Como o seu corpo produz todo o colesterol LDL de que necessita, comer alimentos ricos em gorduras saturadas, como carnes gordurosas, pode aumentar a quantidade de colesterol LDL que o seu corpo produz.
Mas isso não significa de forma alguma que frango frito com a pele posta seja uma escolha melhor do que um bife de lombo de vaca grelhado – pelo menos se estiveres a falar de saúde do coração.
Comparando cortes
Nos últimos anos, o foco se desviou da quantidade de colesterol que um alimento contém e passou a se concentrar na quantidade de gordura saturada que o alimento tem.
Quanto mais gorduras saturadas insalubres você come, mais colesterol LDL seu corpo produz, e isso é considerado mais importante para o controle do colesterol do que o conteúdo real de colesterol dos alimentos.
Em 2015, as Orientações Dietéticas dos EUA foram actualizadas para eliminar uma restrição ao colesterol consumido nos alimentos, uma vez que tinha pouco efeito sobre os nossos níveis de LDL.
Embora continuem a dizer que se deve comer o mínimo possível de colesterol, uma vez que os alimentos ricos em colesterol são normalmente também ricos em gorduras saturadas.
Enquanto as pessoas assumem que o frango é mais baixo em gordura saturada do que a carne, isso não significa que seja necessariamente mais saudável.
Galinhas e vacas armazenam gordura de forma diferente, e em diferentes partes do seu corpo. Por exemplo, as galinhas armazenam gordura principalmente sob a pele, e as coxas das galinhas são mais altas em gordura e colesterol do que a carne do peito.
Veja o teor de colesterol e gordura saturada de cada corte de 3,5 onças destas carnes:
A Associação Americana do Coração (AHA) recomenda que as pessoas que gostam de comer carne se inclinem para proteínas magras, como aves sem pele, tofu, peixe, ou feijão.
Peixes como salmão, truta e arenque tendem a ser mais elevados em ácidos gordos ómega 3. A carne de vaca alimentada com erva é também mais elevada em ácidos gordos ómega 3, em comparação com a carne de vaca cultivada em fábrica.
A AHA recomenda ainda limitar até mesmo cortes magros de carne ou frango sem pele a menos de 6 onças por dia, que é mais ou menos do tamanho de dois baralhos de cartas.
Cozinhar com menos colesterol
Mesmo se optar por carnes magras, pode facilmente adicionar-lhes gorduras extra saturadas durante o processo de cozedura.
Fritar em banha de porco? Embrulhá-la em bacon? Isso vai desfazer o que estás a tentar alcançar.
Aqui estão algumas maneiras que os especialistas em saúde cardíaca dizem que você pode reduzir seus níveis de colesterol através da dieta:
Seleção
Escolha cortes magros de carne, como redondos, de lombo, de lombo de vaca ou de lombo.
Quando estiveres a comer frango, come apenas a carne branca.
Evite carnes processadas como salame, cachorro-quente ou salsichas. Os cortes de carne mais saudáveis para o coração são geralmente rotulados como “escolha” ou “seleção”. Evite rótulos como “prime”.
Culinária
Antes mesmo de começar a cozinhá-la, apare a gordura da sua carne. Continue a raspar a gordura se estiver a fazer um guisado ou uma sopa.
Evite fritar a sua comida. Opte por grelhar ou grelhar, e mantenha a carne húmida enquanto a cozinha, com vinho, sumo de fruta, ou uma marinada de baixas calorias.
O tipo de óleo que você usa também tem impacto no seu consumo de colesterol. A manteiga, a banha e o encurtamento devem sair pela janela porque são ricos em colesterol e gordura saturada.
Os óleos à base de vegetais, incluindo canola, açafroa, girassol, soja ou azeite de oliva são significativamente mais saudáveis.
Certifique-se também de incluir muitos vegetais, pois as fibras podem ajudar a reduzir a absorção do colesterol após uma refeição.
Finalmente, não substitua a sua ingestão de gordura por hidratos de carbono, pois isso não reduzirá as suas hipóteses de doença arterial coronária.
