Muitas receitas chamam por este ingrediente, mas não entre em pânico se você se encontrar sem ele. Vários ingredientes e técnicas podem ser usados para substituí-lo em uma pitada.
Aqui estão 4 substitutos inteligentes para o bicarbonato de sódio.
1. Bicarbonato de sódio
Tal como o bicarbonato de sódio, o fermento em pó é um ingrediente frequentemente utilizado na panificação para promover o aumento, ou fermentação, do produto final.
O fermento em pó muitas vezes fica confuso para o bicarbonato de sódio devido às semelhanças em seus nomes, funções e aparência física. No entanto, são produtos distintamente diferentes.
Na verdade, o fermento em pó é uma combinação de bicarbonato de sódio e creme de tártaro. Quando é exposto ao líquido e ao calor, forma-se gás de dióxido de carbono, que faz com que os produtos cozidos subam (2).
O fermento em pó pode ser utilizado como um substituto do bicarbonato de sódio. Ainda assim, o seu poder de fermentação não é tão forte como o do bicarbonato de sódio simples. Como resultado, você precisará usar uma quantidade maior de fermento em pó para obter o mesmo produto final.
Embora os resultados possam variar, você deve usar o triplo da quantidade de fermento em pó que você usaria de bicarbonato de sódio.
Por exemplo, se uma receita pede 1 colher de chá de bicarbonato de sódio, use 3 colheres de chá de fermento em pó como substituto.
Observe que essa substituição pode resultar em um sabor ligeiramente mais salgado e ácido do que a receita original pretendida.
Se a sua receita já pede sal, pode ser uma boa ideia reduzir a quantidade em pelo menos metade para ter em conta a potencial alteração do sabor.
Além disso, como o fermento em pó já contém um ácido (creme de tártaro), você pode querer considerar reduzir ou substituir alguns dos outros ingredientes mais ácidos da receita por algo neutro.
2. Bicarbonato de Potássio e Sal
Embora frequentemente utilizado como um suplemento dietético, o bicarbonato de potássio é também um substituto eficaz para o bicarbonato de sódio.
Esta troca é especialmente útil para aqueles que estão tentando reduzir a ingestão de sódio, uma vez que o bicarbonato de potássio não contém sódio (3).
Pode ser usado como um substituto 1:1 do bicarbonato de sódio. No entanto, devido ao seu baixo teor de sal, você pode notar uma mudança no sabor do seu prato.
Se você não está preocupado com a ingestão de sódio, você pode considerar adicionar mais sal à sua receita para explicar a mudança de sabor – mas este passo é opcional.
A quantidade exata de sal que você precisará adicionar depende da receita individual e é provável que seja necessária alguma experimentação para acertá-la corretamente. Cerca de 1/4-1/2 colher de chá de sal para cada colher de chá de bicarbonato de potássio é um bom lugar para começar.
3. Amônia de Baker
O amoníaco de padeiro – ou carbonato de amónio – é outro substituto prático para o bicarbonato de sódio.
Tem algum significado histórico, pois foi um dos principais fermentadores químicos utilizados durante o século XIII (4).
Foi finalmente substituído por fermento em pó e bicarbonato de sódio nas práticas modernas de panificação, embora ainda seja usado ocasionalmente nos dias de hoje.
O amoníaco de padeiro é conhecido por transmitir uma distinta crocância aos produtos cozidos, o que é particularmente desejável em algumas confecções, tais como bolachas finas e estaladiças ou bolachas.
O amoníaco de padeiro pode ser facilmente trocado por bicarbonato de sódio na proporção de 1:1, mas pode não ser adequado para todas as receitas.
Quando combinado com calor e ácido, o amoníaco de padeiro produz dióxido de carbono e amoníaco. O amoníaco pode criar um cheiro forte e desagradável (5).
Em produtos cozidos com uma textura leve e fina, a amônia se dissipará facilmente sem afetar negativamente o resultado.
No entanto, em produtos cozidos com migalhas grossas, como bolos ou muffins, a amônia pode não conseguir escapar, deixando para trás um odor desagradável.
4. Farinha auto-elevada
A farinha autocrescimento é outra opção para substituir o bicarbonato de sódio, embora os ajustes de receita necessários usando este método sejam um pouco mais complicados e podem não ser os mais adequados para o padeiro novato.
A farinha autocrescida contém uma combinação de farinha para todos os fins, fermento em pó e sal. Cada xícara (120 gramas) de farinha autocrescimento contém aproximadamente 1 1/2 colher de chá de fermento em pó e 1/4 colher de chá de sal.
Se a sua receita pede bicarbonato de sódio, provavelmente também inclui um ingrediente ácido para o bicarbonato de sódio reagir com ele.
Como a farinha autocrescimento já inclui um ácido (fermento em pó), você vai querer substituir o ácido da sua receita original por algo mais neutro para manter os sabores equilibrados.
Por exemplo, se a sua receita usa leitelho como ácido, você pode considerar substituí-lo por leite comum.
Esta parte do processo pode ser um pouco complicada, dependendo da receita que você estiver seguindo, mas tentativa e erro é uma ótima maneira de aprimorar suas habilidades como um padeiro caseiro.
Outras Dicas para melhorar o Leavening
Quando se trata de cozer, o fermento adequado é essencial para alcançar o resultado desejado.
Se você estiver sem bicarbonato de sódio, é importante que você o substitua por um ingrediente funcional semelhante, como o fermento em pó.
No entanto, existem alguns outros ajustes que você pode usar para aumentar ainda mais a capacidade ascendente da sua receita.
As claras em castelo ou natas podem actuar como fermento mecânico, dando origem a certos tipos de produtos cozinhados que incluem estes ingredientes.
Se a sua receita pede ovos, separe as gemas das claras e bata as claras com um batedor ou batedor eléctrico até ficarem fofas. Depois de adicionar as gemas à massa, dobre as claras em castelo para dar uma modificação de textura leve e arejada.
Da mesma forma, se a sua receita pede creme de leite, use um batedor ou batedor eléctrico para bater ar na nata antes de a adicionar à massa. Fazendo isto pode ajudar a manter os seus produtos cozidos extra fofos. Tome cuidado para não misturar demasiado a sua massa, ou pode limitar a subida do produto final.
O bicarbonato de sódio é um ingrediente vital em muitos tipos de receitas de pão rápido, pois ajuda a fermentar e a adicionar volume ao produto final.
Se se encontrar a meio da receita sem qualquer bicarbonato de sódio, há várias opções de substituição disponíveis.
Você pode ter que fazer alguns ajustes na sua receita original para acomodar as substituições, mas o processo de tentativa e erro pode melhorar suas habilidades como um padeiro caseiro.
