Mas e o Torisashi: frango cru?
O prato já está disponível no Japão há algum tempo.
Agora, está em menus em alguns restaurantes nos Estados Unidos.
Mas especialistas estão avisando que comer frango cru pode não ser a melhor idéia.
“Independentemente de fazer parte da loucura do Paleo ou da alta cozinha, essa nova tendência é perigosa”, disse-nos Lauri Wright, PhD, professora assistente de saúde pública da Universidade do Sul da Flórida.
“O frango é considerado um dos principais alimentos para intoxicações alimentares”, explicou Wright. “Comer frango cru só aumenta o risco de Salmonella e bactérias Campylobacter. Não há frango cru seguro”.
Intoxicação alimentar é comum
De acordo com os Centros de Controle e Prevenção de Doenças (CDC), 1 em cada 6 americanos, ou 48 milhões de pessoas, adoecem todos os anos devido a doenças de origem alimentar.
Destes, 128.000 estão hospitalizados e 3.000 morrem.
Pouco mais de 1 milhão de pessoas são infectadas com Salmonella anualmente e mais de 800.000 estão infectadas com a bactéria Campylobacter.
“Embora a doença de origem alimentar possa ser mais miserável do que fatal, pode colocar alguns indivíduos no hospital e causar resultados mais perigosos, especialmente para os muito jovens, adultos mais velhos e mulheres grávidas”, disse-nos Kristin Kirkpatrick, MS, RD, LD, uma dietista registada e licenciada que é gestora do bem-estar no Cleveland Clinic Wellness Institute.
A maioria das pessoas que sofrem de intoxicação alimentar recuperará sem efeitos duradouros. No entanto, algumas podem desenvolver complicações mais graves, como insuficiência renal, artrite crónica e danos cerebrais e nervosos.
A Dra. Tamika Sim, diretora de Comunicação de Tecnologia Alimentar da Fundação do Conselho Internacional de Informação Alimentar, diz que comer frango cru simplesmente não vale o risco.
“Assim que você comer frango cru, que pode conter bactérias causadoras de doenças de origem alimentar, o corpo irá montar uma resposta imunológica – basicamente, células especiais em seu corpo irão combater as bactérias para matá-las e tentar evitar que elas se multipliquem ou espalhem toxinas nocivas”, Sim nos disse. “Os sintomas de doenças transmitidas pelos alimentos podem variar de pessoa para pessoa, mas geralmente estão associados a náuseas, cólicas estomacais, diarréia e vômitos (e desidratação em muitos casos)”.
As advertências podem não ser suficientes
De acordo com o U.S. Food and Drug Administration’s Food Code, qualquer restaurante que sirva carne crua, frutos do mar ou ovos deve incluir um aviso sobre tais alimentos em algum lugar do cardápio.
Mas Dana Hunnes, PhD, uma dietista sênior do Centro Médico Ronald Reagan da UCLA, diz que mesmo com tais avisos a prática pode ser perigosa.
“Se existe o risco de servir frango cru para a saúde dos clientes ou dos funcionários do serviço de alimentação, então este item alimentar não deve ser servido”, disse-nos Hunnes. “Vivemos numa sociedade altamente litigiosa, e a propagação de doenças de origem alimentar pode potencialmente levar a grandes processos judiciais se não forem tomados os devidos cuidados”.
“Dado o que eu sei e ensino aos pacientes sobre segurança alimentar, estou definitivamente chocada com este novo desenvolvimento”, acrescentou ela. “Acho que os potenciais efeitos negativos para a saúde do consumo de frango cru superam de longe qualquer potencial benefício ou prazer de comê-lo”.
De acordo com o CDC, os americanos comem mais frango por ano do que qualquer outra carne. Um milhão de pessoas por ano fica doente devido a comer aves contaminadas.
Para prevenir doenças, a FDA aconselha as pessoas que manuseiam frango cru a seguir os passos básicos de “limpar, separar e cozinhar”.
Limpe as mãos antes e depois de manusear frango cru, para evitar a contaminação cruzada.
Use uma tábua de cortar e uma faca para cortar frango e não as use para cortar outras coisas. Mantenha o frango cru e qualquer suco de frango cru longe de outros alimentos na geladeira.
Cozinhe frango para que a temperatura interna seja de, no mínimo, 165°F.
Se você gosta de bife mal passado ou gosta de bife tártaro, feito de carne crua, você também pode querer repensar suas escolhas alimentares.
“A carne precisa atingir 145° [Fahrenheit] internamente e ficar de pé por três ou mais minutos antes de ser cortada ou consumida”, disse Wright. “Infelizmente, mesmo se preferido pelos alimentos, não há como garantir a segurança da carne rara”, disse Wright. Isso também significa que delícias de carne crua, como bife tártaro ou carpaccio de vaca, não são consideradas seguras”.
Tendo passado a sua carreira a educar outras pessoas sobre nutrição e segurança alimentar, Wright tem visto as tendências alimentares a entrar e sair.
Mas a prática de comer frango cru tem-na desnorteado.
“A comida e as modas da dieta não me surpreendem mais, e esta moda me deixa irritada pelos consumidores”, disse ela. “Do ponto de vista da segurança alimentar, sinto que isto é muito irresponsável. Esta prática coloca as pessoas em maior risco de doença”.
