É um produto de grão processado feito de pequenas bolinhas de trigo duro ou farinha de sêmola.
Há três tipos de cuscuz: Marroquino, Israelita e Libanês. O cuscuz marroquino é a versão mais pequena e mais disponível.
O cuscuz israelita ou pérola é do tamanho de grãos de pimenta e demora mais tempo a cozinhar. Tem tendência a ter um sabor mais a nozes e textura mais mastigável. O cuscuz libanês é o maior dos três e tem o maior tempo de cozedura.
Aqui estão 5 benefícios para a saúde e nutrição do cuscuz.
1. Rico em Selénio
Um dos nutrientes mais importantes do cuscuz é o selénio.
Apenas uma chávena (157 gramas) de cuscuz contém mais de 60% da dose recomendada (1).
O selénio é um mineral essencial com muitos benefícios para a saúde. É um poderoso antioxidante que ajuda o seu corpo a reparar as células danificadas e diminui a inflamação (2).
Também desempenha um papel na saúde da tiróide. É essencial para o bom funcionamento da glândula tiróide, protegendo-a contra danos e contribuindo para a produção hormonal (3, 4, 5).
O selénio no cuscuz pode ajudar a diminuir o risco de doença cardíaca, reduzindo a inflamação e o stress oxidativo no seu corpo. A sua função antioxidante também pode ajudar a reduzir a acumulação de placa e de colesterol LDL “mau” nas veias e paredes das artérias (2, 6).
Resumo O Selénio é um importante antioxidante que ajuda a proteger o seu corpo. O cuscuz é uma fonte excepcional deste nutriente.
2. Pode ajudar a diminuir o risco de cancro
O selénio no cuscuz também pode ajudar a reduzir o risco de cancro (7).
Uma revisão de 69 estudos, incluindo mais de 350.000 pessoas, mostrou que níveis elevados de selénio no sangue podem proteger contra certos cancros, embora o efeito estivesse associado à ingestão de alimentos ricos em selénio, em vez de tomar suplementos (8).
Alguns estudos relacionaram especificamente a deficiência de selénio a um risco acrescido de cancro da próstata. Além disso, o consumo de quantidades adequadas de selénio, em combinação com as vitaminas C e E, mostrou diminuir o risco de cancro do pulmão em fumadores (9, 10, 11).
Resumo O consumo de selénio através de alimentos como o cuscuz pode ajudar a diminuir o risco de determinados cancros.
3. Estimula o seu sistema imunológico
O selénio no cuscuz também pode dar um impulso ao seu sistema imunitário.
Este antioxidante ajuda a reduzir a inflamação e aumenta a imunidade ao diminuir o stress oxidativo no seu corpo (2).
Estudos têm demonstrado que enquanto o aumento dos níveis sanguíneos de selénio melhora a resposta imunitária, uma deficiência pode prejudicar as células imunitárias e a sua função (12).
O selénio também desempenha um papel na regeneração das vitaminas C e E, que ajudam a aumentar a função do seu sistema imunitário.
Resumo Ao reduzir o stress oxidativo, o selénio encontrado no cuscuz pode impulsionar o seu sistema imunitário.
4. Boa Fonte de Proteína Baseada em Plantas
Aproximadamente 16-20% do seu corpo é composto de proteína, que é feita de aminoácidos. Os aminoácidos estão envolvidos em quase todos os processos metabólicos do seu corpo.
Como resultado, é importante consumir proteínas de origem animal e/ou vegetal. O cuscuz é uma boa fonte de proteína de origem vegetal, fornecendo 6 gramas por porção de um copo (157 gramas) (1, 13, 14).
Tenha em mente que a proteína animal contém todos os aminoácidos essenciais que o seu corpo não pode produzir, tornando-a uma proteína completa.
As proteínas de origem vegetal contêm apenas alguns aminoácidos essenciais e, com excepção da soja e da quinoa, são consideradas incompletas.
A proteína vegetal é essencial nas dietas vegetariana e vegana, tornando o cuscuz uma óptima escolha alimentar. No entanto, deve ser combinado com outras proteínas vegetais para garantir que você obtenha todos os aminoácidos essenciais.
