Proteína na Carne Branca
A maior parte da carne branca em frango e peru é de peito e asas.
A cor parece mais branca em comparação com as partes mais escuras das aves devido a um menor conteúdo da mioglobina proteica. A mioglobina transporta e armazena oxigênio dentro do músculo e é responsável pela tonalidade marrom-avermelhada dos cortes mais escuros da carne (1).
Carne de peito
A carne de peito é um dos cortes de aves mais populares, especialmente entre os entusiastas do fitness e dietas, devido ao seu alto teor de proteínas e baixo teor calórico.
Aqui está uma comparação do teor de proteína de 1 onça (28 gramas) de carne de peito assada (2, 3):
- Peito de frango: 9 gramas
- Peito de peru: 8 gramas
O frango assume a liderança com um grama a mais de proteína por onça (28 gramas) de carne. No entanto, nutricionalmente falando, esta diferença é insignificante. Qualquer uma das escolhas seria um bom impulso proteico para uma refeição.
Carne de Asa
A carne branca das asas tanto de frango como de peru é nutricionalmente muito semelhante à carne do peito. O conteúdo proteico, em particular, é quase o mesmo para ambas as aves quando comparado com a carne do peito.
Tanto a carne de frango como a de peru fornecem a mesma quantidade de proteína por onça (28 gramas) – cerca de 9 gramas (4, 5).
Proteína na Carne Escura
O termo “escuro” é usado para descrever os cortes de carne de cor castanho-avermelhada.
Os cortes têm este pigmento devido a uma alta concentração da mioglobina proteica (1).
Como a mioglobina auxilia no transporte e armazenamento de oxigênio nas células musculares, a carne escura é normalmente encontrada em grupos musculares mais ativos, como as pernas e coxas de galinha e peru (1).
Carne da perna
Às vezes chamada de coxinha, a carne da perna tanto de frango como de peru fornece uma quantidade igual de proteína por onça (28 gramas) – cerca de 8 gramas (6, 7).
Carne da coxa
A carne da coxa tanto de frango como de peru é encontrada logo acima da perna. Às vezes é vendida ainda presa à perna como um corte.
Por onça (28 gramas) de carne, o peru fornece um grama adicional de proteína em comparação com o frango (8, 9):
- Coxa de frango: 7 gramas
- Coxa de peru: 8 gramas
Embora a carne da coxa de peru seja tecnicamente a fonte de proteína mais elevada nesta comparação, uma grama de proteína por onça (28 gramas) é pouco provável que faça muita diferença em geral. Qualquer uma das escolhas ainda se qualificaria como uma boa fonte de proteína de alta qualidade.
O que é mais saudável?
Tanto o frango como o peru fornecem proteína de alta qualidade e podem ser um componente saudável de uma dieta equilibrada. Mas tenha em mente que demasiados alimentos, incluindo carne, podem ter consequências negativas para a sua saúde (10).
A incorporação de quantidades moderadas de frango ou peru na sua dieta pode ser uma forma saudável de satisfazer as suas necessidades proteicas, embora a proteína não seja o único nutriente que o peru e o frango fornecem.
Ao decidir qual a opção que melhor satisfaz as suas necessidades nutricionais pessoais e objectivos de saúde, o conteúdo nutricional total, incluindo calorias, gordura, vitaminas e minerais, deve ser considerado juntamente com as proteínas.
Calorias e Gordura
Pode ser necessário prestar atenção às calorias e ao teor de gordura dos alimentos, dependendo dos seus objectivos de saúde.
A gordura é um componente essencial de uma dieta saudável e as aves de capoeira contêm diferentes tipos de gorduras saudáveis (10).
No entanto, a gordura é uma fonte mais densa de calorias em comparação com a proteína. Isto significa que cortes de carne mais gordurosos terão mais calorias do que cortes mais magros.
No geral, a carne escura tanto na galinha como no peru tem mais gordura do que a carne branca. Isto tende a ser verdade também para outros tipos de aves.
Os cortes de carne escura de frango têm um pouco mais de gordura e calorias do que os cortes de carne escura de peru. O mesmo se aplica à carne branca destes dois tipos de aves, pois o peru é ligeiramente mais magro, com menos calorias do que a galinha.
Vale a pena notar também que se você comer a pele, você verá um salto no conteúdo de gordura e calorias de qualquer tipo de ave.
Nada disto significa que uma escolha é necessariamente melhor do que a outra, mas pode valer a pena considerar dependendo do que você quer realizar com a sua dieta.
Vitaminas e Minerais
Embora não haja diferença significativa no conteúdo de vitaminas e minerais entre frango e peru, pode haver algumas variações destes nutrientes entre a carne branca e a carne escura em geral.
Por exemplo, o peito de frango contém mais niacina e vitamina B6 do que a perna de frango, enquanto que a perna de frango contém significativamente mais zinco do que o peito de frango (2, 6).
Portanto, se você estiver procurando aumentar a ingestão de zinco, a carne escura pode ser uma opção melhor, enquanto que se você quiser um aumento de vitamina B, a carne branca pode ser mais adequada.
Ao considerar opções dietéticas como estas, é bom ter em mente o panorama geral. Comer uma grande variedade de alimentos e cortes de carne pode ser a melhor maneira de garantir que você obtenha os nutrientes de que precisa.
Resumo Tanto o frango como o peru podem ser uma parte saudável da sua dieta. Além das proteínas, ambos fornecem calorias, gordura, vitaminas e minerais. Você pode preferir um em vez do outro, dependendo dos seus objectivos pessoais de saúde.
Tanto o peru como a galinha são ricos em proteínas de alta qualidade.
O peito de frango tem um pouco mais de proteína do que o peito de peru, mas a coxa de peru é minimamente mais alta em proteína do que a coxa de frango. Os outros cortes de carne fornecem quantidades iguais de proteína.
O tipo mais saudável depende dos seus objectivos pessoais de saúde e nutrição.
Ao decidir se um alimento se encaixa na sua dieta, é sempre boa prática considerar o alimento inteiro, incluindo, por exemplo, calorias e vitaminas, e não apenas um componente, como as proteínas.
Comer uma variedade de alimentos para garantir um fornecimento adequado de todos os nutrientes de que o seu corpo necessita irá apoiar a sua saúde da forma mais eficaz. O equilíbrio é fundamental!
