Usos em alimentos
O fosfato de sódio pode ser encontrado em fast food, carne de charcutaria, carne processada, atum enlatado, produtos cozidos e outros alimentos manufaturados. Serve para uma variedade de funções:
- Engrossa a comida. Estabiliza a textura dos alimentos processados, tais como misturas de puré de batata.
- Cura carne e produtos cárneos. Ajuda a manter húmidas as carnes e o toucinho, evitando a sua deterioração.
- É um agente fermentador. Ajuda a levantar a massa em bolos e pães preparados comercialmente e em misturas para bolos.
- É um agente emulsificante. Actua como estabilizador para manter o óleo e a água misturados em certos tipos de alimentos, como o queijo processado.
- Equilibra os níveis de pH em alimentos processados. Estabiliza o equilíbrio entre a acidez e a alcalinidade, prolongando a vida útil e melhorando o sabor.
É seguro consumir?
O fosfato de sódio de grau alimentício é classificado pela FDA como GRAS, o que significa “geralmente reconhecido como seguro”. Isto pode ser porque a quantidade de fosfato de sódio adicionado aos alimentos processados é relativamente baixa.
Um estudo descobriu que o fosfato de sódio, quando usado como aditivo alimentar, pode ter um impacto na saúde diferente do fosfato que ocorre naturalmente. Isto porque é absorvido de forma diferente pelo organismo. De acordo com o resumo, altos níveis de fosfato podem elevar as taxas de mortalidade para o público em geral, bem como para aqueles com doenças renais e cardiovasculares. Pesquisadores associaram altos níveis de fosfato ao envelhecimento acelerado e ao dano vascular. Os pesquisadores recomendaram que as pessoas comam alimentos com fosfatos naturais, ao invés daqueles com adição de fosfato de sódio.
Alguns atletas tomam fosfato de sódio como um suplemento para melhorar o desempenho. No entanto, um estudo, publicado no International Journal of Sport Nutrition and Exercise Metabolism, constatou que a suplementação com fosfato de sódio não melhora a capacidade aeróbica dos atletas.
Os efeitos secundários de uma overdose de fosfato de sódio podem incluir:
- vómitos
- dor de cabeça
- redução do débito urinário
- inchaço
- dor na barriga
- Tonturas
- batimentos cardíacos irregulares
- apreensão
Quem deve evitar o fosfato de sódio?
Fale com seu médico sobre o uso do fosfato de sódio, especialmente se você o tomar como suplemento ou comer uma grande quantidade de alimentos processados ou fast food.
As pessoas com determinadas condições devem evitar tomar esta substância. Estas incluem:
- doença dos rins
- lacerações ou bloqueios intestinais
- colite, ou intestinos de movimento lento
- falência do coração
- uma alergia ao fosfato de sódio
O seu médico também pode recomendar a redução da sua ingestão se estiver actualmente a tomar determinados medicamentos. Antes de o tomar, não se esqueça de discutir com o seu médico o seu historial clínico, incluindo quais os suplementos de ervas que utiliza.
Alimentos que contêm fosfato de sódio
Alimentos com fosfato de sódio que ocorrem naturalmente incluem:
- nozes e leguminosas
- carne
- peixes
- aves
- ovos
Os alimentos que podem ter adicionado fosfato de sódio incluem:
- carne curada
- charcutaria
- fast food
- alimentos processados, tais como refeições prontas a consumir
- produtos assados e misturas para bolos preparados comercialmente
- atum em lata
O fosfato de sódio está ocorrendo naturalmente em muitos alimentos. Ele também é adicionado aos alimentos para manter o frescor, alterar a textura e alcançar uma variedade de outros efeitos. O fosfato de sódio é considerado seguro pela FDA, mas deve ser evitado por certas pessoas, incluindo aquelas com doenças renais. Certifique-se de falar com seu médico se estiver preocupado com a ingestão de fosfato de sódio ou antes de usá-lo como um suplemento.