As dietas ricas em proteínas vegetais têm sido associadas a um menor risco de AVC, cancro e morte por doenças cardíacas (14, 15, 16).
Resumo Couscous é uma boa fonte de proteína de origem vegetal, que pode ser incluída em dietas vegetarianas e não vegetarianas.
5. Muito Fácil de Preparar
O cuscuz é frequentemente considerado uma alternativa saudável à massa, uma vez que é feito a partir de farinha de trigo integral. Outros tipos de massa são tipicamente mais refinados.
Bem cozinhado, o cuscuz é leve e fofo. Além disso, tende a assumir o sabor de outros ingredientes, tornando-o muito versátil.
Além disso, é bastante fácil de preparar. A versão ocidental vendida nos supermercados foi pré-envernizada e seca. Basta adicionar água ou caldo de carne, ferver e penugem com um garfo.
O cuscuz pode ser adicionado às saladas ou servido como acompanhamento com carnes e legumes.
Também pode ser combinado com outro cereal, como quinoa, arroz integral ou farro, assim como vegetais, para adicionar mais nutrientes e aminoácidos à sua dieta.
Resumo Couscous é simples de preparar e assume o sabor de outros ingredientes, tornando-o uma adição fácil às refeições.
Considerações de Saúde para o Cuscuz
Embora o cuscuz contenha alguns nutrientes, você deve considerar algumas coisas antes de consumi-lo.
Alto em Glúten
A farinha de sêmola é feita através da moagem do endosperma de trigo duro. É considerado um produto de alto teor de glúten.
Como o cuscuz é feito de farinha de sêmola, contém glúten. Isto faz com que não tenha limites para quem tem uma alergia ou intolerância ao glúten.
Embora apenas cerca de 1% da população tenha uma intolerância ao glúten conhecida como doença celíaca, pensa-se que 0,5-13% das pessoas podem ter sensibilidade ao glúten não celíaco. Portanto, o consumo de cuscuz pode ser prejudicial a esses indivíduos (17, 18, 19).
Pode aumentar os níveis de açúcar no sangue
Embora o cuscuz contenha quantidades limitadas de proteína que reduz o teor de açúcar no sangue, é bastante elevado em carboidratos, com 36 gramas por chávena (157 gramas) (1).
Aqueles com problemas de açúcar no sangue ou diabetes devem ser cautelosos ao consumir alimentos com níveis moderados a altos de carboidratos. Estes alimentos podem causar um pico de açúcar no sangue, que pode ter uma variedade de efeitos negativos para a saúde (20).
Consumir cuscuz com outras fontes de proteína ou alimentos ricos em fibra solúvel é ideal para equilibrar os seus níveis de açúcar no sangue.
Mais baixo em Nutrientes Essenciais
Embora o cuscuz contenha alguma fibra, potássio e outros nutrientes, não é considerado uma boa fonte.
A fibra encontrada nos grãos integrais e no trigo funciona como prebiótico para ajudar a melhorar a digestão e a saúde intestinal em geral. Entretanto, grãos inteiros como quinoa, arroz integral e aveia são melhores fontes de fibras do que cuscuz (21, 22, 23).
Estudos demonstraram que consumir uma dieta rica em potássio pode melhorar o fluxo sanguíneo e ajudar a reduzir o risco de AVC (24, 25, 26, 27).
Enquanto o cuscuz fornece uma pequena quantidade de potássio, as frutas e alimentos à base de plantas, como abacate, banana ou batata, são fontes muito melhores de potássio.
Resumo O cuscuz é rico em carboidratos e pode não ser a melhor escolha para indivíduos com problemas de açúcar no sangue, doença celíaca ou sensibilidade não celíaca ao glúten. Também contém menos nutrientes essenciais do que outros alimentos.
Rico em selénio, o cuscuz pode ajudar a aumentar o seu sistema imunitário e reduzir o risco de algumas doenças como o cancro.
No entanto, embora o cuscuz tenha benefícios para a saúde e nutrição, pode não ser a melhor escolha de carburante para todos.
Contém glúten, tornando-o fora dos limites para alguns. Também contém menos nutrientes do que grãos inteiros similares.
Se procura um produto de cereais fácil de preparar e não se importa de comer glúten, considere a possibilidade de colocar couscous no seu prato.
