Factos sobre a nutrição dos pickles
Peter Piper, o que colheu uma bicada de pimentos em conserva, provavelmente não comeu a bicada inteira. Uma bicada é cerca de dois galões, demasiados pickles de qualquer tipo para uma pessoa. Dependendo da marca e do tipo, os fatos nutricionais podem variar muito, mas quase todos os picles são muito ricos em sódio.
Picles, pepino, endro ou endro kosher, 1 pequena lança (35g)
| Valor | |
| Calorias | 4 kcal |
| Carboidrato | .8 g |
| Fibra | .3 g |
| Sódio | 283 mg |
| Proteína | 0.2 g |
| Açúcar | .4 g |
– Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola, Laboratório de Dados Nutricionais. USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Legacy. Versão: Abril de 2018 Pickles, pepino, endro ou endro kosher.
Os picles são fermentados?
A fermentação é um método de decapagem, mas nem todos os picles são fermentados.
Quando os vegetais e frutas são fermentados, as bactérias saudáveis quebram os açúcares naturais. Este processo é o que dá aos pickles fermentados o seu sabor azedo. Os picles ficam em água salgada e fermentam durante muitos dias.
A fermentação é a razão pela qual algumas pessoas que são intolerantes à lactose podem ser capazes de comer iogurte. As bactérias boas do iogurte quebram o açúcar chamado lactose. Estas bactérias, também conhecidas como probióticos, preservam os alimentos e têm muitos benefícios para a saúde do seu corpo.
Quando os pickles não são fermentados, o vinagre dá-lhes o seu toque. O vinagre em si é produzido através de um processo de fermentação, mas apenas os vinagres que permanecem crus e não pasteurizados, como o vinagre de sidra de maçã crua, retêm partes da “cultura-mãe”, o que proporciona essa boa bactéria.
A maioria dos pickles que encontrará na mercearia são pickles não fermentados, de vinagre. Nesses casos, os pepinos embebem o vinagre e as especiarias.
Benefícios para a saúde
Comer alimentos fermentados pode ajudar em tudo, desde a resistência à insulina até à inflamação. A chucrute, um dos alimentos fermentados mais populares em todo o mundo, tem demonstrado ter benefícios anticancerígenos, enquanto que comer iogurte regularmente pode reduzir o risco de obesidade.
Os pickles que não são fermentados ainda oferecem os benefícios do vinagre, das especiarias e dos pepinos. O consumo de suco de picles tornou-se uma tendência devido aos benefícios relacionados a cãibras musculares, perda de peso, diabetes, e muito mais.
O suco de picles também é um dos favoritos daqueles que seguem uma dieta cetogênica, que podem precisar de mais sódio para administrar o equilíbrio eletrolítico.
Os pickles podem aumentar a sua ingestão de antioxidantes. Os antioxidantes naturais encontrados em todas as frutas e legumes ajudam na luta contra os radicais livres. Os radicais livres são substâncias químicas instáveis que se formam naturalmente no corpo e estão ligadas a problemas como doenças cardíacas e cancro.
Cozinhar qualquer alimento pode quebrar os nutrientes sensíveis ao calor, incluindo os antioxidantes. O decapagem de vegetais e frutas crus preserva o seu poder antioxidante.
Sódio em pickles
A conservação de qualquer tipo de alimento requer a adição de sal, e o sal constitui cerca de 5% da maioria das receitas de decapagem. Duas pequenas lanças contêm quase 600 mg de sódio, mais de um quarto do limite diário recomendado.
Além de ser uma preocupação para a maioria das pessoas com pressão arterial elevada, os alimentos extremamente salgados em pickles podem colocá-lo em maior risco de cancro do estômago. Uma revisão da pesquisa de 2015 descobriu que alimentos com alto teor de sal estavam ligados ao risco de câncer de estômago, juntamente com cerveja e licor duro.
Como fazer pickle de pepinos
A decapagem, por meio de fermentação ou de uma salmoura de água salgada, tem sido utilizada há milhares de anos para preservar os alimentos para além da época de crescimento. Normalmente, as receitas de decapagem requerem sal, vinagre branco e condimentos, tais como sementes de endro e mostarda. Em partes da Ásia, o óleo também é usado.
Enquanto os pepinos são mais comuns na América do Norte, em todo o mundo todo o tipo de frutas e legumes, e até mesmo carnes, são picados. Você pode colher pepinos, cenouras, couve-flor, beterraba, repolho e muito mais.
Tudo o que você faz é despejar vinagre quente, salgado e água por cima, deixar esfriar, cobrir, e deixá-los de molho por alguns dias no refrigerador. Os pickles caseiros são muitas vezes chamados pickles rápidos ou pickles de geladeira.
Se você não é sensível ao sal, não tem tensão alta ou pode fazer você mesmo picles, você pode desfrutar dos benefícios para a saúde e o crocante salgado de um delicioso picle de endro.
