Diz-se que fazê-lo aumenta o risco para várias condições de saúde a longo prazo, incluindo problemas cardiovasculares, mas é necessária mais investigação sobre o assunto.
Mas e as alegações de que a carne vermelha causa cancro? Os especialistas ainda estão a investigar o assunto, mas identificaram algumas ligações potenciais.
A diferença entre a carne vermelha não processada e processada
Antes de mergulhar na investigação em torno da ligação entre a carne vermelha e o cancro, é importante compreender os diferentes tipos de carne vermelha.
Não processada
As carnes vermelhas não processadas são aquelas que não foram alteradas ou modificadas. Exemplos incluem:
- bife
- costeletas de porco
- hastes de borrego
- costeletas de carneiro
Por si só, a carne vermelha não processada pode ser nutritiva. Muitas vezes é embalada com proteínas, vitaminas, minerais e outros nutrientes importantes.
A carne vermelha perde algum do seu valor tradicional quando é processada.
Processada
Carne processada refere-se a carne que foi de alguma forma modificada, muitas vezes por gosto, textura ou prazo de validade. Isto pode ser feito através da salga, cura ou fumagem da carne.
Exemplos de carnes vermelhas processadas incluem:
- cachorros-quentes
- pepperoni e salame
- toucinho e fiambre
- carnes para almoçar
- salsicha
- bolonhesa
- estúpido
- carnes enlatadas
Em comparação com a carne vermelha não processada, a carne vermelha processada é geralmente mais baixa em nutrientes benéficos e mais alta em sal e gordura.
Especialistas classificaram a carne vermelha como uma causa provável de câncer quando consumida em grandes quantidades. Existe uma ligação mais forte entre a carne processada e o risco de cancro.
Os peritos classificaram a carne processada como cancerígena. Isto significa que agora é conhecida por causar cancro.
O que a pesquisa diz…
Ao longo dos anos, muitos estudos têm analisado os efeitos na saúde do consumo tanto de carne vermelha não processada como de carne vermelha processada.
Até agora, os resultados têm sido mistos, mas há algumas evidências de que comer muita carne vermelha pode aumentar o risco de certos cancros.
Processo IARC
A Agência Internacional de Pesquisa do Câncer (IARC) é parte da Organização Mundial da Saúde. É composta por especialistas internacionais que trabalham na classificação de possíveis carcinógenos (agentes causadores de câncer).
Quando há muitas evidências que sugerem que algo pode causar câncer, os membros do IARC passam vários dias revendo estudos científicos sobre o possível carcinógeno.
Eles consideram múltiplos fatores a partir das evidências, incluindo como os animais respondem a um possível carcinógeno, como os humanos respondem a ele, e como o câncer pode se desenvolver após a exposição.
Parte deste processo envolve categorizar o potencial cancerígeno com base no seu potencial de causar câncer em humanos.
Os agentes do Grupo 1 são aqueles determinados a causar câncer em humanos. Os agentes do grupo 4, por outro lado, incluem agentes que provavelmente não causam câncer.
Tenha em mente que esta classificação não identifica o risco associado a um agente cancerígeno. Ela apenas indica a quantidade de evidências que suportam a ligação entre carcinógenos específicos e o câncer.
Conclusões do IARC
Em 2015, 22 peritos de 10 países reuniram-se para avaliar a investigação existente sobre a ligação entre a carne vermelha e o cancro.
Eles reviram mais de 800 estudos dos últimos 20 anos. Alguns estudos analisaram apenas carne vermelha processada ou não processada. Outros analisaram os dois.
chave s
As descobertas do IARC indicam isso:
- Comer carne vermelha regularmente provavelmente aumenta o seu risco de cancro colorrectal.
- Comer carne processada regularmente aumenta o seu risco de cancro colorrectal.
Eles também encontraram algumas evidências que sugerem uma ligação entre o consumo de carne vermelha e o câncer de próstata e o câncer pancreático, mas é necessária mais pesquisa.
Para reduzir o risco de câncer, evite a carne processada
Se você está procurando reduzir seu risco de câncer colorretal e potencialmente outros tipos de câncer, evite comer carnes processadas.
