Alguns afirmam que o uso de folha de alumínio para cozinhar pode fazer com que o alumínio penetre na sua comida e colocar a sua saúde em risco.
No entanto, outros dizem que é totalmente seguro de usar.
Este artigo explora os riscos associados ao uso da folha de alumínio e determina se ela é ou não aceitável para uso diário.
O que é folha de alumínio?
Folha de alumínio, ou folha de estanho, é uma folha de metal de alumínio fina e brilhante. É feita através da laminação de grandes placas de alumínio até que elas tenham menos de 0,2 mm de espessura.
É usado industrialmente para uma variedade de fins, incluindo embalagem, isolamento e transporte. Também está amplamente disponível em mercearias para uso doméstico.
Em casa, as pessoas usam folha de alumínio para armazenar alimentos, para cobrir superfícies de cozimento e para embrulhar alimentos, como carnes, para evitar que eles percam umidade durante o cozimento.
As pessoas também podem usar folha de alumínio para embrulhar e proteger alimentos mais delicados, como legumes, quando os grelham.
Finalmente, pode ser usado para forrar bandejas de grelhar para manter as coisas arrumadas e para esfregar panelas ou grelhas de grelhar para remover manchas e resíduos persistentes.
Existem Pequenas Quantidades de Alumínio nos Alimentos
O alumínio é um dos metais mais abundantes na terra (1).
No seu estado natural, está ligado a outros elementos como fosfato e sulfato no solo, rochas e argila.
No entanto, também se encontra em pequenas quantidades no ar, na água e na sua comida.
Na verdade, ocorre naturalmente na maioria dos alimentos, incluindo frutas, vegetais, carnes, peixes, grãos e laticínios (2).
Alguns alimentos, tais como folhas de chá, cogumelos, espinafres e rabanetes, são também mais susceptíveis de absorver e acumular alumínio do que outros alimentos (2).
Além disso, parte do alumínio que você come vem de aditivos alimentares processados, tais como conservantes, corantes, antiaglomerantes e espessantes.
Note que os alimentos produzidos comercialmente que contêm aditivos alimentares podem conter mais alumínio do que alimentos cozinhados em casa (3, 4).
A quantidade real de alumínio presente nos alimentos que você come depende em grande parte dos seguintes fatores:
- Absorção: Quão prontamente um alimento absorve e se agarra ao alumínio.
- Solo: O teor de alumínio do solo em que os alimentos foram cultivados
- Embalagem: Se os alimentos tiverem sido embalados e armazenados em embalagens de alumínio
- Aditivos: Se o alimento teve certos aditivos adicionados durante o processamento
O alumínio também é ingerido através de medicamentos que têm um alto teor de alumínio, como antiácidos.
Independentemente disso, o conteúdo de alumínio dos alimentos e medicamentos não é considerado um problema, pois apenas uma pequena quantidade do alumínio que você ingere é realmente absorvida.
O resto é passado nas suas fezes. Além disso, em pessoas saudáveis, o alumínio absorvido é mais tarde excretado na sua urina (5, 6).
Geralmente, a pequena quantidade de alumínio que você ingere diariamente é considerada segura (2, 7, 8).
Cozinhar com folha de alumínio pode aumentar o teor de alumínio dos alimentos
A maior parte da sua entrada de alumínio vem de comida.
No entanto, estudos mostram que a folha de alumínio, utensílios de cozinha e recipientes podem lixiviar alumínio para os alimentos (6, 9).
Isto significa que cozinhar com folha de alumínio pode aumentar o conteúdo de alumínio da sua dieta. A quantidade de alumínio que passa para os seus alimentos ao cozinhar com folha de alumínio é afectada por uma série de coisas, tais como (6, 9):
- Temperatura: Cozinhar a temperaturas mais elevadas
- Alimentos: Cozinhar com alimentos ácidos, como tomates, couve e ruibarbo.
- Certos ingredientes: Utilização de sais e especiarias na sua cozinha
No entanto, a quantidade que permeia os seus alimentos quando cozinhados pode variar.
Por exemplo, um estudo descobriu que cozinhar carne vermelha em folha de alumínio poderia aumentar seu teor de alumínio entre 89% e 378% (10).
