Este artigo discute o que é Swerve e alguns dos seus potenciais benefícios e inconvenientes.
O que é o Swerve Sweetener?
O Swerve é anunciado como “a última substituição de açúcar” (1).
Tem zero calorias, zero carboidratos líquidos e é certificado como não-OGM e não glicémico, o que significa que não eleva o seu nível de açúcar no sangue.
Fazemos bolos, gostamos e medimos chávena por chávena, como o açúcar normal. Vem em forma de açúcar granulado e confeitaria, assim como em pacotes individuais.
Ao contrário dos edulcorantes artificiais, como aspartame, sacarina e sucralose, o Swerve Sweetener é feito apenas de ingredientes naturais e todos os ingredientes são provenientes dos Estados Unidos e da França.
Além disso, ao contrário dos adoçantes naturais, como a stevia e a fruta monge, o Swerve é ideal para assar, pois carameliza e mantém a sua forma como o açúcar.
De que é feito?
O Swerve Sweetener é feito de três ingredientes: eritritol, oligossacarídeos e sabor natural.
Primeiro, o eritritol é feito através da fermentação da glucose com um microorganismo em tanques de cerveja, semelhante à forma como a cerveja e o vinho são feitos.
Em seguida, são adicionadas enzimas aos vegetais de raízes amiláceas para decompor o amido, resultando em oligossacarídeos.
Finalmente, são adicionados sabores naturais para replicar o sabor do açúcar de mesa.
Aqui está um olhar mais atento a estes ingredientes.
Erythritol
Erythritol é um tipo de álcool açucarado como xilitol, manitol e sorbitol.
É encontrado naturalmente em pequenas quantidades em algumas frutas e legumes. No entanto, o eritritol no Swerve Sweetener é criado pela fermentação da glicose do milho não-GMO com Moniliella pollinis, um fungo tipo levedura (1).
O eritritol tem 60-80% da doçura do açúcar, com apenas 0,2 calorias por grama em comparação com 4 calorias por grama de açúcar de mesa (2).
Oligossacarídeos
Os oligossacarídeos são carboidratos de sabor doce compostos por cadeias curtas de açúcares. São encontrados naturalmente em frutas e vegetais amiláceos (3).
Os oligossacarídeos no Swerve Sweetener são feitos pela adição de enzimas aos vegetais de raiz amilácea. A empresa que fabrica o Swerve não revela quais são os vegetais ou enzimas utilizados neste processo (1).
Os oligossacarídeos podem ser constituídos pela simples frutose ou galactose de açúcar, mas desconhece-se qual destes tipos de Swerve contém.
Como os oligossacarídeos são fibras prebióticas que não podem ser decompostas pelo trato digestivo humano, são considerados livres de calorias (3).
Em vez disso, eles passam intactos pelo seu sistema digestivo para o seu cólon, onde suportam o crescimento de bactérias saudáveis (3).
Sabores naturais
Os sabores naturais são substâncias que os fabricantes adicionam aos produtos para melhorar o seu sabor.
No entanto, o termo “natural” pode ser enganoso.
A FDA define sabores naturais como substâncias extraídas de partes comestíveis de plantas e animais, assim como as produzidas com leveduras ou enzimas (4).
Muitos sabores naturais são criados em laboratórios por químicos alimentares que utilizam fontes naturais.
Como as empresas não precisam revelar suas fontes, as pessoas que são vegetarianas ou veganas podem não estar cientes de que podem estar consumindo sabores derivados de produtos de origem animal.
De acordo com o site Swerve, o adoçante é feito usando “um pouco de sabor natural dos citrinos” (1).
Deve-se notar que enquanto Swerve é kosher e livre de OGMs ou MSG, a empresa não declara se o produto está livre de produtos animais (1).
Livre de calorias e não aumenta o açúcar no sangue
Como o corpo humano não consegue digerir os ingredientes do Swerve, o adoçante contém zero calorias e não aumenta os níveis de açúcar no sangue nem de insulina.
Como explicado acima, o eritritol não pode ser decomposto pelo seu corpo. Portanto, embora contenha 0,2 calorias por grama, o Swerve pode ser rotulado como um alimento livre de calorias (2).
Estudos demonstraram que o eritritol não eleva os níveis de açúcar no sangue ou de insulina (5, 6).
Os oligossacarídeos contribuem com 4 gramas de carboidratos por colher de chá de Swerve. No entanto, como não podem ser digeridos pelo corpo humano, estes carboidratos não contribuem para o total de calorias.
Estudos também mostraram que os oligossacarídeos não causam aumento dos níveis de açúcar no sangue ou de insulina (7).
Pode Causar Problemas Digestivos
Erythritol e oligossacarídeos, os dois principais ingredientes do Swerve, têm sido associados a perturbações digestivas.
O eritritol é um álcool açucarado, e tanto o eritritol como os oligossacarídeos são ricos em FODMAPS, que são carboidratos de cadeia curta que são fermentados por bactérias no seu intestino.
Álcoois Açucarados Podem Causar Problemas Digestivos
Como o seu corpo não os consegue digerir, os álcoois açucarados viajam pelo seu tracto digestivo inalterados até chegarem ao cólon.
No cólon, eles são fermentados por bactérias, que podem levar ao gás, inchaço e diarréia.
Contudo, estudos têm sugerido que o eritritol pode ter menos efeito na digestão, em comparação com outros álcoois açucarados.
Ao contrário de outros álcoois de açúcar, cerca de 90% do eritritol é absorvido na sua corrente sanguínea. Assim, apenas 10% chega ao seu cólon para ser fermentado (8).
Além disso, o eritritol parece ser mais resistente à fermentação em comparação com outros álcoois açucarados (8).
De fato, estudos têm mostrado que o eritritol em doses de até 0,45 gramas por quilo (1 grama por kg) de peso corporal é bem tolerado (9, 10).
No entanto, outros estudos mostraram que uma única dose de 50 gramas de eritritol estava associada a náusea, e 75 gramas de eritritol estava associada a inchaço e diarreia em 60% das pessoas (11, 12).
Alto em FODMAPs
Tanto os oligossacarídeos como o eritritol são alimentos ricos em FODMAP. Os FODMAPs são carboidratos de cadeia curta que podem causar problemas digestivos para algumas pessoas quando fermentados por bactérias intestinais.
Uma dieta rica em FODMAPs demonstrou causar dor abdominal e inchaço em pessoas com síndrome do intestino irritável (SII) (13).
Portanto, você pode querer se afastar do Swerve e de outros adoçantes naturais se você for propenso a sintomas digestivos.
No entanto, desde que não coma grandes quantidades de Swerve de cada vez, é pouco provável que cause sintomas. A tolerância individual aos ingredientes do Swerve pode variar.
Swerve Sweetener é um substituto do açúcar feito a partir dos ingredientes naturais eritritol, oligossacarídeos e sabores naturais, embora não se saiba exactamente quais as fontes que o fabricante utiliza para fabricar estes últimos.
É livre de calorias e não aumenta os níveis de açúcar no sangue ou insulina, mas quantidades elevadas podem causar perturbações digestivas.
Se você gosta do sabor e não sente sintomas digestivos ao consumir Swerve, parece ser seguro em quantidades baixas a moderadas.
