Não só para cocktails.

Amargo é – como o nome indica – uma infusão que é criada a partir de ingredientes predominantemente amargos. Estes ingredientes compreendem aromáticos e botânicos que podem incluir qualquer combinação de ervas, raízes, cascas, frutos, sementes ou flores.

Se você tem visitado uma sala de coquetel ultimamente, você provavelmente notou adições como Angostura bitters no menu de bebidas mistas. Mas você pode encontrar amargos em toda parte, do bar até o armário dos remédios.

Embora os amargos sejam um componente de cocktail artesanal da moda, não foi como começaram. E certamente não é tudo o que eles são.

Este básico farmacêutico foi comercializado pela primeira vez no século XVII como um remédio para doenças comuns, tais como irregularidades digestivas. Ervas medicinais e botânicas eram conservadas em álcool e tocadas como cura-tudo.

Ao longo dos próximos séculos, os amargos seriam usados para tudo, desde um estimulante para as tropas no século XIX até um tratamento proposto para a malária, antes de chegarem ao menu do happy hour moderno.

Agora, com a ciência emergente para apoiar os benefícios, os amargos ganharam mais uma vez popularidade para ajudar a saúde digestiva, refrear os desejos de açúcar, impulsionar o sistema imunológico e até mesmo aliviar o estresse.

Este guia irá rever exactamente como os ingredientes amargos afectam a nossa saúde, quem pode beneficiar dos amargos, e como fazê-los em casa.

Os benefícios para a saúde dos amargos

Como é que simplesmente comer algo amargo tem melhor sabor para a sua saúde?

Os cientistas rotulam o amargo como um dos sete gostos básicos.

Nosso corpo contém toneladas de receptores (T2Rs) para compostos amargos não só em nossa boca e língua, mas também em nosso estômago, intestino, fígado e pâncreas.

Isto é principalmente por razões de protecção. Os nossos receptores amargos são construídos como um “aviso” para o nosso corpo, uma vez que as coisas mais perigosas e venenosas têm um sabor muito amargo.

A estimulação destes receptores amargos promove uma digestão saudável através do aumento das secreções digestivas. Isto leva a uma melhor absorção dos nutrientes, a uma desintoxicação natural do fígado e – graças à ligação intestinal-cérebro – os amargos podem até ter um efeito positivo no stress.

Mas lembre-se, os amargos não são um tratamento primário. Pense neles como um estímulo à saúde para ajudar o corpo a funcionar mais suavemente – desde o pontapé de saída do tubo digestivo até ao reforço do sistema imunitário. Eles não devem substituir qualquer tratamento que um médico tenha prescrito.

Digestão e benefícios intestinais

Quando a sua digestão precisa de um pouco de apoio, os amargos podem facilitar o ácido estomacal e agir como um auxiliar digestivo.

Isto pode não só aliviar a indigestão, mas também a azia, náuseas, cólicas, inchaço e gases.

Amargos para a digestão e saúde intestinal

  • genciana
  • dente-de-leão
  • absinto
  • bardana

Benefícios imunológicos e inflamatórios

Burdock é um combatente da inflamação que tem demonstrado ter efeitos positivos em pessoas com osteoartrite.

Juntamente com as adições comuns, como o gengibre e o açafrão-da-terra, os amargos podem tornar-se uma potência impulsionadora da imunidade.

Os compostos anti-inflamatórios destes ingredientes têm poderosos efeitos antioxidantes para proteger o organismo de doenças auto-imunes.

Amargos para a função imunológica e inflamação

  • uva do Oregon
  • amora
  • angélica
  • camomila

Benefícios do controlo do açúcar e do apetite

Diminua rapidamente os desejos de açúcar com a ajuda de amargos, que ajudam a combater os receptores cerebrais que nos levam a consumir doces.

Os amargos podem promover hábitos alimentares globalmente saudáveis e controlar a sobrealimentação. O consumo de alimentos amargos estimula a produção de hormonas PYY e GLP-1, que ajudam a controlar e a suprimir o apetite.

