Além do seu maior teor alcoólico, o vinho fortificado apresenta um sabor e aroma únicos que o distinguem das castas normais.
Ainda assim, ambos os tipos partilham semelhanças, especialmente quando se trata dos seus benefícios para a saúde e potenciais inconvenientes.
Este artigo analisa os tipos, benefícios e desvantagens do vinho fortificado.
O que é vinho fortificado?
Antes da refrigeração moderna, o vinho fortificado era produzido numa tentativa de evitar a deterioração do vinho através do aumento do seu teor alcoólico (1).
O vinho passa por um processo chamado fermentação, que ocorre quando a levedura converte o açúcar das uvas em álcool e dióxido de carbono (2).
As aguardentes destiladas como o brandy são adicionadas em momentos variáveis durante o processo de fermentação, o que aumenta o teor alcoólico e altera o sabor do produto final.
Se as aguardentes forem adicionadas antes do processo de fermentação estar completo, o vinho fortificado adquire um sabor mais doce. Em contrapartida, o vinho tende a ser mais seco se as bebidas espirituosas forem adicionadas mais tarde.
Tanto as variedades doces como as secas são frequentemente servidas como aperitivos ou digestivos antes ou depois das refeições para ajudar a estimular o apetite e a digestão.
Alguns tipos também são usados na culinária para adicionar uma deliciosa reviravolta às suas receitas favoritas.
Tipos de vinho fortificado
Estão disponíveis vários tipos de vinho fortificado, cada um com sabor e método de produção diferentes.
Aqui estão os tipos mais comuns de vinho fortificado:
- Vinho do Porto. Este tipo tem origem em Portugal, mas é actualmente produzido em todo o mundo. O brandy é adicionado ao vinho antes de este ter terminado a fermentação, resultando num sabor mais doce.
- Xerez. O Xerez está disponível em várias variedades com base no tipo de uvas utilizadas. Embora seja tradicionalmente seco, por vezes é adoçado e servido como vinho de sobremesa.
- Madeira. Originário da Madeira portuguesa, este tipo é aquecido e oxidado, expondo-o ao ar. A aguardente é adicionada em momentos diferentes durante a fermentação, provocando variações nos sabores.
- Marsala. O Marsala é um vinho de cozinha comum que é fortificado após a fermentação, dando-lhe um sabor seco distinto. Também é por vezes adocicado, o que o torna um óptimo complemento para receitas de sobremesa.
- Vermute. Disponível tanto seco como doce, o vermute é um vinho branco fortificado que é frequentemente aromatizado com ervas e especiarias como cravo-da-índia e canela. Também é usado para fazer cocktails como martinis, Manhattans, e Negronis.
Possíveis benefícios
Tal como o vinho normal, o vinho generoso pode oferecer vários benefícios para a saúde.
Rico em antioxidantes
O vinho generoso é rico em antioxidantes, que são compostos poderosos que ajudam a neutralizar os radicais livres para proteger contra danos celulares e doenças crónicas (3).
Em particular, o vinho contém antioxidantes como catequina, epicatequina e proantocianidinas (4).
O vinho tinto também é rico em resveratrol, um antioxidante pensado para ajudar em condições como doenças cardíacas, derrame cerebral, pressão alta, diabetes e certos tipos de câncer (5, 6, 7).
Note-se que o vinho tinto pode ser mais elevado em antioxidantes, uma vez que é feito usando a pele das uvas, que são especialmente altas nestes compostos benéficos (8).
Além disso, as pesquisas mostram que o seu corpo pode não absorver bem os antioxidantes no vinho fortificado, por isso é melhor concentrar-se em obter a maior parte da sua ingestão de alimentos nutritivos como frutas e vegetais (9).
Apoia a saúde do coração
Algumas pesquisas sugerem que a ingestão moderada de vinho pode beneficiar a saúde do coração (10, 11).
De fato, estudos indicam que o consumo leve a moderado está associado a um menor risco de doença cardíaca, acidente vascular cerebral e diabetes, bem como a uma redução de 30% no risco de morrer de doença cardíaca (12).
Além disso, um estudo de 4 semanas em 69 pessoas descobriu que beber vinho tinto aumentou os níveis de colesterol HDL (bom) em até 16% (13).
O colesterol HDL ajuda a limpar a placa gorda acumulada nas artérias, o que pode reduzir o risco de doenças cardíacas (14).
