Este artigo analisa mais profundamente o skyr, examinando o que é e porque é saudável.
O que é o Skyr?
Skyr tem sido um alimento básico na Islândia há mais de mil anos.
É muito parecido com o iogurte, com sabor semelhante e textura ligeiramente mais espessa.
Marcas populares incluem:
- Siggi’s
- Skyr.is
- Disposições islandesas
- Smari
- KEA Skyr
O Skyr é feito de leite desnatado, que teve seu creme removido. O leite é então aquecido e são adicionadas culturas vivas de bactérias.
Uma vez que o produto tenha engrossado, ele é esticado para remover o soro de leite.
Skyr tem se tornado cada vez mais popular nos últimos anos e agora pode ser encontrado em muitas mercearias ao redor do mundo.
Skyr É Rico em Nutrientes Importantes
A Skyr embala um conjunto impressionante de nutrientes.
É baixo em calorias, gordura e carboidratos, mas alto em proteínas, vitaminas e minerais.
Enquanto o seu teor exacto de nutrientes varia de acordo com a marca, uma porção de 6 onças (170 gramas) de céu sem sabor contém tipicamente o seguinte (1, 2, 3):
- Calorias: 110
- Proteína: 19 gramas
- Carboidratos: 7 gramas
- Gordura: 0 gramas
- Fósforo: 25,5% da IDR
- Cálcio: 20% da IDR
- Riboflavina: 19% da IDR
- Vitamina B-12: 17% da IDR
- Potássio: 5% da IDR
Skyr é um produto naturalmente livre de gordura, embora às vezes seja adicionado creme durante o processamento, o que pode aumentar o seu teor de gordura.
Também contém mais proteína do que muitos outros tipos de produtos lácteos, com cerca de 11 gramas de proteína por 100 gramas (1).
Para comparação, a mesma quantidade de iogurte grego contém cerca de 7 gramas de proteína, enquanto o leite integral contém 3,2 gramas (4,5).
O seu alto teor de proteína mantém-no cheio
Um dos maiores benefícios do skyr é o seu conteúdo proteico.
Produzir skyr requer três a quatro vezes mais leite do que fazer iogurte, resultando em um produto mais denso em nutrientes e com alto teor de proteína.
Estudos demonstraram que a proteína dos produtos lácteos pode regular o açúcar no sangue, melhorar a saúde óssea e ajudar a preservar a massa muscular durante a perda de peso (6, 7).
A proteína também pode ser benéfica para a gestão do peso, uma vez que aumenta a plenitude e diminui a fome. De facto, a ingestão de alimentos lácteos ricos em proteínas, como o iogurte, tem demonstrado ajudar a prevenir o aumento de peso e a obesidade (8).
Um estudo analisou como lanches ricos em proteínas como iogurte afetavam o apetite, em comparação com lanches insalubres como chocolate e bolachas.
Comer iogurte não só levou a uma diminuição do apetite, como também levou a comer 100 calorias a menos no final do dia (9).
Outro estudo comparou os efeitos dos iogurtes de baixa, moderada e alta proteína sobre a fome e o apetite. Descobriu que comer iogurte com alto teor de proteína reduziu a fome, aumentou a plenitude e atrasou as refeições posteriores (10).
As evidências também sugerem que a proteína pode estimular a termogénese induzida pela dieta. Isto causa um aumento no seu metabolismo, permitindo que o seu corpo queime mais calorias após as refeições (11).
Pode Proteger Contra a Osteoporose
O Skyr é rico em cálcio, um mineral essencial na dieta.
Cerca de 99% do cálcio do seu corpo é encontrado nos seus ossos e dentes.
Enquanto o colágeno forma a estrutura principal dos seus ossos, uma combinação de cálcio e fosfato é o que os torna fortes e densos.
Em crianças e adolescentes, estudos demonstraram que a ingestão de cálcio está associada a um aumento na densidade e crescimento da massa óssea (12, 13).
À medida que você envelhece, seus ossos começam a perder parte dessa densidade, levando a ossos porosos e a uma condição conhecida como osteoporose (14).
As pesquisas mostram que o aumento da ingestão de cálcio pode proteger contra a perda óssea.