Amargos para o controle do açúcar e do apetite

  • folha de alcachofra
  • casca de citrinos
  • raiz de alcaçuz
  • raiz de genciana

Benefícios para a saúde do fígado

Certos agentes amargos ajudam a apoiar o fígado no cumprimento da sua função principal: remover toxinas do organismo e regular os nossos processos metabólicos.

Os amargos dão um impulso ao fígado, ajudando na eliminação de toxinas e desintoxicação, coordenando o metabolismo do açúcar e das gorduras e ajudando a liberar hormônios que sustentam a vesícula biliar, como a colecystokinina (CCK).

Amargos para o controle do açúcar e do apetite

  • folha de alcachofra
  • silymarin
  • raiz de dente-de-leão
  • raiz de chicória

Os amargos também podem ter um efeito positivo nos níveis de açúcar no sangue, na pele saudável e no stress.

Agentes amargos e aromáticos comuns e o que eles podem ser usados para

Agentes amargos

  • A raiz de dente-de-leão é um poderoso antioxidante que pode reduzir a inflamação.
  • A folha de alcachofra contém o flavonóide silimarina, um poderoso protetor hepático, e tem demonstrado ajudar as células hepáticas a se regenerar (em camundongos).
  • A raiz de bardana ajuda na digestão e na função intestinal e pode ajudar a regular o açúcar no sangue.
  • A raiz de genciana contém compostos contra o cancro e é usada para aliviar a indigestão, perda de apetite e azia.
  • O absinto ajuda na digestão geral e pode ajudar a aumentar o apetite.
  • A raiz de alcaçuz é anti-inflamatória, estimula o sistema imunitário e pode acalmar os problemas digestivos.
  • A casca de cereja selvagem estimula o sistema imunitário e mostra-se que tem um efeito anti-proliferativo nas células cancerosas do cólon.
  • A raiz de bardana é um potente antioxidante que desintoxica o sangue e ajuda a remover as toxinas.
  • A folha de noz preta contém taninos que ajudam na inflamação e é considerada benéfica para a saúde da pele.
  • A raiz do clube do diabo é usada como tratamento para problemas respiratórios, cardiovasculares e gastrointestinais.
  • A raiz de angélica é usada para azia, gás intestinal, perda de apetite e melhora da circulação.
  • A salsaparrilha pode melhorar a função hepática em geral (como mostrado em ratos) e tem efeitos positivos em certas condições de pele e artrite devido às suas propriedades anti-inflamatórias.

Outros agentes amargos podem incluir:

  • Raiz de uva de Oregon
  • mugwort
  • raiz de orris
  • raiz de calamus
  • raiz de mirtilo
  • casca de cinchona
  • marroio
  • casca de quássia

Aromáticos

A aromática pode acrescentar sabor, fragrância, doçura e equilíbrio aos amargos. Alguns aromáticos vêm até com potentes benefícios para a saúde, como o açafrão-da-terra, os citrinos e a lavanda.

Aqui estão alguns aromáticos tipicamente usados para fazer amargos:

  • Ervas e flores: hortelã, salva, erva-limão, hortelã-pimenta, sorveira, lavanda, camomila, hibisco, passionflower, yarrow, rosa, cardo de leite e valeriana.
  • Especiarias: canela, cássia, curcuma, cravinho, cardamomo, pimentão, funcho, gengibre, noz-moscada, bagas de zimbro, anis estrelado, feijão baunilhado e pimenta-do-reino
  • Fruta: cascas de citrinos e frutos secos
  • Nozes e grãos: nozes, grãos de café, grãos de cacau e aparas de cacau

As noções básicas de ingerir, criar e experimentar

Você só precisa de algumas gotas

Os amargos são muito potentes, e a dosagem e a frequência variam de acordo com o uso que se faz deles. Mas muitas vezes algumas gotas servem.

Você pode tomá-los internamente colocando algumas gotas de uma tintura na língua ou diluindo com outro líquido, como água com gás ou em coquetéis.

