O que é Feta Cheese?
Queijo Feta é originário da Grécia.
É um produto com Denominação de Origem Protegida (DOP), o que significa que apenas o queijo fabricado em algumas regiões da Grécia pode ser chamado de “feta” (1).
Nessas regiões, o feta é feito com leite de ovelhas e cabras criadas na grama local. Este ambiente particular é o que confere ao queijo as suas características únicas.
O sabor do Feta é picante e afiado quando é feito com leite de ovelha, mas mais suave quando combinado com leite de cabra.
Feta é produzido em blocos e é firme ao toque. No entanto, pode desmoronar quando cortado e tem uma sensação cremosa na boca.
Como é feito?
Feta grego genuíno é feito de leite de ovelha ou de uma mistura de leite de ovelha e de cabra.
No entanto, o leite de cabra não pode ser superior a 30% da mistura (1).
O leite usado para fazer o queijo é normalmente pasteurizado, mas também pode ser cru.
Após a pasteurização do leite, são adicionados fermentos lácticos para separar o soro do coalho, que são feitos da caseína proteica. Em seguida, adiciona-se coalho para fixar a caseína.
Uma vez concluído este processo, a coalhada é moldada drenando o soro e colocando a coalhada em moldes durante 24 horas.
Uma vez que a coalhada esteja firme, é cortada em cubos, salgada e colocada em barris de madeira ou recipientes metálicos por até três dias. Em seguida, os blocos de queijo são colocados em uma solução salgada e refrigerada por dois meses.
Finalmente, quando o queijo está pronto para ser distribuído aos consumidores, é embalado nesta solução (chamada salmoura) para preservar a frescura.
O queijo Feta é embalado com Nutrientes
O queijo Feta parece ser uma escolha saudável. Uma onça (28 gramas) fornece (2):
- Calorias: 74
- Gordura: 6 gramas
- Proteína: 4 gramas
- Carboidratos: 1,1 gramas
- Riboflavina: 14% da IDR
- Cálcio: 14% da IDR
- Sódio: 13% da IDR
- Com fósforo: 9% da IDR
- Vitamina B12: 8% da IDR
- Em selênio: 6% da IDR
- Vitamina B6: 6% da IDR
- Zinco: 5% do IDI
Também tem quantidades decentes de vitaminas A e K, folato, ácido pantotênico, ferro e magnésio (2).
Além disso, o feta é mais baixo em gordura e calorias do que queijos envelhecidos como cheddar ou parmesão.
Uma onça (28 gramas) de cheddar ou parmesão contém mais de 110 calorias e 7 gramas de gordura, enquanto 1 onça de feta tem apenas 74 calorias e 6 gramas de gordura (2, 3, 4).
Além disso, contém mais cálcio e vitaminas B do que outros queijos como mozzarella, ricotta, queijo cottage ou queijo de cabra (2, 5, 6, 7, 8).
Pode apoiar a saúde dos ossos
O queijo parece ser a principal fonte de cálcio nas dietas ocidentais (9).
O queijo Feta é uma boa fonte de cálcio, fósforo e proteínas, que comprovadamente promovem a saúde óssea (10).
O cálcio e as proteínas ajudam a manter a densidade óssea e a prevenir a osteoporose, enquanto o fósforo é um componente importante do osso (9, 10, 11, 12).
Cada dose de feta fornece quase o dobro de cálcio que o fósforo, uma proporção que se demonstra ter efeitos positivos na saúde óssea (2, 13, 14).
Além disso, o leite de ovelhas e cabras contém mais cálcio e fósforo do que o leite de vaca. Portanto, incorporar queijos como feta na sua dieta poderia ajudá-lo a alcançar a ingestão diária recomendada de cálcio (15, 16, 17).
O queijo Feta é bom para o seu intestino
Os probióticos são bactérias vivas e amigáveis que podem beneficiar a sua saúde.
Feta tem demonstrado conter Lactobacillus plantarum, que representa cerca de 48% das suas bactérias (18, 19, 20, 21).
Estas bactérias podem ajudar a promover o sistema imunitário e a saúde intestinal protegendo o tracto intestinal de bactérias causadoras de doenças como E. coli e Salmonella (22).
Além disso, parecem aumentar a produção de compostos que inibem a resposta inflamatória, proporcionando assim benefícios anti-inflamatórios (22, 23).
Finalmente, estudos com tubos de ensaio mostraram que as bactérias e outras estirpes de levedura encontradas neste queijo podem crescer a um pH baixo, sobrevivendo a condições extremas no seu intestino, como ácido biliar (18, 22, 24).
Contém Ácidos Gordos Benéficos
O ácido linoleico conjugado (ALC) é um ácido gordo encontrado em produtos de origem animal.
