Enquanto muitas pessoas gostam deles crus ou assados, você pode se perguntar por que outros preferem molhá-los antes de comer.
Este artigo diz-lhe tudo o que precisa de saber sobre embeber amêndoas.
Potenciais benefícios de embeber amêndoas
Pesquisas sugerem que as amêndoas embebidas podem oferecer alguns benefícios para a saúde.
Podem facilitar a sua digestão.
As amêndoas têm uma textura dura e dura que as pode tornar difíceis de digerir (3).
No entanto, a imersão amolece-os, tornando-os potencialmente mais fáceis para o seu corpo se decompor (4, 5).
As amêndoas também contêm antinutrientes, que podem prejudicar a digestão e absorção de certos nutrientes, tais como cálcio, ferro, zinco e magnésio (6, 7).
Enquanto a pesquisa mostra que a imersão pode reduzir significativamente os níveis de antinutrientes em grãos e leguminosas, há poucas evidências da eficácia da imersão de amêndoas ou outros frutos secos de árvores (8, 9).
Num estudo, mergulhar as amêndoas à temperatura ambiente durante 24 horas diminuiu os níveis de ácido fítico – mas em menos de 5% (10).
Outro estudo descobriu que mergulhar amêndoas picadas em água salgada durante 12 horas resultou numa pequena – mas significativa – redução de 4% nos níveis de ácido fítico (11).
Um estudo de 8 semanas em 76 adultos determinou que a imersão não parecia melhorar os sintomas digestivos. Além disso, os níveis de ácido fítico foram os mesmos ou ligeiramente superiores nas amêndoas embebidas, em comparação com as amêndoas brutas (12).
Em geral, a pesquisa é mista sobre se a imersão diminui os antinutrientes ou ajuda os sintomas digestivos.
Pode aumentar a sua absorção de certos nutrientes
A imersão pode tornar as amêndoas mais fáceis de mastigar, aumentando a disponibilidade de nutrientes.
Pesquisas mostram que quebrar amêndoas em pedaços menores através da mastigação ou corte permite que mais nutrientes sejam liberados e absorvidos – especialmente gorduras (10, 13).
Adicionalmente, as enzimas digestivas podem ser capazes de quebrar e absorver os nutrientes de forma mais eficiente (4, 10, 13).
No entanto, um estudo indicou que a imersão de amêndoas inteiras tinha pouco ou nenhum efeito na disponibilidade de alguns minerais, incluindo ferro, cálcio, magnésio, fósforo e zinco (11).
Na verdade, quando as amêndoas foram picadas antes de serem demolhadas, as concentrações destes minerais diminuíram – apesar dos níveis de ácido fítico também terem descido (11).
Assim, a imersão pode ajudar na absorção de gordura, mas, inversamente, diminuir a disponibilidade de minerais.
Algumas pessoas podem preferir o sabor e a textura
A imersão também afecta a textura e o sabor das amêndoas.
As amêndoas cruas são duras e crocantes, com um sabor ligeiramente amargo devido aos seus taninos (14).
Quando embebidos, tornam-se mais macios, menos amargos e mais amanteigados, o que pode ser mais atraente para alguns indivíduos.
Como molhar as amêndoas
Ensopar amêndoas é simples – e muito mais barato do que comprar amêndoas pré-sopadas na loja.
Aqui está uma maneira simples de os ensopar de um dia para o outro:
- Coloque as amêndoas numa tigela, adicione água quente suficiente para cobri-las completamente, e polvilhe cerca de 1 colher de chá de sal para cada 1 copo (140 gramas) de nozes.
- Cubra a tigela e deixe-a sentar na sua bancada durante a noite, ou durante 8-12 horas.
- Escorra e lave. Se preferir, pode retirar as peles para obter uma textura mais suave.
- Seque as amêndoas com uma toalha de papel limpa.
As nozes embebidas podem ser comidas imediatamente.
Para uma torção mais crocante, você pode secá-los através de alguns métodos:
- Assar. Pré-aqueça o forno a 175oF (79oC) e coloque as amêndoas sobre uma assadeira. Assar durante 12-24 horas, ou até secar.
- A desidratação. Espalhe as nozes embebidas em uma camada uniforme em uma ou duas bandejas. Coloque o desidratante a 155oF (68oC) e corra durante 12 horas, ou até ficar crocante.
É melhor guardar as amêndoas embebidas num recipiente hermético no seu frigorífico.
Deve embeber as amêndoas?
Embora a demolha possa levar a algumas melhorias na digestão e na disponibilidade de nutrientes, as amêndoas não embebidas continuam a ser uma adição saudável à sua dieta.
Estas nozes são uma boa fonte de fibras, proteínas e gorduras saudáveis, assim como uma excelente fonte de vitamina E, manganês e magnésio (15).
Em particular, a pele é rica em antioxidantes, especialmente polifenóis, que podem proteger contra várias doenças crónicas, incluindo doenças cardíacas e diabetes tipo 2 (16, 17, 18).
O consumo regular de amêndoas está associado à perda de peso, redução dos níveis de colesterol LDL (mau) e aumento dos níveis de colesterol HDL (bom), controle do açúcar no sangue e plenitude (1, 19, 20, 21).
Além disso, o consumo de taninos e ácido fítico não é necessariamente prejudicial, uma vez que ambos os antinutrientes têm demonstrado efeitos antioxidantes e podem proteger contra doenças cardíacas e algumas formas de cancro (6, 22, 23).
A imersão das amêndoas pode melhorar a sua digestibilidade e aumentar a absorção de alguns nutrientes. Você também pode simplesmente preferir o sabor e a textura.
No entanto, não é preciso molhar estas nozes para desfrutar dos seus benefícios para a saúde.
Tanto as amêndoas embebidas como as cruas fornecem muitos nutrientes importantes, incluindo antioxidantes, fibras e gorduras saudáveis.