No entanto, se o seu objectivo de usar amargos é aliviar os problemas digestivos, o consumo deve ocorrer directamente antes ou depois das refeições.

Quantas vezes você os toma difere para todos. Embora possa usar os amargos em doses baixas como parte da sua rotina diária, pode descobrir que os amargos o ajudam quando usados conforme necessário.

No início, é melhor começar com pequenas doses de amargos antes de avaliar a sua eficácia e a reacção do seu corpo.

Antes de fazer o seu, aprenda o básico

Os amargos contêm duas coisas: ingredientes amargos e um portador, que normalmente é o álcool (embora também analisaremos os amargos não alcoólicos mais abaixo). Aromáticos e especiarias também podem ser adicionados aos amargos.

Os agentes amargos comuns incluem:

  • raiz de dente-de-leão
  • folha de alcachofra
  • absinto
  • raiz de bardana
  • raiz de genciana
  • raiz de angélica

Especiarias, botânicos e ervas aromáticas são adicionados como aromatizantes, mas em alguns casos também oferecem benefícios adicionais (ou seja, lavanda em um alívio do stress amargo).

Estes aromáticos – para citar alguns – podem incluir:

  • canela
  • camomila
  • baunilha
  • frutos secos
  • nozes
  • cacau ou café em grão
  • hibisco
  • Casa da Moeda
  • gengibre
  • gengibre dourado
  • peppercorns
  • bagas de zimbro
  • anis

A proporção A melhor coisa sobre os amargos é que você pode realmente experimentar. Embora não haja uma proporção de pedra para os amargos, a proporção geral é de 1 parte de agentes amargos para 5 partes de álcool (1:5). Os botânicos e aromáticos são geralmente uma proporção de 1:2 para os amargos ou partes iguais.

Aqui está o que você precisa para fazer e armazenar os amargos em casa

Para fazer e armazenar os amargos corretamente, são necessárias as seguintes ferramentas e equipamentos:

  • um frasco de pedreiro ou outro recipiente com uma tampa apertada
  • frascos com conta-gotas de vidro, se estiver a fazer tinturas
  • copos de medição e colheres, ou uma balança
  • moedor de especiarias, ou almofariz e pilão
  • um coador de malha fina (também pode ser usado um pano de queijaria)
  • um funil
  • etiquetas

Pode ser sem álcool?

Os amargos são tradicionalmente e mais comumente feitos com álcool. O álcool usado para fazer bitters é normalmente entre 40-50 por cento ABV. O álcool ajuda a extrair o máximo possível dos agentes amargos, ao mesmo tempo que preserva a vida útil dos amargos.

A quantidade de álcool em uma única dose de amargos é muito mínima. No entanto, você ainda pode fazer amargos sem álcool.

Os amargos podem ser feitos com glicerina, um açúcar líquido ou com uma bebida não alcoólica como o SEEDLIP.

Como criar seus próprios amargos

Fazer os teus próprios amargos não tem de ser intimidante. Na verdade, é mais fácil, mais fácil e exige menos esforço do que a maioria imagina.

Cerca de 90 por cento de fazer seus próprios amargos estarão esperando para estarem prontos, já que os amargos levam algumas semanas para serem infundidos. Vamos aprender o básico dos amargos neste guia passo-a-passo de bricolage.

Um instantâneo de como criar as suas próprias receitas

Se você tem uma idéia do que quer montar, você pode seguir estas instruções.

Instruções:

  1. Combina agentes amargos, aromáticos (se usado), e álcool usando uma proporção básica de 1:5 de agentes amargos em relação ao álcool.
  2. Coloque os amargos em frascos de vidro limpos com uma tampa apertada (os frascos de pedreiro funcionam bem).
  3. Rotule os amargos.
  4. Guarde os amargos num local fresco e seco, como um armário.
  5. Agite o frasco de amargos diariamente.
  6. Infundir os amargos durante várias semanas. O tempo necessário dependerá dos ingredientes utilizados. Você pode infundir os amargos por apenas 5 dias para amargos mais suaves, ou até 3 semanas.
  7. Esfregue a sua mistura usando um coador de malha fina ou um pano de queijaria.
  8. Engarrafar os seus amargos em recipientes ou tinturas.

