Este artigo explora as principais semelhanças e diferenças entre as ervilhas de neve e as ervilhas sugar snap.
Pertencem à mesma família
As ervilhas de neve e as ervilhas de açúcar snap têm qualidades semelhantes, porque ambas pertencem à família das leguminosas.
Confuso, o nome francês, mangetout – que significa “comer tudo” – é muitas vezes usado para ambos.
No entanto, apesar de estarem intimamente relacionadas, ainda são duas variedades separadas.
Ervilhas de Neve
As ervilhas de neve têm sido cultivadas há séculos.
Por vezes são referidas como vagens de ervilhas chinesas, uma vez que se diz serem originárias do sudoeste asiático.
As ervilhas de neve têm uma vagem mais plana do que as ervilhas de açúcar e contêm ervilhas muito pequenas. Na verdade, na maioria das vezes, elas são colhidas antes das ervilhas se desenvolverem completamente na vagem.
Antes de comer, geralmente retira-se um fio duro ao longo da borda da vagem.
Tal como as ervilhas de açúcar, as ervilhas de neve são membros da família das leguminosas, mas são a planta da espécie Pisum sativum var. Saccharatum.
Como podem resistir à geada e à neve, as ervilhas de neve estão geralmente disponíveis durante todo o ano, embora a sua época alta seja a primavera até ao início do inverno.
Algumas pessoas acreditam que o nome comum “ervilhas de neve” deriva da sua capacidade de dissuadir as duras condições invernais.
Ervilhas de açúcar Snap
Ervilhas de grão – ou simplesmente ervilhas de grão – foram criadas como uma cruz entre a ervilha de neve e a ervilha de jardim nos anos 70.
A ervilha de jardim é ligeiramente mais doce que a ervilha de neve, mas tem uma vagem exterior muito mais dura que precisa de ser descascada e descartada antes de comer.
Cruzar ervilhas de neve e ervilhas de jardim cria ervilhas ligeiramente mais doces que não requerem o trabalho extra de descascar ou descartar a vagem – o melhor dos dois mundos.
As ervilhas de casca de açúcar têm uma vagem mais arredondada em comparação com a vagem plana e grossa da ervilha de neve.
Como as ervilhas de neve, elas têm um fio duro na borda da casca que é removido antes de comer. No entanto, alguns pedaços de açúcar sem fio variam.
As ervilhas de casca de açúcar também estão geralmente disponíveis durante todo o ano, embora a sua época alta seja de Março a Abril.
Diferença no Sabor
As ervilhas de neve e açúcar podem ser facilmente trocadas em muitas receitas e pratos, pois seus sabores são bastante similares.
A principal diferença no que diz respeito ao sabor é o seu nível de doçura.
As ervilhas de neve são um pouco tenras – mas crocantes – de ervilha doce.
As ervilhas de grão também são tenras, mas tendem a ter um perfil de sabor mais doce, já que são cruzadas com a ervilha de jardim.
Na verdade, são frequentemente consideradas a variedade mais saborosa de ervilha.
Perfis nutricionais idênticos
As ervilhas de neve e as ervilhas de açúcar snap são idênticas no seu perfil nutricional.
Uma porção de 3,5 onças (100 gramas) de ervilhas de neve ou de sugar snap (1).
- Calorias: 42
- Carboidratos: 7,5 gramas
- Fibra: 2,6 gramas
- Proteína: 2,8 gramas
- Vitamina A: 22% do Valor Diário (DV)
- Vitamina C: 100% do DV
- Vitamina K: 31% do DV
- Folate: 10% do DV
- Magnésio: 6% do DV
- Fósforo: 5% do DV
- Potássio: 6% do DV
- Manganês: 12% do DV
Ao contrário da sua ervilha descascada típica, tanto as ervilhas com casca como as ervilhas com casca são muito menos amiláceas – o que significa que contêm menos carboidratos.
Na verdade, ambas fornecem menos de 8 gramas de carboidratos em 100 gramas (1).
Ambas as variedades oferecem vários nutrientes importantes, incluindo vitamina C, vitamina K e folato – ao mesmo tempo em que são baixas em gordura, colesterol e sódio.
Qualquer ervilha que você prefira pode ser uma adição nutritiva e de baixo teor calórico à sua dieta.
Benefícios Potenciais para a Saúde
Os nutrientes na neve e as ervilhas instantâneas podem oferecer certos benefícios para a saúde.
Vitamina C
Ervilhas de neve e açúcar snap são uma excelente fonte de vitamina C, fornecendo 100% das suas necessidades diárias em apenas 3,5 onças (100 gramas) (1).
A vitamina C é um poderoso antioxidante associado a benefícios impressionantes para a saúde, tais como a redução do risco de doenças cardíacas e um melhor controlo e imunidade da pressão arterial (2, 3, 4, 5).
Além disso, as ervilhas são ricas em outros antioxidantes, como flavonóides e carotenóides (6).
Estes têm demonstrado diminuir o risco de doença cardíaca e derrame ao prevenir danos celulares (7, 8, 9).
Vitamina K
Tanto o açúcar snap como as ervilhas de neve são boas fontes de vitamina K.
Este nutriente está envolvido em várias funções corporais, incluindo a coagulação do sangue e o metabolismo ósseo.
Muitos estudos sugerem que a vitamina K tem um papel fundamental no aumento da força e densidade óssea (10).
A correlação entre a ingestão inadequada de vitamina K e a osteoporose é forte (11, 12).
Esta vitamina também parece ser importante para a saúde cardíaca – ajuda a prevenir a calcificação dos vasos sanguíneos, o que pode diminuir o risco de doença cardíaca (13).
Além disso, muitos estudos indicam que a vitamina K pode baixar a pressão sanguínea relaxando os vasos sanguíneos estreitos e permitindo ao coração bombear sangue através do corpo sem esforço (14, 15).
Fibra
A neve e o açúcar estalam as ervilhas são relativamente ricos em fibras – o que é importante para a sua saúde geral.
As fibras podem promover a saúde digestiva ao prevenir a obstipação e podem ser benéficas para o controlo do açúcar no sangue (16, 17).
Além disso, a fibra promove a sensação de plenitude e pode ajudar a perder peso (18, 19).
Como Desfrutá-los
Tanto o açúcar snap como as ervilhas de neve estão disponíveis frescas e congeladas.
Uma das melhores e mais fáceis maneiras de desfrutar destes tipos de ervilhas é simplesmente remover o fio duro à volta da vagem e comê-las cruas. Podes também mergulhá-las em hummus ou iogurte de vegetais.
Além disso, a sua textura tenra mas crocante e o seu sabor doce fazem grandes adições a várias saladas.
Ambos os tipos podem ser assados com azeite de oliva, levemente refogados com alho ou apreciados ao vapor como acompanhamento.
Além disso, a adição de ervilhas de neve e açúcar snap para fritar e pratos de massa é uma ótima maneira de aumentar a sua ingestão de vegetais.
Tenha cuidado para não cozer em demasia estas leguminosas, pois elas ficarão coxas e perderão a sua crocância.
As ervilhas de açúcar são um cruzamento entre a neve e as ervilhas de jardim.
As vagens de ervilhas de neve são mais planas com ervilhas pequenas e prematuras, enquanto as ervilhas sugar snap são mais arredondadas.
Ambas têm um perfil nutricional idêntico e sabores muito semelhantes. Ainda assim, as ervilhas sugar snap tendem a ser mais doces e mais saborosas.
Enquanto as ervilhas de neve e as ervilhas sugar snap têm suas semelhanças e diferenças, ambas fazem uma excelente adição a uma dieta bem balanceada.
