⚡ O Hambúrguer Impossível: Uma Revisão Nutricional Detalhada

O que é o hambúrguer Impossível?

O Impossible Burger foi criado pela Impossible Foods, uma empresa fundada por Patrick O. Brown em 2011.
Brown é um cientista e professor emérito da Universidade de Stanford na Califórnia. Ele é formado em medicina e doutorado e trabalha como cientista pesquisador há muitos anos.
Através de conferências, Brown tentou aumentar a conscientização sobre como o uso de animais para alimentação prejudica o meio ambiente. Entretanto, isso teve pouco impacto, então ele criou um negócio que produzia alternativas baseadas em plantas para produtos animais populares.
Seu produto de assinatura – o Impossible Burger – visa imitar perfeitamente o sabor da carne bovina.

Ingredientes do Impossible Burger

Usando ingredientes cuidadosamente seleccionados, a Impossible Foods criou um hambúrguer à base de plantas que alguns dizem assemelhar-se perfeitamente ao sabor, aroma e textura da carne de vaca.
O Hambúrguer Impossivel original contém os seguintes ingredientes:
Água, proteína texturizada de trigo, óleo de coco, proteína de batata, sabores naturais, 2% ou menos de leghemoglobina (soja), extrato de levedura, sal, goma konjac, goma xantana, isolado de proteína de soja, vitamina E, vitamina C, tiamina (vitamina B1), zinco, niacina, vitamina B6, riboflavina (vitamina B2), e vitamina B12.
Em 2019, a empresa introduziu uma nova receita com as seguintes alterações:

• usa proteína de soja em vez de proteína de trigo, tornando-a livre de glúten
• contém um ligante culinário à base de plantas chamado metilcelulose para melhorar a textura
• substituir uma porção do óleo de coco por óleo de girassol para reduzir o teor de gordura saturada

Heme, ou leghemoglobina de soja, é o ingrediente que, segundo se diz, distingue o Impossible Burger de outros hambúrgueres à base de plantas. Ele adiciona ao sabor e cor do hambúrguer e o faz “sangrar” como um hambúrguer de carne quando cortado.
É também talvez o ingrediente mais controverso do hambúrguer Impossível.
Ao contrário do heme encontrado na carne, o heme do Impossible Burger é geneticamente modificado pela adição de proteína de soja a levedura geneticamente modificada (1).
Embora geralmente reconhecido como seguro (GRAS) pela Food and Drug Administration (FDA), alguns levantam preocupações sobre seus potenciais efeitos à saúde (2).
Actualmente, o Impossible Burger só está disponível em certos restaurantes e estabelecimentos de fast food nos Estados Unidos, Hong Kong e Macau. A empresa também planeia vender o Impossible Burger nas mercearias dos Estados Unidos a partir de 2019.

Alimentação do Impossible Burger

Existem diferenças nutricionais entre o Impossible Burger e os hambúrgueres à base de carne de vaca.
O gráfico seguinte compara uma porção de 113 gramas do hambúrguer Impossible com uma porção igual de um hambúrguer de carne de vaca 90% limpo (3, 4).

Os hambúrgueres impossíveis são significativamente mais baixos em proteínas do que os hambúrgueres à base de carne, mas contêm mais fibra. Os hambúrgueres impossíveis também são mais altos em gordura e contêm hidratos de carbono, enquanto os hambúrgueres de carne bovina não contêm hidratos de carbono.
Além disso, o Impossible Burger bate a carne em muitas categorias de vitaminas e minerais como folato, B12, tiamina e ferro.
No entanto, é importante notar que estes nutrientes são adicionados ao produto, ao contrário dos nutrientes encontrados na carne de vaca.
Os hambúrgueres impossíveis também contêm uma alta quantidade de sal adicionado, embalado em 16% do valor diário de sódio em uma porção de 4 onças (113 gramas).

Benefícios Impossíveis do Hambúrguer

Os hambúrgueres impossíveis oferecem vários benefícios para a saúde.

