão de gordura, não importa se você escolhe ghee ou manteiga. Os seus perfis nutricionais são quase idênticos. Mas remover o leite do ghee oferece benefícios adicionais, nomeadamente a ausência de lactose e o maior ponto de fumo.
Se você é sensível à lactose ou cozinhar a altas temperaturas, ghee é a melhor escolha. Ele está disponível em mercearias, lojas de alimentos saudáveis, fazendas orgânicas e online. Ou você pode fazer o seu próprio! Basta derreter manteiga em uma panela em fogo médio até que ela se separe em três camadas.
