O vinho tinto tem atraído muita atenção pelo seu potencial de investigação para diminuir o risco de doenças cardíacas e prolongar a sua vida útil.
O vinho branco tem os mesmos benefícios?
Este artigo irá rever o que você precisa saber sobre vinho tinto e branco – como são feitos, o que deve ser cuidado e o que é mais saudável.
O que é o Vinho?
O vinho é feito a partir de sumo de uva fermentado.
As uvas são colhidas, esmagadas e colocadas em baldes ou cubas para fermentar. O processo de fermentação transforma os açúcares naturais do sumo das uvas em álcool.
A fermentação pode ocorrer naturalmente, mas às vezes os enólogos adicionam leveduras para ajudar a controlar o processo.
As uvas esmagadas são colocadas através de uma prensa, que remove as peles e outros sedimentos. Se este passo é feito antes ou depois da fermentação, juntamente com a cor das uvas, determina se o vinho se torna tinto ou branco.
Para fazer vinho branco, as uvas são prensadas antes da fermentação. O vinho tinto é normalmente prensado após a fermentação.
Após esta etapa, o vinho é envelhecido em aço inoxidável ou barricas de carvalho até estar pronto para ser engarrafado.
Qual é a diferença entre o vinho tinto e branco?
A principal diferença entre o vinho branco e o tinto tem a ver com a cor das uvas utilizadas. Tem também a ver com o facto de o sumo de uva ser fermentado com ou sem a pele da uva.
Para fazer vinho branco, as uvas são prensadas e as peles, as sementes e os caules são retirados antes da fermentação.
No entanto, para fazer vinho tinto, as uvas tintas esmagadas são transferidas directamente para cubas e fermentam com a pele, sementes e caules. As peles das uvas emprestam ao vinho o seu pigmento, assim como muitos dos compostos característicos da saúde encontrados no vinho tinto.
Como resultado da impregnação com as peles das uvas, o vinho tinto é particularmente rico em compostos vegetais presentes nessas peles, tais como taninos e resveratrol (1).
O vinho branco também tem alguns destes compostos vegetais saudáveis, mas geralmente em quantidades muito menores (2).
Muitas castas diferentes são utilizadas para produzir vinho, incluindo Pinot Gris, Syrah e Cabernet Sauvignon.
Enquanto as castas tintas são usadas para fazer vinho tinto, o vinho branco pode ser feito a partir de uvas tintas ou brancas. Por exemplo, o champanhe tradicional francês é feito com a uva Pinot Noir tinto.
Muitos países produzem vinho. Algumas das principais regiões vinícolas estão na França, Itália, Espanha, Chile, África do Sul, Austrália e Califórnia, nos EUA.
Enquanto a maioria das regiões cultiva vários tipos de castas, alguns lugares são particularmente conhecidos por um ou dois, tais como Napa Valley Chardonnay, Tempranillo espanhol e Chenin Blanc sul-africano.
Comparação Nutricional
Os vinhos tintos e brancos têm perfis nutricionais muito semelhantes.
No entanto, olhando para o teor de nutrientes por copo de 5 onças (148 ml), você pode ver que existem algumas diferenças (3, 4):
| Vinho tinto | Vinho branco | |
| Calorias | 125 | 121 |
| Carboidratos | 4 gramas | 4 gramas |
| Açúcares | 1 grama | 1 grama |
| Manganês | 10% da IDR | 9% da IDR |
| Potássio | 5% do IDI | 3% do IDI |
| Magnésio | 4% da IDR | 4% do IDI |
| Vitamina B6 | 4% do IDI | 4% da IDR |
| Ferro | 4% do IDI | 2% do IDI |
| Riboflavina | 3% do IDI | 1% da IDR |
| Fósforo | 3% do IDI | 3% do IDI |
| Niacin | 2% do IDI | 1% da IDR |
| Cálcio, vitamina K, zinco | 1% do IDI | 1% do IDI |
Em geral, o vinho tinto tem uma ligeira vantagem sobre o branco porque tem quantidades mais elevadas de algumas vitaminas e minerais. No entanto, o vinho branco contém menos calorias.
Os benefícios do vinho tinto
Por fermentar com peles e sementes de uva, o vinho tinto é muito rico em compostos vegetais que proporcionam uma variedade de benefícios para a saúde.
Pode ajudar a reduzir o risco de doenças cardíacas.
O vinho tinto é o suposto segredo por detrás do paradoxo francês.
Essa é a noção de que há relativamente pouca doença cardíaca em França, apesar de uma tradição de comer uma dieta rica em gordura saturada (5, 6).
A pesquisa descobriu que beber vinho tinto pode ter um efeito protetor sobre o sistema cardiovascular (7, 8).
Na verdade, tem estado ligado a um risco 30% menor de morrer de doença cardíaca (9).
Em parte, isso pode ser porque o vinho contém compostos que têm efeitos antioxidantes e anti-inflamatórios. Estes ajudam a reduzir o risco de doenças cardíacas (10).
Pode ajudar a aumentar o colesterol HDL “bom”.
O vinho tinto também tem demonstrado aumentar os níveis de “bom” colesterol HDL, o que está ligado a taxas mais baixas de doenças cardíacas (11).
Um pequeno estudo descobriu que adultos que foram aconselhados a beber 1-2 copos de vinho tinto diariamente durante quatro semanas viram um aumento de 11-16% nos seus níveis de HDL, em comparação com aqueles que simplesmente bebiam água, ou água e um extracto de uva (11).