Podem ser usadas ervas frescas ou secas e plantas botânicas. Se usar ervas frescas, apontar para uma proporção 1:2 de ingredientes em relação ao álcool e se usar ervas secas, colar com o padrão 1:5 (ou menos).

Seis receitas para começar:

  • Amargos equilibradores do fígado
  • amargos que aliviam o stress
  • amargos de combate a inflamações
  • amargos imunodinâmicos
  • amargos digestivos
  • amargos com efeito de redução de açúcar

O álcool

Use álcool com um ABV de 40-50 por cento. A Vodka é uma ótima escolha devido ao seu sabor limpo e neutro, mas o bourbon, rum ou centeio também funcionam.

Para fazer amargos sem álcool, use uma bebida não alcoólica como a SEEDLIP. Mas note que os amargos sem álcool têm uma vida útil mais curta. Como o álcool é um conservante natural, quanto maior o teor de álcool nos amargos, maior será o prazo de validade.

Tempo de infundir

Os amargos devem ser infundidos durante cinco dias a duas semanas. Quanto mais tempo os amargos se infundirem, mais fortes eles serão.

Você deve deixar seus amargos sentados até que eles desenvolvam um sabor proeminente e potente e cheirem muito perfumado. Para tornar os seus amargos ainda mais fortes, infunda durante quatro semanas.

Quem não deve tomar os amargos

Os amargos devem ser evitados por pessoas com determinadas condições de saúde ou por qualquer pessoa que esteja grávida. Os amargos podem também interagir com certos medicamentos e não devem ser usados por crianças.

Fale sempre com o seu médico sobre possíveis interacções de ervas e plantas medicinais com a sua medicação actual.

Exemplos de efeitos colaterais ou complicações incluem:

  • A raiz de bardana pode ter um efeito moderado em anticoagulantes e medicamentos para diabetes.
  • O dente-de-leão pode interferir com a absorção de antibióticos.
  • A folha de alcachofra não deve ser usada por aqueles com cálculos biliares, pois pode aumentar o fluxo biliar.
  • A raiz de angélica, o yarrow, o mugwort e o passionflower (entre outros) não devem ser usados por mulheres grávidas porque podem causar contracções uterinas prejudiciais, aborto espontâneo, ou trabalho de parto prematuro.
  • A madeira de minhoca não deve ser usada por pessoas com distúrbios renais ou histórico de convulsões.
  • A raiz de genciana não deve ser usada por pessoas com pressão sanguínea baixa.
  • Aqueles com alergias ou sensibilidades a certas plantas, flores ou famílias de ervas devem evitar os amargos que as contenham.

Você também pode comer os seus amargos.

Embora os amargos não sejam a cura mágica – todos eles já foram comercializados como, eles certamente têm seus benefícios.

Se esperar e fazer os seus próprios amargos não parecer a sua forma ideal de passar o tempo, também pode obter benefícios semelhantes comendo simplesmente alimentos amargos.

O benefício dos amargos pode ser encontrado nestes alimentos:

  • melão amargo
  • dentes-de-leão verdes
  • airelas
  • brócolos
  • rúcula
  • couve-rábano
  • radicchio
  • endive
  • couves-de-bruxelas
  • chocolate preto

Crie um amargor em movimento

Aproveite os benefícios dos amargos de qualquer lugar, transferindo os seus amargos para garrafas de conta-gotas de vidro. As tinturas são especialmente úteis para usar os amargos para aliviar os males da digestão ou para refrear os desejos de açúcar quando você está em movimento.

Tiffany La Forge é uma chef profissional, desenvolvedora de receitas e escritora de alimentos que dirige o blog Parsnips and Pastries. Seu blog foca em comida real para uma vida equilibrada, receitas sazonais e conselhos de saúde acessíveis.