Se você quiser evitar o molho de soja, pode ser difícil encontrar outro ingrediente para usar em seu lugar. Existem alternativas a este molho saboroso, mas algumas podem funcionar melhor do que outras para as suas necessidades.
Por que evitar o molho de soja?
Uma razão pela qual você pode querer ficar longe do molho de soja é o seu principal ingrediente, a soja. A soja é um alergénio comum, especialmente entre as crianças, sendo que 0,4 por cento delas têm uma alergia à soja. Enquanto muitas crianças ultrapassam as alergias à soja, algumas não o fazem.
Há outras razões para evitar o molho de soja. Ele contém glúten, que é um problema para pessoas com doença celíaca ou intolerância ao glúten. Muitas vezes também contém altos níveis de sódio.
Não importa as suas razões, existem várias alternativas no mercado e receitas substitutas para tentar.
Coco Molho secreto de amino-coco
Uma alternativa popular ao molho de soja sem soja, sem glúten e vegan é o molho de aminos de coco, feito pela Coconut Secret. Este molho vem da seiva de coqueiros e é feito com sal marinho Gran Molucas, cultivado nas Filipinas.
Contém apenas 90 miligramas (mg) de sódio por porção, o que é muito inferior ao molho de soja e algumas outras alternativas. O molho também contém 17 aminoácidos, o que lhe confere benefícios para a saúde, além dos do molho de soja.
As desvantagens para os aminos de coco são o custo e a disponibilidade. Algumas pessoas também notam um sabor mais doce e um gosto residual quando comparado ao molho de soja.
Molho de peixe de Barco Vermelho
Este molho é derivado da anchova selvagem da ilha Phú Quốc, no Golfo da Tailândia.
O molho não contém proteínas de soja e é livre de glúten. Vai realçar o sabor dos seus alimentos sem ter de usar molho de soja.
No entanto, a marca Red Boat contém 1.490 mg de sódio por porção, pelo que não seria uma boa escolha para quem observa a sua ingestão de sal.
Molho tempero Maggi
Este é um molho mais do que centenário da Europa com muitos fãs. As pessoas usam o molho tempero Maggi para realçar o sabor de praticamente qualquer prato de comida.
No entanto, os Maggi podem por vezes conter soja e contêm trigo, outra causa comum de alergias alimentares. O fabricante personaliza a receita por região do mundo para adequar seus sabores à cozinha local, portanto não deixe de verificar a lista de ingredientes se você estiver evitando um produto em particular.
Você não gostaria de consumir o molho se tivesse uma alergia a soja ou trigo, mas deve experimentar Maggi se estiver procurando outro realçador de sabor que difere do molho de soja.
Lea & Perrins Molho Worcestershire
Umami-rich Worcestershire molho pode ser associado a bifes ou Bloody Marys, mas você também pode usá-lo para temperar menos comida tradicional, de vegetais fritos a pipoca. Não contém soja nem glúten.
O molho original Lea & Perrins tem apenas 65 mg de sódio por porção, mas uma versão reduzida de sódio, com apenas 45 mg, também está disponível.
Molho Nama Shoyu Branco Ohsawa
Este molho japonês é feito com sal marinho, saquê destilado e muito trigo, dando-lhe uma textura mais espessa do que o tradicional molho de soja.
É facturado como frutado e ligeiramente doce. A sua cor de mel dourada também o distingue dos molhos de soja tradicionais.
Shōyu significa “molho de soja” em japonês, mas este molho da marca Ohsawa é na verdade sem soja, apesar do seu nome.
Amino Líquido Bragg
Outra alternativa ao molho de soja rico em aminoácidos é o Amino Líquido de Bragg, que tem um acompanhamento sério entre os círculos alimentares saudáveis.
Ele contém soja, portanto não é apropriado para pessoas que evitam molho de soja por causa de uma alergia. Também tem 320 mg de sódio por colher de chá, de acordo com seus fatos nutricionais.
No entanto, está concentrado no sabor, por isso é necessário menos do que com molho de soja.
6 Alternativas caseiras
Se as alternativas de molho de soja pré-cozinhado não forem adequadas às suas necessidades, tente fazer um molho a partir do zero. Ao preparar o seu próprio molho, você controla os ingredientes adicionados à receita e pode modificá-los se necessário.
Não te metas com o substituto do molho de soja da mamã é sem soja e sem glúten. Contém caldo de osso, vinagres, melaço escuro orgânico e açúcar tâmara, entre outros ingredientes. O molho pode ser usado por até uma semana quando armazenado em um recipiente hermético.
Well Fed recomenda uma receita que incorpora caldo de carne, vinagre de cidra, melaço de blackstrap e outros ingredientes para fazer uma alternativa ao molho de soja. A receita também recomenda adicionar uma 1/2 colher de chá de molho de peixe, como o Red Boat, para realçar o sabor do molho.
Uma receita semelhante da Wellness Mama usa caldo de carne, melaço tradicional, vinagre balsâmico, vinagre de vinho tinto, e molho de peixe com outros ingredientes.
Para uma alternativa ao molho de soja vegan, experimente esta de Vegan Lovlie. É necessário um caldo de legumes, melaço de cachos negros e até sementes de feno-grego para estabelecer um sabor que imite o molho de soja. É uma receita econômica que pode ser feita em lotes maiores para congelamento.
Cozinha a vapor mostra-lhe como fazer uma variedade de caldos de osso de cozedura lenta ao estilo asiático. Comece com ingredientes como o alho, gengibre e cebolinhas verdes. Para um caldo de inspiração chinesa, adicione camarões secos ou cogumelos pretos secos. Use kombu seco, um tipo de alga marinha, para um caldo japonês.
Vida para além do molho de soja
Pode ser preciso alguma tentativa e erro para usar alternativas de molho de soja em sua cozinha, mas há muitas opções para experimentar. Alguns substitutos podem funcionar melhor do que outros para receitas específicas.
Você pode decidir que a mola para uma opção mais cara é melhor para entreter, enquanto que as opções mais finas funcionam bem na cozinha do dia-a-dia. Felizmente, há muitas opções quando se trata de substitutos de molho de soja.