O IARC classificou a carne processada como um carcinogéneo do Grupo 1. Em outras palavras, há pesquisa suficiente para mostrar que causa câncer em humanos. Para lhe dar algum contexto, aqui estão alguns outros carcinógenos do Grupo 1:
- tabaco
- raios UV
- álcool
Mais uma vez, esta classificação baseia-se nas provas que apoiam a ligação entre o cancro e um determinado agente.
Embora existam fortes evidências que sugerem que todos os agentes do Grupo 1 causam câncer em humanos, eles não necessariamente todos representam o mesmo nível de risco.
Por exemplo, comer um cachorro-quente não é necessariamente o mesmo que fumar um cigarro quando se trata de risco de câncer.
O relatório do IARC concluiu que comer 50 gramas de carne processada por dia aumenta o risco de cancro em 18 por cento. De acordo com a American Cancer Society, isso pode aumentar o risco de câncer de cólon por toda a vida de 5% para 6%.
Para referência, 50 gramas de carne processada correspondem a cerca de um cachorro-quente ou algumas fatias de carne de charcutaria.
Os peritos sugerem que só coma estas carnes de vez em quando. Considere apreciá-las em ocasiões especiais, em vez de as fazer parte da sua dieta diária.
Esteja atento ao consumo de carne vermelha.
A carne vermelha não processada faz parte de uma dieta equilibrada para muitas pessoas. Ela oferece boas quantidades de:
- proteína
- vitaminas, tais como B-6 e B-12
- minerais, incluindo ferro, zinco e selénio
Ainda assim, o relatório do IARC concluiu que o consumo regular de carne vermelha provavelmente aumenta o risco para certos cancros.
Não há necessidade de cortar completamente o vermelho da sua dieta, no entanto. Basta prestar atenção à forma como a estás a preparar e quanto dela consomes.
Métodos de cozedura
Os peritos do IARC também observaram no seu relatório que a forma como se cozinha carne vermelha pode ter um impacto no risco de cancro.
Grelhar, queimar, fumar ou cozinhar carne a temperaturas muito altas parece aumentar o risco. Mesmo assim, os peritos do IARC explicaram que não havia provas suficientes para fazer quaisquer recomendações oficiais.
Aqui está a nossa opinião sobre como tornar a carne tão saudável quanto possível.
Recomendação de serviço
Os autores do relatório do IARC notaram que não há necessidade de desistir totalmente da carne vermelha não processada. Mas é melhor limitar as suas porções a três por semana.
O que há numa porção?
Uma única porção de carne vermelha é cerca de 3 a 4 onças (85 a 113 gramas). Assim parece:
- um hambúrguer pequeno
- uma costeleta de porco de tamanho médio
- um bife pequeno
Adicione alternativas de carne vermelha à sua dieta
Se as carnes vermelhas ou processadas compõem muita da sua dieta, considere fazer algumas trocas.
Aqui estão algumas ideias para reduzir o seu consumo de carne vermelha:
- Em molho para massa, substitua metade da carne que normalmente usaria por cenouras finamente picadas, aipo, cogumelos, tofu, ou uma combinação.
- Ao fazer hambúrgueres, use peru moído ou frango em vez de carne de vaca. Para um hambúrguer sem carne, use feijão preto ou tempeh.
- Adicione feijão e lentilhas às sopas e guisados para textura e proteína.
Quer deixar a carne processada? Estas dicas podem ajudar:
- Troque as frias na sua sanduíche por fatias de frango assado ou peru.
- Escolha cobertura de frango ou legumes em pizza em vez de pepperoni ou bacon.
- Experimente carnes vegetarianas. Por exemplo, use chouriço de soja em burritos ou seitan em batatas fritas. Adicione legumes para cor, textura e nutrientes adicionados.
- Troque os ovos e o iogurte por carnes processadas de café da manhã, como bacon ou salsicha.
- Em vez de grelhar cachorros-quentes, fritar em panelas frescas ou em ligações de salsicha sem conservantes.
A carne vermelha tem estado sob escrutínio devido às suas potenciais ligações a várias questões sanitárias, incluindo o cancro. Os especialistas acreditam agora que comer regularmente carne vermelha pode aumentar o risco de câncer colorretal.
Os especialistas também concordam que há evidências fortes o suficiente para dizer que comer muita carne processada aumenta o seu risco de câncer.
Mas não há necessidade de cortar completamente a carne vermelha da sua dieta. Tente apenas ficar com carne vermelha não processada de alta qualidade, e limite o seu consumo a apenas algumas porções por semana.