Pode abrandar a queda do cérebro
Vários estudos têm sugerido que beber vinho tinto pode ajudar a retardar o declínio mental relacionado com a idade (12, 13, 14, 15).
Isto pode ser em parte devido à actividade antioxidante e anti-inflamatória do resveratrol, um composto antioxidante no vinho tinto (16, 17).
O resveratrol parece impedir a formação de partículas proteicas chamadas beta-amilóides. Estes beta-amilóides têm um papel fundamental na formação das placas no cérebro que são uma marca registrada da doença de Alzheimer (18).
Outros Benefícios do Resveratrol
O Resveratrol tem sido muito estudado pelos seus potenciais benefícios como um suplemento. Nessas doses concentradas, o resveratrol parece ter os seguintes benefícios:
- Alivia a dor nas articulações: Evita que a cartilagem se danifique (19, 20).
- Ajuda com a diabetes: Aumenta a sensibilidade insulínica. Em estudos com animais, o resveratrol tem prevenido complicações da diabetes (21, 22, 23, 24, 25).
- Prolonga o tempo de vida de vários organismos: Faz isto activando genes que afastam as doenças do envelhecimento (26, 27).
- Pode ajudar com o cancro: O potencial do Resveratrol para prevenir e tratar o cancro tem sido amplamente estudado, mas os resultados têm sido mistos (23, 28, 29).
Outros Possíveis Benefícios para a Saúde do Vinho
Muitas pesquisas têm destacado especificamente o vinho tinto, mas o vinho branco e outros tipos de álcool também estão ligados aos benefícios para a saúde.
Aqui estão alguns dos principais:
- Redução do risco de doenças cardíacas: Mais de 100 estudos mostraram que o consumo moderado de álcool está ligado a uma redução de 25-40% no risco de doenças cardíacas (30).
- Menor risco de morte por doença cardíaca ou acidente vascular cerebral: Num estudo dinamarquês, as pessoas que bebiam quantidades baixas a moderadas de vinho tinham menos probabilidades de morrer de doenças cardíacas ou acidentes vasculares cerebrais, em comparação com as pessoas que bebiam cerveja ou outras bebidas espirituosas (31).
- Melhores níveis de colesterol: Quantidades moderadas de álcool também parecem melhorar os níveis de colesterol (32).
- Diminuiu o risco de morte: Muitos estudos populacionais mostraram que os bebedores de vinho têm menor risco de morte por todas as causas, inclusive por doenças cardíacas (33).
- Redução do risco de doenças neurodegenerativas: Os bebedores leves a moderados de vinho ou outros álcoois também têm menor risco de doenças neurodegenerativas, tais como Alzheimer e Parkinson, em comparação com os não bebedores (33, 34).
- Menor risco de osteoartrose: Pelo menos um estudo descobriu que os bebedores de vinho tinham um risco menor da doença, em comparação com os bebedores de cerveja (35).
- Menor risco de alguns cancros: Estudos observacionais sugerem que os bebedores de vinho podem ter taxas mais baixas de câncer de pulmão (36).
Dito isto, é importante ter em mente que estes estudos são de natureza observacional. Eles não podem provar causa e efeito e devem ser tomados com um grão de sal.
Desvantagens de Beber Vinho
Os maiores inconvenientes de beber vinho vêm de beber demais (37).
O quanto é demais depende de quem você pergunta, já que as diretrizes para o consumo de álcool de baixo risco variam de país para país.
A Organização Mundial de Saúde (OMS) recomenda não mais que duas bebidas padrão por dia, cinco dias por semana (37).
Muitos países individuais, incluindo os EUA, recomendam limitar o álcool a menos de duas bebidas por dia para homens e uma bebida por dia para mulheres. Os limites superiores de alguns países são ainda menores do que isso.
Uma bebida padrão é definida como um copo de 5 onças (148 ml) de vinho com 12% de álcool (38).
Note que muitos vermelhos “grandes”, como os da Califórnia, são frequentemente mais altos em álcool, na faixa de 13-15% em volume.
Os benefícios do vinho tinto para a saúde podem ser facilmente negados por beber demais. Em quantidades em excesso, pode causar lesões de órgãos, dependência e danos cerebrais (35, 37).
Beber demais também pode aumentar o risco de contrair doenças infecciosas, pois pode enfraquecer seu sistema imunológico (39).
Além disso, o consumo de álcool parece aumentar o risco de desenvolver múltiplos tipos de câncer (40).
Estes graves riscos são as principais razões pelas quais os especialistas em saúde exortam as pessoas a não começarem a beber por razões de saúde.
O Vinho Tinto é mais saudável do que o Vinho Branco?
Se você vai beber vinho, parece claro que o vinho tinto é significativamente mais saudável – ou menos mau – do que o vinho branco.
Em outras palavras, o vinho tinto é o vencedor claro quando se trata de efeitos sobre a saúde.
Dito isto, o consumo de álcool nunca deve ser promovido como uma forma de melhorar a saúde, dado que os efeitos nocivos podem ser massivos se se beber demasiado.
Além disso, a maioria dos estudos que mostram benefícios são de natureza observacional, o que significa que não podem provar causa e efeito.
Se gosta de beber vinho, o vinho tinto é a melhor escolha, mas limitar o seu consumo de álcool (ou evitá-lo completamente) é sempre a escolha mais segura.