Tais estudos têm causado preocupação de que o uso regular de folha de alumínio na cozinha possa ser prejudicial à sua saúde (9). Entretanto, não há atualmente evidências fortes ligando o uso de folha de alumínio a um aumento do risco de doenças (11).
Potenciais Riscos à Saúde de Demasiado Alumínio
A exposição diária ao alumínio que você tem através da sua comida e cozimento é considerada segura.
Isto porque as pessoas saudáveis podem excretar eficazmente as pequenas quantidades de alumínio que o corpo absorve (12).
No entanto, o alumínio dietético tem sido sugerido como um fator potencial para o desenvolvimento da doença de Alzheimer.
A doença de Alzheimer é uma condição neurológica causada por uma perda de células cerebrais. Pessoas com esta condição sofrem perda de memória e uma redução da função cerebral (13).
A causa do Alzheimer é desconhecida, mas pensa-se que se deve a uma combinação de factores genéticos e ambientais, que podem danificar o cérebro ao longo do tempo (14).
Foram encontrados altos níveis de alumínio no cérebro de pessoas com Alzheimer.
Entretanto, como não há ligação entre pessoas com alta ingestão de alumínio devido a medicamentos, como antiácidos e Alzheimer, não está claro se o alumínio dietético é realmente uma causa da doença (6).
É possível que a exposição a níveis muito altos de alumínio dietético possa contribuir para o desenvolvimento de doenças cerebrais como Alzheimer (15, 16, 17).
Mas o papel exato que o alumínio desempenha no desenvolvimento e progressão do Alzheimer, se houver, ainda está por ser determinado.
Além de seu papel potencial na doença cerebral, alguns estudos sugeriram que o alumínio dietético poderia ser um fator de risco ambiental para a doença inflamatória intestinal (DII) (18, 19).
Apesar de alguns estudos com tubos de ensaio e animais que fazem alusão à correlação, nenhum estudo encontrou ainda uma ligação definitiva entre a ingestão de alumínio e o IBD (20, 21).
Como Minimizar sua Exposição ao Alumínio ao Cozinhar
É impossível remover completamente o alumínio da sua dieta, mas você pode trabalhar para minimizá-lo.
A Organização Mundial de Saúde (OMS) e a Food and Drug Administration (FDA) concordaram que os níveis abaixo de 2 mg por 1 kg de peso corporal por semana são improváveis de causar problemas de saúde (22).
A Autoridade Europeia de Segurança Alimentar utiliza uma estimativa mais conservadora de 1 mg por 1 kg de peso corporal por semana (2).
No entanto, assume-se que a maioria das pessoas consome muito menos do que isso (2, 7, 8) Aqui estão alguns passos que você pode tomar para minimizar a exposição desnecessária ao alumínio ao cozinhar:
- Evite cozinhar com muito calor: Cozinhe os seus alimentos a temperaturas mais baixas, quando possível.
- Use menos folha de alumínio: Reduza o uso de folha de alumínio para cozinhar, especialmente se cozinhar com alimentos ácidos, como tomates ou limões.
- Use utensílios não-aluminosos: Utilize utensílios que não sejam de alumínio para cozinhar a sua comida, como pratos e utensílios de vidro ou de porcelana.
- Evite misturar folhas de alumínio e alimentos ácidos: Evite expor folhas de alumínio ou utensílios de cozinha a alimentos ácidos, tais como molho de tomate ou ruibarbo (23).
Além disso, como os alimentos comercialmente processados podem ser embalados em alumínio ou conter aditivos alimentares que o contenham, eles podem ter níveis mais altos de alumínio do que seus equivalentes caseiros (3, 4).
Assim, comer principalmente alimentos cozinhados em casa e reduzir a ingestão de alimentos processados comercialmente pode ajudar a reduzir a ingestão de alumínio (2, 3, 8).
Você deve parar de usar folha de alumínio?
A folha de alumínio não é considerada perigosa, mas pode aumentar o conteúdo de alumínio da sua dieta em uma pequena quantidade.
Se você está preocupado com a quantidade de alumínio em sua dieta, você pode querer parar de cozinhar com folha de alumínio.
No entanto, a quantidade de alumínio que a folha contribui para a sua dieta é provavelmente insignificante.
Como você provavelmente está comendo muito abaixo da quantidade de alumínio que é considerada segura, não deve ser necessário remover a folha de alumínio do seu cozimento.