Foi demonstrado que ajuda a melhorar a composição corporal, diminuindo a massa gorda e aumentando a massa magra do corpo. O ALC também pode ajudar a prevenir a diabetes e tem mostrado efeitos anticancerígenos (25, 26).
Os queijos feitos com leite de ovelha têm uma maior concentração de ALC do que os queijos feitos com leite de vaca ou de cabra. De facto, o queijo feta contém até 1,9% de ALC, o que representa 0,8% do seu teor de gordura (27, 28).
Embora o seu conteúdo em ALC diminua durante o seu processamento e armazenamento, um estudo mostrou que o uso de culturas bacterianas na fabricação do queijo poderia ajudar a aumentar a concentração de ALC (1, 29).
Portanto, comer queijo feta pode contribuir para a sua ingestão de ALC e proporcionar-lhe todos os benefícios que ele oferece.
Curiosamente, a Grécia tem a menor incidência de câncer de mama e o maior consumo de queijo da União Européia (28).
Problemas Potenciais com Feta
O queijo Feta é uma boa fonte de nutrientes. No entanto, devido ao seu fabrico e aos tipos de leite utilizados, pode ter alguns inconvenientes.
Contém grandes quantidades de Sódio.
Durante o processo de fabricação do queijo, o sal é adicionado à coalhada. Além disso, durante o armazenamento, o bloco de queijo precisa ser submerso em uma salmoura de até 7% de sal.
O produto final é um queijo com alto teor de sódio. Na verdade, o queijo feta contém 312 mg de sódio numa porção de 1 litro (28 gramas), que pode representar até 13% da sua IDR (2).
Se você é sensível ao sal, uma maneira simples de reduzir o teor de sal deste queijo é enxaguar o queijo com água antes de comê-lo.
Contém Lactose
Os queijos não curados tendem a ser mais elevados em lactose do que os queijos curados.
Como o queijo feta é um queijo não curado, tem um teor de lactose superior ao de alguns outros queijos.
As pessoas alérgicas ou intolerantes à lactose devem evitar comer queijos não amadurecidos, incluindo feta.
Mulheres grávidas não devem consumir Feta não pasteurizado
Listeria monocytogenes é um tipo de bactéria encontrada na água e no solo que pode contaminar as culturas e os animais (30).
As mulheres grávidas são normalmente aconselhadas a evitar o consumo de vegetais e carnes cruas, bem como de produtos lácteos não pasteurizados, porque têm potencial para se contaminarem com estas bactérias.
Queijos feitos com leite não pasteurizado têm um risco maior de transportar as bactérias do que queijos feitos com leite pasteurizado. Da mesma forma, os queijos frescos têm um risco mais elevado de transportar as bactérias do que os queijos envelhecidos, devido ao seu maior teor de humidade (30).
Portanto, o queijo feta feito com leite não pasteurizado não é recomendado para mulheres grávidas.
Como Comer Queijo Feta
Feta pode ser uma grande adição às suas refeições por causa do seu sabor e textura. Na verdade, os gregos tradicionalmente mantêm-no na mesa para que as pessoas o adicionem livremente durante as refeições.
Aqui estão algumas maneiras divertidas de adicionar este tipo de queijo à sua comida:
- No pão: Em cima com feta, regue com azeite de oliva e tempere com sal e pimenta.
- Em saladas: Salpique feta esfarrapada nas suas saladas.
- Grelhado: Grelhar feta, chuviscar com azeite e temperar com pimenta.
- Com frutas: Crie pratos como uma salada de melancia, feta e menta.
- Em tacos: Salpicar feta esfarrapada nos tacos.
- Na pizza: Acrescente feta desfiada e ingredientes como tomates, pimentos e azeitonas.
- Em omeletes: Combine ovos com espinafres, tomates e feta.
- Em massa: Use-o juntamente com alcachofras, tomates, azeitonas, alcaparras e salsa.
- Em batatas: Experimente em batatas assadas ou em puré de batata.
Feta é um queijo branco em salmoura com uma textura suave e cremosa.
Em comparação com outros queijos, é baixo em calorias e gordura. Também contém uma alta quantidade de vitaminas B, fósforo e cálcio, o que pode beneficiar a saúde óssea.
Além disso, feta contém bactérias e ácidos gordos benéficos.
No entanto, este tipo de queijo é relativamente rico em sódio. As mulheres grávidas também devem ter a certeza de evitar feta não pasteurizado.
No entanto, para a maioria das pessoas, o feta é perfeitamente seguro para comer. Além disso, pode ser usado numa variedade de receitas, desde aperitivos a sobremesas.
No final do dia, o feta é uma adição deliciosa e saudável à dieta da maioria das pessoas.
