Este artigo explica tudo o que você precisa saber sobre o creme de queijo, incluindo sua nutrição, benefícios à saúde e desvantagens.
Como é feito
O queijo cremoso é normalmente feito de nata mas também pode ser feito com uma combinação de nata e leite (1).
Primeiro, o creme é tratado pelo calor por pasteurização para matar quaisquer microrganismos potencialmente perigosos. Em seguida, são introduzidas bactérias ácidas lácticas, tornando o queijo ligeiramente ácido (2).
A partir daí, as gotículas de gordura da nata são quebradas em gotas menores e mais uniformes, criando um produto suave (1, 3).
Aditivos como goma de alfarroba e carragenina engrossam o queijo. Finalmente, uma enzima de coagulação – derivada de uma fonte vegetal ou animal – é incluída para melhorar a firmeza (3, 4, 5).
Nos Estados Unidos, o queijo creme deve conter pelo menos 33% de gordura e ter menos de 55% de humidade em peso. No entanto, em alguns países, pode ser necessário um teor de gordura mais elevado (3, 5).
Nutrição
Muitos tipos de cream cheese estão disponíveis para compra, incluindo regular, creme duplo, chicoteado e aromatizado.
Portanto, o seu perfil nutricional depende do produto e da marca específicos.
Em geral, 1 onça (28 gramas) de queijo cremoso normal fornece (6):
- Calorias: 99
- Proteína: 2 gramas
- Gordura: 10 gramas
- Carboidratos: 2 gramas
- Fibra: 0 gramas
- Vitamina A: 10% do Valor Diário (DV)
- Riboflavina (vitamina B2): 5% da DV
O queijo cremoso é rico em gordura e contém uma pequena quantidade de hidratos de carbono e proteínas. É uma boa fonte de vitamina A e contribui com alguma riboflavina (vitamina B2).
O queijo chantilly contém menos gordura e menos calorias por porção (6).
Benefícios
Além de ser uma pasta saborosa, o queijo creme tem alguns benefícios para a saúde.
Boa fonte de vitamina A
O queijo cremoso contém uma quantidade significativa de vitamina A.
Apenas 1 onça (28 gramas) contém 87 mg de vitamina A, que é 10% do DV (6). Esta vitamina é lipossolúvel e particularmente importante para a sua visão (7).
Também suporta seu sistema imunológico e ajuda a proteger a integridade de muitos tecidos, como sua pele, pulmões e intestinos (8).
Fornece antioxidantes
O queijo creme é uma fonte de vários antioxidantes que defendem o seu corpo contra moléculas instáveis chamadas radicais livres. Quando os níveis de radicais livres ficam muito altos no seu corpo, pode levar a danos celulares.
O queijo cremoso contém pequenas quantidades de antioxidantes carotenóides, incluindo luteína e zeaxantina, que são especialmente importantes para a saúde dos olhos (6, 9, 10, 11).
Pode ter efeitos probióticos.
O queijo cremoso é feito usando uma cultura inicial de bactérias lácticas.
Algumas destas estirpes de bactérias são probióticos, que são bactérias amigáveis que oferecem benefícios para a saúde (12).
Por exemplo, algumas espécies de Lactobacillus apoiam o seu sistema imunológico reduzindo a resposta inflamatória, enquanto outras espécies estimulam o seu sistema imunológico quando expostas à infecção (12, 13, 14).
Num estudo de 8 semanas, os ratos que comeram queijo creme Lactococcus chungangensis mostraram níveis aumentados de ácidos gordos benéficos de cadeia curta e um perfil bacteriano melhorado nas suas fezes (15).
Os ácidos gordos de cadeia curta são a principal fonte de energia para as células do cólon. Eles também reduzem a inflamação no seu corpo, o que pode beneficiar as pessoas com certos distúrbios inflamatórios (16, 17).
Estes resultados são promissores, mas são necessários estudos humanos.
Uma vez que o aquecimento mata os probióticos, procure um queijo cremoso com um rótulo de “culturas vivas e activas”, o que significa que o produto possui probióticos vivos.
Baixo em lactose
A lactose é um tipo de açúcar encontrado em produtos lácteos como leite, queijo e iogurte.
No entanto, algumas pessoas são incapazes de digerir este açúcar. Esta condição é chamada de intolerância à lactose, que pode causar sintomas como inchaço, gases e diarréia (18).
As pessoas com esta condição devem limitar ou evitar produtos lácteos.
No entanto, as pesquisas mostram que a maioria das pessoas com intolerância à lactose pode tolerar pequenas quantidades de até 12 gramas de lactose por refeição (18).
Como o queijo cremoso contém menos de 2 gramas de lactose por onça (28 gramas), as pessoas com intolerância à lactose podem não ter problemas com ela (6).
Possível desvantagem
Apesar dos seus benefícios para a saúde, o queijo creme pode ter alguns inconvenientes.
Baixo em proteínas
O queijo cremoso contém uma pequena quantidade de proteína, com uma porção típica de 1 grama (28 gramas) fornecendo menos de 2 gramas. Isto é significativamente inferior a muitas outras formas de queijo de pasta mole, incluindo o brie e o queijo de cabra (6, 19, 20).
A proteína é essencial para manter a massa muscular e a força. Também o ajuda a sentir-se cheio após as refeições (21, 22).
Assim, você deve comer muitas outras boas fontes de proteína, tais como carne, peixe, ovos, feijão, lentilhas e outros alimentos lácteos.
Curto prazo de validade
O queijo cremoso tem um prazo de validade relativamente curto.
Fatores como processamento, embalagem e armazenamento afetam o tempo em que ele permanece fresco.
Embora a pasteurização mate microrganismos perigosos, seu alto teor de água ainda representa um risco de contaminação microbiana (23).
Em geral, o queijo creme deve ser consumido no prazo de 2 semanas após a abertura e guardado no frigorífico (24).
Para reduzir o crescimento microbiano, espalhe-o com uma faca limpa e volte sempre a selar a embalagem. O queijo cremoso deve ser acabado até a data de validade e descartado se você notar um cheiro ou mofo incomum (23).
Um ingrediente versátil
O queijo cremoso é extremamente versátil.
A sua textura cremosa torna-o um ingrediente popular tanto em pratos doces como salgados. Embora usado principalmente para barrar em bagels, bolachas e torradas, também é adicionado a recheios para sanduíches ou batatas assadas, assim como molhos cremosos (1, 3).
Pode até ser emparelhado com salmão fumado como um delicioso lanche ou uma entrada.
Além disso, é popular para cheesecakes e outras sobremesas como brownies e biscoitos (1).
O queijo cremoso é um versátil creme de leite para barrar.
É uma boa fonte de vitamina A e não fornece muita lactose. No entanto, é baixa em proteínas e alta em gordura e calorias, por isso é melhor usá-la com moderação.
Notavelmente, versões como chantilly cream cheese são mais baixas em gordura e calorias.
