O milho é sem glúten?
O glúten de milho é um nome errado. O milho não contém glúten, as proteínas responsáveis por reacções negativas para pessoas com doença celíaca ou sensibilidade ao glúten. O glúten é encontrado em grãos como trigo, cevada e centeio.
No entanto, o milho contém as suas próprias proteínas vegetais, chamadas zein. De acordo com a Associação de Apoio Celíaco, a maioria das pessoas com doença celíaca tolera bem o milho.
A polenta é segura para as pessoas com doença celíaca?
Embora seja raro, algumas pessoas reagem ao milho de forma semelhante à reacção ao glúten de trigo. A proteína do milho, zein, pode causar uma reação auto-imune em algumas pessoas com doença celíaca. Nem todas as pessoas com doença celíaca ou sensibilidade ao glúten reagem ao milho. Mas se você descobrir que seus sintomas não estão diminuindo depois de remover o glúten de sua dieta, pode valer a pena experimentar cortar também os produtos de milho.
Como a farinha de milho não contém trigo ou glúten, o polenta cuidadosamente preparado é seguro para pessoas com doença celíaca. No entanto, a contaminação cruzada é uma preocupação. Certifique-se de comprar farinhas de milho certificadas sem glúten ou polenta pré-cozida embalada para garantir que esteja completamente livre de glúten.
A polenta é saudável?
Enquanto o milho fresco é classificado como um vegetal rico em amido, o milho seco, incluindo cereais, pipoca e farinha de milho, é considerado um grão. No entanto, tanto o milho fresco como o seco possuem nutrientes saudáveis. Globalmente, o milho é usado como uma fonte significativa de calorias, vitaminas e minerais.
Polenta é realmente só farinha de milho cozida. É o nome do prato, não um ingrediente. Para criar a farinha de milho, os grãos de milho são moídos num pó grosseiro. A farinha de milho vem em muitas variedades, incluindo branco, amarelo e azul. Mas a polenta é tradicionalmente feita com farinha de milho amarela.
Quando feita apenas com água e farinha de milho, a polenta contém muitas vitaminas e minerais, mas não é uma fonte significativa de qualquer um deles. No entanto, algumas variedades são fortificadas ou enriquecidas para aumentar o valor nutricional. A polenta feita com leite e coberturas adicionadas pode melhorar a nutrição geral da refeição.
Os grãos integrais são parte importante de uma dieta saudável, segundo a Clínica Mayo. A maioria dos produtos sem glúten é feita de carboidratos refinados como arroz e batatas, em vez de grãos inteiros. A Associação Americana de Diabetes recomenda a farinha de milho como uma forma de aumentar os grãos inteiros na dieta.
Apesar de ser quase 90% de hidratos de carbono, a polenta contém fibra que ajuda a sentir-se cheio e reduz os picos de açúcar no sangue. Uma xícara de um quarto de farinha de milho ou polenta seca tem cerca de 130 calorias, 2 gramas de fibra, e 3 gramas de proteína.
Como cozinhar polenta
Para fazer polenta em casa, use farinha de milho média ou moída grosseiramente. Algumas marcas vendem farinhas de milho listadas como “polenta” para facilitar a selecção. Você também pode usar polenta rápida ou preparada, que é vendida em uma embalagem em forma de tubo. O sabor e a consistência serão diferentes entre as diferentes opções. A polenta caseira cozida lentamente com agitação constante criará uma papa cremosa. A polenta empacotada aguentará e será mais como um pão de forma firme.
Para a polenta mais nutritiva, utilize farinha de milho moída em pedra ou farinha de milho fortificada com ferro e outros micronutrientes. A farinha de milho moída em pedra retém parte do casco e do germe do milho, o que a torna mais nutritiva. Evite a farinha de milho que foi “de-germed” porque significa que o germe foi removido e já não é um grão inteiro.
Um estudo recente no Journal of Animal Science sugere fazer polenta com leite ou queijo para adicionar proteína e ferro. Você também receberá vitaminas A, B, D, e K.
Próximos passos
Polenta pode ser uma grande parte de uma refeição nutritiva e sem glúten. O cereal de sabor sutil faz uma excelente base para vegetais, molhos e proteínas. Também pode ser usado como substituto das batatas fritas, ou para macarrão na lasanha, se cozido em uma panela plana primeiro. A adição de vegetais para fibras e uma gordura saudável irá criar uma refeição equilibrada e ajudar a retardar a absorção dos hidratos de carbono da polenta.
Quer o faça fresco em casa ou compre polenta pré-fabricada, não se esqueça de verificar se a embalagem tem um rótulo sem glúten para garantir que não foi feita em uma instalação que também processa trigo ou glúten. Se comprar farinha de milho moída em pedra, não se esqueça de a guardar num recipiente hermético no frigorífico ou congelador para evitar que os seus óleos se estraguem.