Tenha em mente que beber muito pode prejudicar seu coração e contribuir para a cardiomiopatia alcoólica, que é uma doença que prejudica a capacidade do seu coração de bombear o sangue de forma eficiente (15).
Pode proteger contra doenças crônicas.
Alguns estudos observam que o vinho fortificado pode ajudar a prevenir várias condições crónicas.
Por exemplo, um grande estudo mostrou que o consumo moderado de vinho a longo prazo estava associado a um menor risco de diabetes tipo 2 em mulheres com excesso de peso (16).
Outras pesquisas sugerem que beber vinho pode melhorar a saúde mental e cerebral, diminuindo o risco de depressão e demência (17, 18, 19, 20).
O consumo moderado de vinho também tem sido associado a um risco reduzido de vários tipos de câncer, incluindo câncer de cólon, ovário e próstata (21, 22, 23).
Potenciais desvantagens
Beber vinho fortificado em excesso pode estar associado a vários efeitos adversos para a saúde.
Alto em calorias
Em comparação com o vinho normal, o vinho fortificado é frequentemente mais elevado em calorias.
Onça por onça, vinhos de sobremesa como o xerez podem embalar quase o dobro das calorias de vinho tinto (24, 25).
Embora o vinho generoso seja normalmente bebido em porções mais pequenas do que o vinho normal, o exagero pode fazer com que as calorias se acumulem rapidamente, aumentando o seu risco de aumento de peso.
Portanto, é importante moderar a sua ingestão e manter uma a duas porções por dia.
O tamanho da porção pode variar de acordo com o tipo de vinho e o teor alcoólico, mas uma porção de vinho generoso é normalmente de cerca de 3 onças (88 ml).
Contém mais álcool
O vinho generoso tem um teor alcoólico muito mais elevado do que as castas normais.
Devido à adição de bebidas espirituosas destiladas, como o brandy, os vinhos fortificados podem conter 17-20% de álcool, em comparação com 10-15% para o vinho tradicional.
O consumo regular de grandes quantidades de álcool pode causar dependência alcoólica, o que pode desencadear sintomas de abstinência quando o uso é interrompido (26).
Além disso, o consumo excessivo de álcool pode contribuir para doenças hepáticas, aumento de peso, danos cerebrais e insuficiência cardíaca (27, 28, 29, 30).
Limitar a ingestão diária de álcool é a melhor forma de prevenir efeitos adversos.
A bebida moderada é definida como uma bebida alcoólica por dia para as mulheres e duas para os homens nas mais recentes Dietary Guidelines for Americans (31).
Alto em açúcar
Comparado com muitos outros tipos de álcool, o vinho é naturalmente mais elevado em açúcar, pois é feito a partir de uvas.
Os pacotes de vinho generoso contêm ainda mais açúcar, uma vez que muitas variedades são feitas através da adição de aguardente ao vinho durante o processo de fermentação, antes dos açúcares serem convertidos em álcool.
Outros tipos são adoçados após a fermentação, aumentando ainda mais o seu teor de açúcar.
Os vinhos de sobremesa doces como os vinhos do Porto abrigam aproximadamente 7 gramas de açúcar por porção de 3 onças (88 ml) (24).
O consumo de grandes quantidades de açúcar tem estado ligado a uma série de condições de saúde, incluindo diabetes, obesidade, problemas hepáticos e doenças cardíacas (32).
Por este motivo, as Orientações Dietéticas 2015-2020 para os americanos recomendam limitar a ingestão de açúcar adicionado a menos de 10% das suas calorias diárias, o que se traduz em cerca de 50 gramas numa dieta padrão de 2.000 calorias (31).
Isto significa que apenas um copo de vinho fortificado pode derrubar cerca de 14% do seu limite diário de açúcar adicionado, razão pela qual é importante desfrutar deste doce doce com moderação, como parte de uma dieta saudável.
Vinho generoso é o vinho que contém uma aguardente destilada como o brandy.
As castas comuns incluem vinho do Porto, xerez e vermute. Elas diferem no sabor com base em seus ingredientes e no grau de fermentação.
Embora o consumo moderado de vinho fortificado possa oferecer benefícios para a saúde, bebê-lo em excesso pode prejudicar a sua saúde.
Portanto, é melhor limitar a sua ingestão e desfrutar de vinho fortificado como um deleite ocasional, como parte de uma dieta bem fundamentada e saudável.