Alto em nutrientes importantes

O Impossible Burger contém uma quantidade impressionante de nutrientes, já que vitaminas e minerais como ferro, tiamina, zinco, niacina, riboflavina e vitamina B12 são adicionados durante o processamento.
Alguns desses nutrientes, como a vitamina B12, ferro e zinco, são especialmente importantes para quem segue dietas à base de plantas, incluindo veganos e vegetarianos.
Os veganos e os vegetarianos correm um risco maior de desenvolver deficiências nestes nutrientes do que as pessoas que consomem produtos animais (5, 6, 7).
O que realmente diferencia o Impossible Burger de outros alimentos veganos e vegetarianos enriquecidos com ferro é que ele fornece ferro heme. O ferro heme é melhor absorvido pelo seu corpo do que o ferro não heme que você obtém dos alimentos vegetais.
Além disso, a leghemoglobina da soja demonstrou ter uma biodisponibilidade equivalente à do ferro encontrado na carne, tornando-o uma fonte potencialmente importante de ferro altamente absorvível para quem não consome produtos de origem animal (8).
O ferro do Impossible Burger foi aprovado pela FDA para uso em alimentos, embora sua segurança a longo prazo ainda seja desconhecida.

Adequado para dietas à base de plantas

O Impossible Burger é uma boa escolha se você gosta do sabor dos hambúrgueres de carne, mas quer limitar a ingestão de produtos de origem animal.
Além de ser adequado tanto para dietas vegetarianas como veganas, contém nutrientes que muitas dietas à base de plantas carecem, tais como vitamina B12 e ferro heme.
Dado que os hambúrgueres impossíveis são oferecidos em certos restaurantes e estabelecimentos de fast food, é uma escolha de refeição saborosa e fácil para aqueles que seguem dietas à base de plantas.

Pode ser uma escolha mais amiga do ambiente.

O site Impossible Burger afirma que a produção deste hambúrguer vegetal utiliza cerca de 75% menos água, gera 87% menos gases de estufa e requer 95% menos terra do que a produção convencional de carne moída de vaca (9).
De fato, pesquisas mostram que a pecuária é o maior contribuinte para as emissões de gases de efeito estufa e amoníaco na indústria pecuária (10).
As emissões de gases de efeito estufa da pecuária contribuem para o aquecimento global. Isso leva muitos especialistas em clima a recomendar que as pessoas façam uma dieta mais baseada em plantas, a fim de mitigar a pressão sobre o meio ambiente (11, 12).

Precauções Impossíveis com o Burger

Embora o Impossible Burger ofereça alguns benefícios, há algumas desvantagens a considerar também.

Preocupações sobre o heme baseado em plantas

Embora a leghemoglobina de soja – o heme utilizado nos hambúrgueres impossíveis – tenha sido considerado GRAS pela FDA, a sua segurança a longo prazo ainda é desconhecida.
Os estudos atuais sobre a leghemoglobina da soja têm sido realizados apenas em animais e em períodos curtos.
Por exemplo, um estudo de 28 dias em ratos descobriu que aqueles alimentados com o equivalente a 750 mg/kg por dia de leghemoglobina de soja, que é mais de 100 vezes maior do que o percentil 90 da ingestão diária estimada em humanos, não tiveram efeitos adversos (13).
No entanto, atualmente não se sabe se é seguro para os humanos comer este composto feito pelo homem por períodos mais longos.

Contém ingredientes potencialmente alergénicos

A receita original do Impossible Burger contém trigo e soja, sendo ambos alergénios alimentares comuns.
Na verdade, 1% da população mundial tem doença celíaca, que é uma reação imunológica aos grãos que contêm glúten.
Além disso, pensa-se que 0,5-13% da população em geral tem sensibilidade não celíaca ao glúten – uma intolerância ao glúten que resulta em sintomas desagradáveis como dor de cabeça e problemas intestinais (14).
Embora a nova receita do Impossible Burger tenha trocado a proteína de trigo contendo glúten por proteína de soja, o hambúrguer ainda contém ingredientes que algumas pessoas não conseguem tolerar.
Por exemplo, uma alergia à soja, embora menos comum que uma alergia ao leite ou ao trigo, é considerada um dos oito alergénios alimentares mais comuns, tanto para adultos como para crianças (15).

