Cortes semelhantes de carne podem ser feitos de carne de vaca, borrego e peru. O toucinho de peru é um exemplo bem conhecido.
Como o bacon é curado como presunto pré-cozido, você pode se perguntar se é seguro comer cru.
Este artigo explica se você pode comer bacon cru.
É seguro comer?
Consumir carne mal cozida ou crua de qualquer tipo aumenta o risco de doenças de origem alimentar, também conhecidas como intoxicações alimentares.
Isso porque essas carnes podem abrigar vírus, bactérias e parasitas nocivos (1).
O Centers for Disease Control and Prevention (CDC) estima que a cada ano, 48 milhões de pessoas nos Estados Unidos sofrem intoxicações alimentares, 128.000 são hospitalizadas, e 3.000 morrem (2).
Potenciais perigos
O bacon estraga-se menos facilmente do que outras carnes cruas devido aos seus aditivos, tais como sal e nitritos. Enquanto o sal impede o crescimento de certas bactérias, os nitritos lutam contra o botulismo (3).
No entanto, comer bacon cru ainda pode aumentar o risco de intoxicação alimentar (4, 5).
As doenças comuns de origem alimentar ligadas à carne de porco mal cozinhada ou crua incluem (6):
- Toxoplasmose. Embora o parasita por trás desta condição seja relativamente inofensivo para a maioria das pessoas, pode colocar em perigo aqueles com o sistema imunológico enfraquecido.
- Tricinose. Esta doença é causada por uma espécie de vermes parasitas redondos que podem provocar diarreia, vómitos, fraqueza e inchaço dos olhos.
- Ténias. Estes vermes parasitas vivem no seu intestino e podem causar dor abdominal, perda de peso e bloqueios intestinais.
Você pode matar esses parasitas e reduzir seu risco de intoxicação alimentar cozinhando bacon adequadamente.
Outras preocupações de saúde
O consumo de carnes processadas como o bacon está ligado a um aumento do risco de cancro, especificamente do cólon e do recto.
As carnes processadas são carnes que foram conservadas fumando, curando, salgando ou adicionando conservantes. Outros exemplos incluem presunto, pastrami, salame, salsichas e cachorros quentes (7).
Uma revisão observou que o risco de câncer colorretal aumenta em 18% para cada 2 onças (50 gramas) de carne processada consumida por dia (8, 9).
Outra revisão apoiou esta descoberta, ligando a ingestão de carne processada ao câncer colorretal (10).
O processamento, a cozedura e a digestão destes alimentos afectam o seu risco de cancro (11, 12, 13).
Por exemplo, nitritos e nitratos, que são adicionados a carnes processadas como o bacon para evitar a deterioração e preservar a cor e o sabor, podem formar nitrosaminas no seu corpo. Estes compostos nocivos são cancerígenos (14, 15).
No entanto, pode reduzir o risco de cancro limitando a ingestão de carne processada e álcool, mantendo um peso saudável, comendo mais fruta e vegetais e exercitando regularmente (16, 17).
Como cozinhar o bacon com segurança
Manusear e cozinhar bacon adequadamente são as melhores maneiras de reduzir o risco de intoxicação alimentar.
O Departamento de Agricultura (USDA) exige que as embalagens de bacon incluam instruções de manuseio seguro para proteção contra doenças de origem alimentar (18).
Certifique-se de manter o bacon cru separado de outros alimentos e lave as superfícies de trabalho, os utensílios e as mãos após manuseá-lo.
Além disso, é recomendado cozinhar produtos de porco a uma temperatura interna mínima de 62,8°C (145°F). Como pode ser difícil determinar a temperatura do bacon devido à sua finura, é melhor cozinhá-lo até ficar crocante (4, 19).
Pode cozinhá-lo num forno, microondas, ou frigideira ou frigideira no fogão.
Curiosamente, um estudo mostrou que o bacon bem passado ou queimado pode ser mais perigoso do que o bacon menos bem passado devido ao seu conteúdo aumentado de nitrosaminas. A cozedura por microondas parece levar a menos destes compostos nocivos do que a fritura (20).
O bacon é carne salgada cortada da barriga de porco.
Não é seguro comer este popular produto de pequeno-almoço cru devido a um aumento do risco de intoxicação alimentar.
Em vez disso, você deve cozinhar o bacon cuidadosamente – mas tenha cuidado para não cozinhá-lo em excesso, pois isso pode aumentar a formação de carcinógenos.
É mais saudável limitar o seu consumo de bacon e outras carnes processadas.
