É um petisco popular, mas você pode se perguntar se é uma opção confiável sem glúten.
Nas pessoas com intolerância ao glúten, alergia ao trigo ou doença celíaca, o consumo de glúten pode causar efeitos adversos como dores de cabeça, inchaço e danos intestinais (1).
Este artigo explica se todas as pipocas são sem glúten e oferece dicas para escolher uma que o seja.
A maioria das pipocas é sem glúten
As pipocas são feitas de milho, que não contém glúten. Na verdade, o milho é muitas vezes recomendado como uma alternativa segura ao trigo para aqueles com doença celíaca, e a maioria das pessoas que não podem tolerar o glúten podem desfrutar com segurança dos produtos à base de milho (2).
No entanto, o milho contém proteínas chamadas prolaminas de milho, que podem ser problemáticas para algumas pessoas com doença celíaca ou intolerância ao glúten (3).
Pesquisas têm mostrado que certos indivíduos com doença celíaca podem ter uma resposta inflamatória a essas proteínas. Para determinar se você tem uma sensibilidade ao milho, é melhor falar com o seu médico (3).
Alguns produtos à base de pipoca podem conter glúten
Embora a maioria das pipocas seja naturalmente livre de glúten, certas marcas comerciais podem conter este grupo de proteínas.
As pipocas feitas em instalações que também produzem alimentos com glúten podem estar em risco de contaminação cruzada.
Além disso, as pipocas que foram aromatizadas ou feitas com certos aditivos podem conter glúten. Por exemplo, certas coberturas ou misturas de especiarias podem incluir glúten se o produto não for rotulado como livre de glúten (4).
Alguns aditivos comuns que contêm glúten incluem aromatizantes de malte, amido de trigo, fermento cervejeiro e molho de soja.
Como garantir que as suas pipocas não contêm glúten
Se você é particularmente sensível a traços de glúten, escolher uma pipoca sem aditivos ou aromatizantes é uma boa idéia. Olhe para a lista de ingredientes e escolha um produto que enumere apenas “pipoca” ou que contenha apenas amêndoas de milho e sal.
É também uma boa idéia selecionar produtos que sejam rotulados como livres de glúten certificado. A Food and Drug Administration (FDA) estipula que os produtos rotulados como livres de glúten devem conter menos de 20 partes por milhão (ppm) de glúten (4).
Além disso, os fabricantes são obrigados por lei a indicar no rótulo os alergénios alimentares comuns – incluindo o trigo – (5).
Você também pode entrar em contato diretamente com empresas para perguntar sobre suas práticas de processamento, ingredientes específicos do produto e controle de contaminação cruzada.
Certificação por terceiros
A melhor maneira de garantir que as suas pipocas não contenham glúten é adquirir produtos que tenham sido certificados por terceiros e rotulados como tal.
As marcas de certificação de terceiros indicam que as pipocas foram testadas independentemente e estão em conformidade com as directrizes da FDA para produtos rotulados como isentos de glúten.
Exemplos de certificações de terceiros incluem a NSF International, que confirma que um produto contém menos de 20 ppm de glúten, e o Gluten Intolerance Group, que garante menos de 10 ppm (6, 7).
Como fazer as suas próprias pipocas sem glúten
É fácil fazer as suas próprias pipocas sem glúten. Tudo o que você precisa são grãos de pipoca crus e uma fonte de calor. Se você não tiver uma pipoca feita especificamente para fazer pipoca, você pode usar um microondas ou uma panela e um fogão.
Para fazer pipocas sem glúten no microondas:
- Num saco de papel pardo, adicione 1/3 de chávena (75 gramas) de grãos de pipoca e dobre a parte superior do saco algumas vezes para evitar que os grãos caiam para fora.
- Coloque o saco no microondas e cozinhe bem alto durante 2,5-3 minutos, ou até ouvir 2-3 segundos entre os estalos.
- Deixe o saco no microondas durante 1-2 minutos para arrefecer. Depois retire-o cuidadosamente do microondas.
- Aprecie as suas pipocas directamente do saco ou deite-as numa tigela grande. Pode temperá-la com sal, manteiga ou outros temperos sem glúten.
Em alternativa, pode fazer pipocas no seu fogão:
- Coloque 2 colheres de sopa (30 ml) de óleo de alto calor, como óleo de abacate, numa panela grande no fogão e adicione 2-3 grãos de pipoca. Ligue o lume bem alto.
- Depois de ouvir os grãos estalarem, retire a frigideira do lume e adicione o restante 1/2 copo (112 gramas) de grãos não empapados. Cubra a frigideira e deixe-a repousar durante 1-2 minutos.
- Coloque a frigideira de volta no fogão em fogo alto e deixe o restante dos grãos estourar. Agite a frigideira ocasionalmente para ajudar no aquecimento uniforme.
- Uma vez que o estalar abrande a cada 2-3 segundos, retire a frigideira do calor e deixe-a repousar durante 1-2 minutos para o caso de qualquer amêndoa restante rebentar.
- Deite as pipocas numa tigela grande e coma simples ou com um pouco de sal, manteiga ou outro tempero sem glúten à sua escolha.
As pipocas são naturalmente livres de glúten e adequadas para a maioria das pessoas com sensibilidade ao glúten ou doença celíaca.
Ainda assim, alguns indivíduos que reagem ao glúten também podem ser sensíveis a certas proteínas do milho.
Além disso, alguns produtos comerciais podem estar contaminados com glúten ou incluir ingredientes de glúten.
Um bom primeiro passo é procurar pipocas com o rótulo “sem glúten” ou fazer um lote caseiro no conforto da sua própria cozinha.