Preocupações com os OGMs

Impossible Foods não esconde o fato de que o Impossible Burger contém ingredientes geneticamente modificados (GMO) como a leghemoglobina de soja e a proteína de soja.
A maioria dos cientistas concorda que os alimentos geneticamente modificados são seguros. No entanto, alguns estão preocupados com o uso de culturas geneticamente modificadas que são resistentes aos herbicidas normalmente utilizados como o glifosato e o ácido 2,4-diclorofenoxiacético (2,4-D) (16).
O glifosato tem sido ligado a efeitos potencialmente nocivos para os seres humanos, plantas e animais, levando muitos especialistas a exigir mais pesquisas sobre os possíveis perigos deste herbicida tanto para os seres humanos quanto para o meio ambiente (17,18, 19).
Por exemplo, foi demonstrado que o glifosato prejudica a função hormonal, e alguns estudos relacionaram-no a certos cancros como a leucemia (20, 21).
Além disso, alguns estudos relacionaram a exposição ao 2,4-D com linfoma não-Hodgkin, um tipo de câncer (22).

O hambúrguer Impossível é saudável?

Se o sabor e a conveniência são as suas únicas preocupações, o Impossible Burger pode ser uma boa escolha. No entanto, se quiser comer um hambúrguer mais nutritivo à base de plantas, considere um hambúrguer vegetariano mais completo à base de alimentos integrais.

Existem opções mais saudáveis de hambúrgueres à base de plantas

O Impossible Burger contém principalmente soja ou proteína de trigo, bem como conservantes adicionados, sal, aromatizantes e recheios para melhorar seu sabor, prazo de validade e textura.
Embora estes ingredientes sejam considerados naturais, eles não são necessários para uma dieta saudável, e algumas pessoas preferem evitá-los.
Outra desvantagem do Impossible Burger é que qualquer restaurante pode dar a sua própria volta, o que significa que outros ingredientes – além daqueles listados no site oficial – podem estar presentes no produto alimentar final.
Outros hambúrgueres vegetarianos no mercado normalmente contêm ingredientes semelhantes. No entanto, alguns contêm mais ingredientes à base de alimentos integrais, como lentilhas, quinoa, cânhamo e feijão preto.
Felizmente, você pode fazer em casa hambúrgueres vegetarianos mais saudáveis e mais integrais à base de alimentos integrais. Deliciosas receitas de hambúrgueres à base de plantas e nutrientes podem ser encontradas online e são muitas vezes baseadas em proteínas vegetais como feijão, grãos e nozes.
Além disso, muitas receitas embalam vegetais frescos como batata-doce, cebola, couve-flor, folhas verdes e especiarias para elevar ainda mais os benefícios nutricionais do prato final.
O ferro heme no Impossible Burger é mais biodisponível do que o ferro não heme em alimentos vegetais.
Felizmente, se fizer uma dieta à base de plantas, pode, em vez disso, satisfazer as suas necessidades de ferro com alimentos inteiros densos em nutrientes, como legumes, nozes, sementes e grãos. Alternativamente, você pode tomar suplementos de ferro.
Além disso, a combinação de fontes de ferro à base de plantas com alimentos ricos em vitamina C, bem como a imersão, germinação ou fermentação de grãos e leguminosas antes de os consumir, são formas simples de aumentar naturalmente a absorção de ferro não-heme (23, 24).
O Impossible Burger tem feito manchetes pela sua impressionante semelhança com os hambúrgueres à base de carne.
Ele possui alto teor de proteínas, vitaminas e minerais, incluindo uma fonte de ferro heme de origem vegetal, geneticamente modificada, conhecida como leghemoglobina de soja.
No entanto, há preocupações sobre alguns de seus ingredientes. Estes incluem a hemoglobina da soja e fontes de proteínas potencialmente alergénicas como o glúten e a soja.
Embora o Impossible Burger possa ser uma opção saborosa e conveniente em viagem, pode fazer hambúrgueres mais nutritivos à base de plantas a partir de ingredientes de alimentos integrais em casa.