O que é intoxicação alimentar por Staphylococcus aureus?
O Staphylococcus aureus é uma bactéria comum encontrada no nariz e na pele de cerca de 25 por cento das pessoas e animais saudáveis. S. aureus é capaz de produzir sete toxinas diferentes e é frequentemente a causa de intoxicação alimentar.
É mais comumente transferido para produtos alimentícios como leite e queijo através do contato com trabalhadores do ramo alimentício que carregam S. aureus.
A intoxicação alimentar por S. aureus (SFP) geralmente não é fatal. A maioria dos casos de SFP não requer tratamento porque a condição passará por si só. A maioria das pessoas supera a intoxicação alimentar em cerca de dois dias.
Sintomas de intoxicação alimentar por Staphylococcus aureus
O SFP causa sintomas semelhantes a um caso grave de gastroenterite, ou inflamação do tracto digestivo. Os sintomas podem aparecer rapidamente, por vezes em apenas 30 minutos após ter ingerido alimentos contaminados. Mas normalmente leva até seis horas para que os sintomas se desenvolvam.
Os sintomas de SFP incluem:
- diarréia
- vómitos
- náusea
- cãibras abdominais
A doença é geralmente leve, e a maioria das pessoas recupera dentro de um a três dias.
Causas da intoxicação alimentar por Staphylococcus aureus
O SFP é causado por produtos alimentares contaminados. S. aureus tem uma alta tolerância ao sal, e pode crescer em presunto e outras carnes, e em produtos lácteos. As toxinas que as bactérias produzem também são resistentes ao calor e não podem ser destruídas através da cozedura.
Uma vez contaminados os alimentos, as bactérias começam a multiplicar-se. Os produtos alimentares mais comumente associados ao SFP são o leite e os queijos. E a causa mais comum de contaminação é através do contacto com os trabalhadores do sector alimentar que transportam as bactérias.
Os alimentos que requerem muito manuseio e que são armazenados à temperatura ambiente estão frequentemente envolvidos com FPS. Estes incluem:
- sanduíches
- pudins
- saladas frias, como atum, frango, macarrão, ou salada de presunto
- fatias de carne de charcutaria
- pastelaria com recheio de natas
Diagnóstico de intoxicação alimentar por Staphylococcus aureus
Na maioria dos casos, a SFP não necessita de cuidados médicos. Muitas vezes, a SFP fica limpa com repouso e fluidos. Mas contacte o seu médico se a sua doença durar mais de três dias, ou se não conseguir beber líquidos suficientes para evitar a desidratação.
O seu médico pode diagnosticar SFP com um exame físico e uma revisão dos seus sintomas. Eles também podem fazer perguntas sobre atividades recentes e coisas que você comeu. Se os sintomas forem graves, o seu médico pode pedir análises ao sangue ou uma cultura de fezes.
Estes testes podem ajudar a determinar se a bactéria S. aureus está presente e também podem ajudar o seu médico a excluir outras causas potenciais.
Tratamento do envenenamento por Staphylococcus aureus
O SFP geralmente dura um dia ou dois. A intervenção médica é muitas vezes desnecessária, pois esta doença geralmente desaparece por si só. O tratamento normalmente envolve repouso e aumento da ingestão de líquidos. Mas algumas pessoas podem precisar de ajuda médica.
O SFP pode ser perigoso em crianças pequenas, bebês, adultos mais velhos e pessoas com HIV.
Como a complicação mais comum da SFP é a desidratação, pode ser necessário um tratamento que administre líquidos intravenosos. Em casos graves, você pode ser hospitalizado para observação, a fim de evitar complicações.
As pessoas que contraem SFP, mas que são saudáveis, geralmente não têm efeitos duradouros depois de as bactérias limparem o corpo.
No entanto, crianças, idosos e pessoas com sistemas imunitários debilitados podem sofrer uma desidratação grave que requer tratamento num hospital. O SFP pode ser fatal entre essas pessoas. O tratamento médico imediato aumenta as suas hipóteses de recuperação total.
Prevenção de intoxicação alimentar por Staphylococcus aureus
Para prevenir intoxicações alimentares e a propagação de bactérias, tome as seguintes precauções:
- evitar leite não pasteurizado
- lavar bem as mãos e as unhas antes de cozinhar, comer ou servir alimentos
- manter as superfícies limpas e sanitárias para a preparação de alimentos
- armazenar alimentos quentes a temperaturas superiores a 140˚F (60˚C) e alimentos frios sob 40˚F (4˚C)
- não prepare alimentos para os outros se tiver feridas ou feridas nas mãos ou nos pulsos
