Este artigo explica porque ocorrem manchas de sangue nos ovos e se eles são seguros para comer.
Porque é que alguns ovos têm manchas de sangue?
As manchas de sangue são gotículas de sangue às vezes encontradas na superfície das gemas dos ovos.
Embora os produtores de ovos os considerem um defeito, as manchas de sangue formam-se naturalmente durante o ciclo de postura dos ovos em algumas galinhas.
Ao contrário da crença popular, eles não indicam que um óvulo foi fertilizado.
As manchas de sangue são o resultado da ruptura de pequenos vasos sanguíneos nos ovários ou obductos da galinha – o tubo através do qual os ovos passam dos ovários para o mundo exterior (1).
Os ovários de uma galinha estão cheios de pequenos vasos sanguíneos – e, ocasionalmente, um irá quebrar durante o processo de postura dos ovos.
Quando a mancha está ligada à gema, o sangramento mais provável ocorreu no ovário quando o óvulo foi liberado do folículo.
O folículo é um saco cheio de líquido que contém vários vasos sanguíneos. Pode rebentar durante o processo de postura dos ovos e, se algum vaso sanguíneo se romper, o sangue pode depositar-se sobre a gema do ovo.
Também podem ocorrer manchas de sangue na clara do ovo, o que significa que o sangramento ocorreu após o ovo ter sido libertado para o oviduto.
Outro tipo de mancha encontrada nas gemas e claras de ovo são as manchas de carne. Ao contrário das manchas de sangue, as manchas de carne aparecem na clara do ovo como depósitos castanhos, vermelhos ou brancos.
As manchas de carne são mais comumente encontradas na clara do ovo e normalmente formadas a partir de pedaços de tecido colhidos pelo ovo ao passar pelo oviduto.
As manchas de sangue são comuns?
Encontrar um ovo com uma mancha de sangue na gema é bastante incomum.
De facto, a frequência de manchas de sangue e de carne é inferior a 1% em todos os ovos postos em fábricas comerciais (2).
A cor dos ovos é um fator na ocorrência de manchas de sangue.
A incidência destas manchas é de cerca de 18% nas galinhas que põem ovos castanhos, em comparação com apenas 0,5% nos ovos brancos (2).
Além disso, galinhas mais velhas no final do seu ciclo de postura e galinhas mais jovens que acabam de começar a pôr ovos tendem a pôr mais ovos com manchas de sangue.
A má nutrição – incluindo a falta de vitamina A e vitamina D – e o stress também podem aumentar as hipóteses.
Como é que os fabricantes de ovos detectam estes pontos?
Os fabricantes fazem grandes esforços para garantir que os ovos com manchas de sangue não sejam vendidos aos consumidores.
Os ovos vendidos comercialmente passam por um processo chamado “candling” – um método que utiliza uma fonte de luz brilhante para detectar imperfeições dentro do ovo.
Durante o processo de candling, o ovo é descartado se forem descobertas imperfeições.
No entanto, alguns ovos com sangue e manchas de carne passam despercebidos pelo processo de candling.
Além disso, manchas de sangue em ovos marrons são mais difíceis de detectar usando o processo de candling, já que a casca é de uma cor mais escura. Como resultado, os ovos marrons com manchas de sangue são mais propensos a passar pelo processo de candling sem serem detectados.
As pessoas que comem ovos frescos da fazenda podem encontrar mais manchas de sangue do que aquelas que consomem ovos produzidos comercialmente, uma vez que os ovos das fazendas locais ou das galinhas de quintal não costumam passar por um processo de candling.
Seguro para comer?
É compreensível que você possa estar preocupado em comer ovos com manchas de sangue.
No entanto, de acordo com agências como o Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA) e o Egg Safety Board, os ovos com manchas de sangue são seguros para comer desde que o ovo seja devidamente cozinhado (3).
O consumo de ovos crus ou mal cozidos, quer contenham ou não manchas de sangue, aumenta o risco de salmonelose – infecção com bactérias Salmonella que pode levar a diarreia, febre e cãibras abdominais (4).
Note também que os ovos com claras que são cor-de-rosa, verde ou vermelho podem conter bactérias que causam estragos e devem ser descartados (5).
O que fazer se você encontrar uma mancha de sangue
Se por acaso você abrir um ovo e encontrar uma mancha de sangue, há várias maneiras de lidar com a situação.
Se isso não te fez perder o apetite, basta misturá-lo no resto do ovo ao cozinhar.
Se você não se sente confortável consumindo a mancha de sangue, pegue uma faca e raspe-a da gema antes de preparar sua refeição.
Os mesmos métodos podem ser usados para as manchas de carne.
As manchas de sangue são incomuns, mas podem ser encontradas tanto em ovos comprados em lojas como em ovos frescos da fazenda.
Eles se desenvolvem quando pequenos vasos sanguíneos nos ovários da galinha ou obductos se rompem durante o processo de postura dos ovos.
Os ovos com manchas de sangue são seguros para comer, mas você pode raspar a mancha e descartá-la se preferir.
