⚡ Açúcar de Beterraba versus Açúcar de Cana: O que é mais saudável?

O que é açúcar de beterraba?

O açúcar de beterraba é derivado da planta da beterraba, um vegetal de raiz estreitamente relacionado com a beterraba e a acelga (2).
Juntamente com a cana-de-açúcar, a beterraba está entre as plantas mais comuns utilizadas na produção de açúcar branco (3).
A beterraba sacarina também é usada para produzir outros tipos de açúcar refinado, como melaço e açúcar mascavo (4).
Entretanto, como a origem do açúcar nem sempre é divulgada em produtos alimentícios e rótulos, pode ser difícil determinar se eles contêm açúcar de beterraba ou de cana.

Diferenças na produção

Uma das maiores diferenças entre a beterraba e o açúcar de cana é o seu método de processamento e produção.
O açúcar de beterraba é feito utilizando um processo que envolve o corte fino da beterraba para extrair o caldo de açúcar natural.
O suco é purificado e aquecido para criar um xarope concentrado, que é cristalizado para formar o açúcar granulado.
O açúcar de cana é produzido usando um método similar, mas às vezes é processado usando o carbonato de osso, um ingrediente feito por carbonato de ossos de animais. O carbonato de osso ajuda a branquear e filtrar o açúcar branco (5).
Embora o carbonato de osso não seja encontrado no produto final, as pessoas que procuram reduzir a ingestão de alimentos feitos com produtos de origem animal – como veganos ou vegetarianos – podem querer levar isso em consideração.
Tenha em mente que outros produtos, como o carvão ativado à base de carvão, são frequentemente utilizados no processamento de açúcar branco como uma alternativa vegana ao carbonato de osso (6).

Funciona de forma diferente nas receitas

Embora o açúcar de cana e o açúcar de beterraba sejam quase idênticos em termos de nutrição, eles podem funcionar de forma diferente nas receitas.
Isto deve-se, pelo menos parcialmente, a diferenças distintas em termos de sabor, que podem afectar a forma como os tipos de açúcar alteram o sabor dos seus pratos.
O açúcar de beterraba tem um aroma terroso, oxidado e um gosto residual de açúcar queimado, enquanto que o açúcar de cana é caracterizado por um gosto residual mais doce e um aroma mais frutado (7).
Além disso, alguns chefs e padeiros descobrem que diferentes tipos de açúcar alteram a textura e o aspecto do produto final em algumas receitas.
Mais notadamente, diz-se que o açúcar de cana carameliza mais facilmente e resulta num produto mais uniforme do que o açúcar de beterraba. O açúcar de beterraba, por outro lado, pode criar uma textura mais crocante e tem um sabor único que funciona bem em certos produtos cozidos.

Composição Nutricional Semelhante

Pode haver várias distinções entre o açúcar de cana e o açúcar de beterraba, mas nutricionalmente, os dois são quase idênticos.
Independentemente da fonte, o açúcar refinado é essencialmente sacarose pura, um composto composto de glicose e moléculas de frutose (8).
Por esta razão, o consumo de grandes quantidades de açúcar de beterraba ou de cana pode contribuir para o ganho de peso e o desenvolvimento de condições crônicas, como diabetes, doenças cardíacas e problemas hepáticos (9).
Organizações de saúde, como a American Heart Association, recomendam limitar a ingestão de açúcar adicionado a menos de 6 colheres de chá (24 gramas) por dia para as mulheres e menos de 9 colheres de chá (36 gramas) por dia para os homens (10).
Isso se refere a todas as formas de açúcar de cana e beterraba, incluindo açúcar branco, açúcar mascavo, melaço, turbinado e o açúcar encontrado em muitos alimentos processados como doces, refrigerantes e sobremesas.

Muitas vezes Modificado Geneticamente

Muitos consumidores preferem o açúcar de cana ao açúcar de beterraba devido à preocupação com organismos geneticamente modificados (OGM).
Nos EUA, estima-se que cerca de 95% da beterraba açucareira é geneticamente modificada (11).
Por outro lado, toda cana-de-açúcar produzida atualmente nos EUA é considerada não-OGM.
Algumas pessoas são a favor das culturas geneticamente modificadas como fonte sustentável de alimentos altamente resistentes a insetos, herbicidas e condições climáticas extremas (12).
Enquanto isso, outros preferem evitar os OGM devido a preocupações com a resistência a antibióticos, alergias alimentares e outros possíveis efeitos adversos sobre a saúde (13).
Embora alguns estudos com animais tenham descoberto que o consumo de OGMs pode causar efeitos tóxicos no fígado, rins, pâncreas e sistema reprodutivo, as pesquisas sobre os efeitos em humanos ainda são limitadas (14).
No entanto, outros estudos observaram que os seres humanos podem comer com segurança cultivos GMO e que estes contêm um perfil nutricional comparável ao dos cultivos convencionais (15, 16).
Se você está preocupado com cultivos GMO, é melhor selecionar açúcar de cana ou açúcar de beterraba não-GMO para ajudar a minimizar sua exposição a GMO.
A beterraba e o açúcar de cana diferem ligeiramente no sabor e podem funcionar de forma diferente na cozedura e na cozedura.
Ao contrário do açúcar de cana, o açúcar de beterraba é produzido sem osso char, o que pode ser importante para os veganos ou vegetarianos.
Ainda assim, alguns podem preferir o açúcar de cana, pois é menos provável que contenha ingredientes GMO.
No entanto, quando se trata disso, tanto o açúcar de beterraba como o açúcar de cana são compostos de sacarose, que pode ser prejudicial à sua saúde quando consumido em excesso.
Portanto, embora possa haver diferenças entre estas duas formas de açúcar, a sua ingestão de qualquer um dos tipos deve ser mantida com moderação como parte de uma dieta saudável.