Por que você pode precisar substituir a manteiga
Há algumas razões pelas quais você pode precisar encontrar um substituto para a manteiga em sua dieta.
Alergia ao leite
Embora a manteiga seja muito pobre em proteínas, ainda contém uma pequena quantidade de caseína de proteína do leite, que pode ser alergênica (1).
Se você tem uma alergia ao leite, é importante ter cuidado com a sua ingestão de manteiga. Você pode precisar evitá-la completamente se a sua alergia for grave.
Intolerância à lactose
As pessoas com intolerância à lactose tendem a tolerar as pequenas quantidades de lactose na manteiga sem reacções adversas (2).
No entanto, alguns são mais sensíveis à lactose do que outros e podem ter de evitar a manteiga por este motivo.
Razões de saúde
Alguns indivíduos evitam a manteiga porque é rica em gordura saturada. A ingestão elevada de gordura saturada tem sido associada a um risco acrescido de doença cardíaca, embora as evidências sejam mistas (3, 4, 5).
Alguns estudos sugerem que as gorduras saturadas na manteiga podem aumentar o colesterol mais do que as gorduras saturadas em outros produtos lácteos como as natas (6).
Além disso, como a manteiga é rica em gordura, é rica em calorias. Se quiseres reduzir a tua ingestão calórica, talvez queiras reduzir o consumo de manteiga.
Outros optam por limitar a sua ingestão de manteiga porque esta não é muito nutritiva quando comparada com o seu elevado número de calorias por porção (7).
O propósito da manteiga na cozedura
A manteiga é utilizada na cozedura como fermento, o que significa que introduz ar nos produtos cozidos e os torna leves e fofos.
Além disso, contribui para a textura escamosa e húmida dos produtos cozidos, bem como para o seu sabor rico e saboroso.
Sem estas propriedades, os produtos cozidos poderiam ser planos, secos e sem sabor.
Ainda assim, muitas alternativas de manteiga deliciosa podem servir os mesmos propósitos na cozedura.
Gorduras e óleos que podem substituir a manteiga na cozedura
As seguintes gorduras e óleos têm propriedades comparáveis à manteiga, o que os torna grandes substitutos.
Ghee
Ghee é um tipo de manteiga clarificada com um sabor aromático e a nozes. Não contém praticamente caseína ou lactose e é, portanto, uma escolha mais segura para pessoas com alergia ao leite ou intolerância à lactose.
Em produtos cozidos para os quais um sabor forte e amanteigado é desejável, pode substituir a manteiga na proporção de 1:1.
A substituição do ghee por manteiga funciona melhor com artigos cozidos a altas temperaturas e servidos quentes, tais como pães e biscoitos.
No entanto, como o ghee fornece mais humidade do que a manteiga, pode ser necessário alterar a quantidade de líquido e farinha nas suas receitas.
Óleo de coco
O óleo de coco pode substituir a manteiga no forno na proporção de 1:1, embora possa alterar ligeiramente o sabor, com alguns tipos de óleo de coco a afectar mais o sabor do que outros.
O óleo de coco não refinado tende a ter mais sabor a coco do que a variedades refinadas. Funciona muito bem para receitas que requerem sabores tropicais ou ricos em chocolate.
Se o coco não é o sabor que você está procurando, você pode usar uma marca mais refinada de óleo de coco ou um substituto diferente.
Azeite de oliva
Na maioria das receitas, o azeite de oliva pode ser substituído por manteiga na proporção de 3:4 por volume.
Por exemplo, se a receita pedir 1 copo (225 gramas) de manteiga, você pode substituí-lo por 3/4 copos (180 ml) de azeite de oliva.
Como o azeite é um líquido, não é um substituto adequado da manteiga em receitas que precisam da gordura para se manterem sólidas ou que requerem muitos cremes, tais como glacê e bolo de comida de anjo.
O sabor forte do azeite de oliva funciona bem em receitas que têm uma qualidade frutada, com nozes ou salgados, como pão de abóbora ou muffins.
Outros substitutos para a manteiga na panificação
A maioria dos alimentos listados abaixo pode funcionar como manteiga em receitas a uma proporção de 1:1.
No entanto, muitos têm um teor de água mais elevado que a manteiga, o que pode aumentar a humidade dos produtos cozidos.
Para manter a textura e a sensação bucal da receita original, você pode querer reduzir a quantidade de outros líquidos na receita. A adição de farinha extra também pode ajudar.
Substituir manteiga por alimentos é muitas vezes uma questão de tentativa e erro. Pode funcionar bem em algumas receitas, mas não em outras.
Isto é especialmente verdade quando se trata de provar. Muitos substitutos da manteiga têm sabores únicos que podem ou não funcionar, dependendo do sabor que você está procurando.
Em geral, os seguintes alimentos funcionam melhor como substitutos da manteiga em bolos, muffins, biscoitos, brownies e pães rápidos:
- Molho de Maçãs. O molho de maçã reduz significativamente o teor de calorias e gordura dos produtos cozidos. No entanto, acrescenta doçura, por isso pode querer reduzir a quantidade de açúcar nas receitas.
- Abacates. Os abacates adicionam nutrientes e gorduras saudáveis às suas receitas. Use ingredientes escuros como chocolate para tapar a tonalidade verde que pode resultar do uso de abacate.
- Puré de banana. Usar puré de banana fornece nutrientes extras e diminui o conteúdo de calorias e gordura. Adicione a banana aos batedores lentamente, até que a consistência desejada seja alcançada.
- Iogurte grego. Se o leite não é um problema, usar iogurte grego adiciona proteínas às suas receitas e substitui a doçura por um sabor picante. O iogurte gordo é melhor para manter os produtos cozidos cremosos e macios.
- Manteigas de nozes. As manteigas de nozes infundem produtos cozidos com sabor a nozes e tendem a torná-las mais densas e pesadas. Mesmo assim, tenha em mente que elas são ricas em gordura e calorias.
- Puré de abóbora. Isto é um substituto de manteiga rico em nutrientes. Use 3/4 da quantidade de puré de abóbora ao substituir a manteiga.
Substitutos para a manteiga para barrar
A manteiga é amplamente utilizada como pasta para pão, bolachas e outros artigos alimentares.
Se você não comer manteiga, você ainda pode desfrutar de pastas de barrar em seus alimentos.
Os seguintes alimentos têm consistências ideais para barrar, para além de serem saborosos e nutritivos:
- Azeite de oliva. Combine um pouco de azeite de oliva com manjericão e pimenta para uma cobertura de zesty.
- Manteiga de nozes. A manteiga de amendoim e amêndoa pode ser facilmente espalhada em torradas ou bolachas.
- Queijo. Experimente queijo cottage, requeijão ou ricota – se você puder tolerar laticínios.
- Abacate. Espalhe levemente uma ou duas colheres de sopa de abacate maduro sobre uma torrada.
- Hummus. O Hummus funciona muito bem para espalhar e molhar.
Margarina – um substituto inapropriado
O ingrediente mais importante a evitar quando se encontra um substituto da manteiga é a margarina.
É altamente processado e pode incluir gorduras trans inflamatórias (8, 9, 10).
Como os produtos cozidos muitas vezes não são saudáveis para começar, é importante manter a qualidade dos ingredientes em mente quando você se trata.
Além disso, a margarina geralmente não fornece muito quando se trata de sabor e textura.
Abundância de alimentos deliciosos e saudáveis pode substituir a manteiga na panificação e como pasta para barrar.
Ao assar, experimente várias alternativas para ver quais proporcionam a consistência e o sabor desejado para as suas receitas.
