Embora algumas lascas de tortilha sejam feitas de ingredientes sem glúten, muitas pessoas se perguntam se todas as lascas de tortilha são seguras para comer em uma dieta sem glúten.
Este artigo examina se as lascas de tortilla contêm glúten e como ter a certeza.
A maioria das lascas de tortilha são sem glúten
As tortilhas de tortilha são na maioria das vezes feitas de milho 100% moído, que é naturalmente livre de glúten. Podem ser feitas a partir de variedades de milho branco, amarelo ou azul.
No entanto, algumas marcas podem conter uma mistura tanto de milho como de farinha de trigo, o que significa que não são sem glúten.
As lascas de tortilha sem glúten também podem ser feitas com outros grãos e legumes, como grão-de-bico, mandioca, amaranto, teff, lentilhas, coco ou batata-doce.
Certas lascas de tortilha contêm glúten
As lascas de tortilha contêm glúten se forem feitas de trigo, centeio, cevada, triticale ou grãos à base de trigo, tais como (3):
- semolina
- soletradas
- durum
- bagas de trigo
- emmer
- farina
- farro
- graham
- Kamut (trigo khorasan)
- trigo rosnado
- bagas de trigo
As lascas de tortilha multi-grão podem conter tanto grãos contendo glúten como grãos sem glúten, tornando a leitura dos rótulos dos ingredientes essencial para aqueles que não toleram glúten.
Além disso, algumas pessoas com doença celíaca, alergia ao trigo ou sensibilidade ao glúten podem ser afetadas por lascas de tortilha que contêm aveia.
A aveia é livre de glúten, mas muitas vezes é cultivada perto de plantações de trigo ou processada em instalações que também lidam com grãos contendo glúten, o que representa um risco de contaminação cruzada (4).
Como garantir que as suas lascas de tortilha estão sem glúten
O primeiro passo para determinar se as lascas de tortilha contêm glúten é verificar no rótulo do ingrediente se há glúten ou grãos contendo glúten.
É melhor procurar lascas de tortilha que são feitas de 100% milho ou outro grão sem glúten como arroz, farinha de grão-de-bico, batata doce, teff, ou quinoa.
Algumas lascas de tortilha podem dizer “sem glúten” em suas embalagens, mas isso não garante que não haja glúten no produto. A contaminação cruzada ainda é uma preocupação.
De acordo com os regulamentos da Food and Drug Administration para rotulagem de produtos sem glúten, os produtos que afirmam ser sem glúten devem conter menos de 20 partes por milhão (ppm) de glúten (5).
Além disso, a Food Allergen Labeling and Consumer Protection Act de 2004 exige que os fabricantes declarem a presença de alergênios alimentares comuns nos rótulos dos produtos (6).
O trigo é considerado um alergênio alimentar importante e deve ser listado nos produtos por este motivo. Contudo, o trigo não é o único grão que contém glúten, e um produto “sem trigo” não é necessariamente sem glúten.
Você também pode entrar em contato com o fabricante do produto para fazer perguntas relacionadas a ingredientes, processamento de alimentos e contaminação por glúten.
Procure a certificação por terceiros para ter certeza
Para ter certeza de que as lascas de tortilha e outros produtos estão livres de glúten, procure um selo de terceiros na embalagem que declare que está livre de glúten.
A certificação de terceiros significa que o produto foi testado independentemente em laboratório e atende aos requisitos para ser rotulado como livre de glúten. Os testes de terceiros são conduzidos por partes que não têm interesse financeiro na empresa ou no produto.
Existem vários rótulos sem glúten de terceiros a serem procurados ao escolher os chips tortilla.
A certificação da NSF International para produtos sem glúten verifica que os produtos não contêm mais de 20 ppm de glúten. Entretanto, o rótulo sem glúten certificado pelo Gluten Intolerance Group vai mais além e exige que os produtos não contenham mais de 10 ppm (7, 8).
Como fazer seus próprios chips de tortilha livre de glúten
Você pode facilmente fazer seus próprios chips de tortilla sem glúten seguindo estes passos:
- Corte as tortilhas de milho 100% em triângulos.
- Regue-os com uma colher de sopa de azeite e misture.
- Espalhe-as em uma assadeira em uma única camada.
- Cozer a 350°F (176°C) durante 5-6 minutos.
- Vire as tortilhas, polvilhe-as com sal e asse por mais 6-8 minutos, até começarem a dourar.
- Retire-os do forno para arrefecer.
A maioria das tortilhas tradicionais é feita com milho, que é sem glúten. No entanto, algumas lascas de tortilha são feitas com trigo ou outros grãos que contêm glúten.
Se você estiver seguindo uma dieta sem glúten, verifique a embalagem do produto para alegações de não conter glúten, ingredientes que contenham glúten e listagens de alergênios.
A melhor maneira de garantir que as suas lascas de tortilha não contêm glúten é comprar uma marca certificada como livre de glúten por terceiros.