Na verdade, um estudo de três anos em mulheres mostrou que comer mais cálcio de alimentos lácteos ajudou a preservar a densidade óssea (15).
Outro estudo em mulheres idosas mostrou que a suplementação com cálcio, a longo prazo, reverteu a perda óssea relacionada à idade (16).
O cálcio pode ser encontrado em uma variedade de alimentos, mas apenas uma dose de skyr pode fornecer 20% da quantidade diária recomendada.
Pode promover a saúde do coração
A doença cardíaca é a principal causa de morte em todo o mundo, sendo responsável por quase 31% de todas as mortes (17).
Felizmente, as evidências mostram que produtos lácteos como o skyr podem estar ligados a um risco reduzido de doenças cardíacas.
Isto é provável porque o leite contém minerais como cálcio, potássio e magnésio, todos eles importantes para a saúde do coração (18, 19, 20).
Um estudo japonês de 24 anos descobriu que para cada 100 gramas de leite consumido, houve uma redução de 14% nas mortes por doenças cardíacas (21).
Outro estudo mostrou que os produtos lácteos podem ajudar a baixar a pressão arterial. Descobriu que três porções de laticínios por dia causavam uma diminuição significativa na pressão arterial sistólica em homens com pressão arterial alta (22).
Ele apóia o controle do açúcar no sangue
Skyr é alto em proteínas mas baixo em carboidratos, por isso pode ajudar a controlar o seu açúcar no sangue.
Quando você come, seu corpo quebra os carboidratos em glicose. Uma hormona chamada insulina é então responsável por transportar a glicose para as suas células para ser utilizada como energia.
No entanto, quando se come demasiados hidratos de carbono, este processo não funciona tão eficientemente e pode levar a níveis elevados de açúcar no sangue.
Estudos mostram que comer proteína retarda a absorção de carboidratos, resultando em melhor controle do açúcar no sangue e níveis mais baixos de açúcar no sangue (23).
Um estudo de 16 semanas comparou dietas com alto teor de proteína e dietas normais. Os pesquisadores descobriram que a substituição de carboidratos por proteínas melhorou significativamente o controle do açúcar no sangue (24).
Skyr Pode Não Ser Para Todos
Certas pessoas podem não se beneficiar de adicionar skyr à sua dieta.
Como o skyr é feito de leite, se você é alérgico à caseína ou ao soro de leite – as duas proteínas encontradas no leite – você deve evitar o skyr.
Para estes indivíduos, o skyr e outros produtos à base de leite podem desencadear uma reacção alérgica com sintomas que vão desde inchaço e diarreia até anafilaxia (25).
Se você tem intolerância à lactose, descobrir se você é capaz de tolerar o skyr pode ser uma questão de tentativa e erro.
A lactose é um tipo de açúcar encontrado no leite. É decomposto por uma enzima chamada lactase.
Aqueles com intolerância à lactose carecem desta enzima, o que pode levar a dores de estômago e outros efeitos secundários digestivos após ingerir produtos que contenham lactose (26).
Felizmente para estes indivíduos, o processo de coação do skyr remove cerca de 90% do seu teor de lactose, pelo que muitas pessoas com intolerância à lactose podem tolerar quantidades moderadas de skyr.
No entanto, é melhor tentar uma pequena quantidade primeiro para ter a certeza de que não apresenta quaisquer sintomas negativos.
Como Desfrutar do Skyr
O tradicional skyr é servido misturado com algumas colheres de sopa de leite e um pouco de açúcar, embora comê-lo simples seja uma escolha mais saudável.
As variedades de skyr aromatizadas também são populares e geralmente adoçadas com açúcar ou adoçantes artificiais.
Além disso, é frequentemente emparelhado com fruta ou compota para adicionar um pouco de doçura a uma sobremesa.
Além disso, o skyr está incorporado em uma variedade de receitas, de pães planos a frittatas a pudins e muito mais.
Skyr é rico em muitos nutrientes que podem beneficiar a sua saúde.
Pode também promover a saúde dos ossos e do coração, a perda de peso, ajudar a regular o açúcar no sangue e fornecer uma boa quantidade de proteína com quantidades mínimas de carboidratos e gordura.
Em geral, o skyr é um alimento nutritivo que pode ser uma adição saudável à maioria das dietas.
